Vinaigre Balsamique Oro del Desierto
Bouteille avec élégante étiquette en étain, vinaigre balsamique de production biologique, avec l’ajout de bactéries acétiques pour la transformation de l’alcool en acide acétique (vinaigre), nous le mélangeons avec du moût de raisin biologique concentré. Le mélange macère pendant 18 mois en fûts.
Le vinaigre étant composé d’acide acétique et d’eau, paraitrait que sa consommation ne serait pas tout à fait saine. On prétend même, à tort, que l’acide acétique attaque l’estomac et ses muqueuses intestinales. En effet, si vous buvez plusieurs litres de vinaigre par jour, votre santé souffrira.
Le vinaigre de cidre, par exemple, en plus des vitamines, apporte des oligo-éléments, minéraux et diverses enzymes. Le vinaigre de vin est également très sain, avec des vitamines, minéraux et des protéines.
Les Babyloniens, il y a environ 8000 ans, savaient déjà que le vinaigre était bon pour notre santé. Même les anciens Romains utilisaient l’eau de vinaigre non seulement en tant que boisson, mais aussi comme savon corporel. Également dans la Grèce antique, Hippocrate (600 av. J.C.) l’appliqua comme remède contre l’indigestion et les maladies respiratoires.
Ce qui a été bon depuis tant d’années ne peut pas être mauvais tout à coup! Cependant, nous devons en surveiller sa qualité lors de l’achat dans le commerce, en évitant les bas prix de vinaigres souvent avec des niveaux excessifs d’acide acétique. Même le vinaigre de vin n’est plus recommandé lorsqu’il dépasse 3% d’acide acétique, car il peut contribuer à la formation de différents ulcères.
Comment acheter du vinaigre balsamique
Pour acheter du bon vinaigre nous devons rechercher les marques de production biologique qui garantissent l’élimination des composants nocifs. En outre, optez pour des vinaigres d’aspect naturellement nuageux. Évitez également les vinaigres pasteurisés, car lorsqu’ils sont chauffés (= pasteurisés), des ingrédients importants sont perdus.
Finalement, il faut savoir que la marque « Vinaigre Balsaquime de Modena » est une marque registrée, mais qu’il existe de nombreux vinaigres balsamiques, qui ne sont pas originaires de Modena, d’excellente qualité, comme le Vinaigre Balsamique Oro del Desierto.
