Vinaigre Balsámico San Carlos Oscuro

5,45 /Unité

Grand réserve de 5 ans, 8º d’acidité. Produit 100% naturel, sans additifs, conservants ni édulcorants.

Nez intense, frais et délicat, couleur acajou foncé, notes balsamiques de vieux bois, caramel, noix grillées, raisins secs et chocolat.

Explosion profonde de saveurs et d’arômes en bouche et au nez.

Effacé
UGS : VOSCG250-1-2 Catégories : , , , , Excerpt:   Essayez ce délice noir de Cáceres

Vinaigre Balsámico San Carlos Oscuro, issu des meilleurs raisins doux Pedro Ximénez, selon le système traditionnel de Criaderas y Soleras. Ces raisins sont exposés au soleil et subissent un lent processus d’acétification, de maturation et de vieillissement (5 ans) en fûts de chêne américain.

La couleur acajou foncé, persistante et équilibrée, dégage un incroyable arôme de raisins secs, de caramel, avec les nuances du bois dans lequel il a été cultivé.

Vinaigre Balsámico San Carlos Oscuro, délicieux

Le vinaigre ou vinaigre balsamique originaire d’Italie, de la région d’Émilie-Romagne et plus précisément de Modène. C’est un vinaigre obtenu en mélangeant des vins, des rouges et des blancs. Il se distingue par sa saveur légèrement sucrée et forte et sa couleur sombre.

La seule chose qui différencie ce vinaigre des autres est que les trois phases normales de fabrication d’un vinaigre, dans le cas du vinaigre balsamique, sont plus complexes.

La fermentation alcoolique dans laquelle les moûts extraits sont concentrés et fermentés alcooliquement, oxydation acétique et vieillissement ou maturation. En fait, au 15ème siècle, des âges allant jusqu’à 40 ans ont été atteints!

La dernière étape est complexe, utilisant des tonneaux de différents bois: mûriers, chênes, cerisiers, châtaigniers, genévriers et frênes, processus de vieillissement dans lequel ils sont mélangés, dans des fûts de plus en plus petits, contenant entre autres des vinaigres plus jeunes.

Histoire

Historiquement, les meilleurs acétos balsamiques sont originaires de la ville de Modène (Aceto balsamico de Modène) ou de Reggio Emilia (Aceto balsamico de Reggio Emilia) avec appellation d’origine dans la région nord de l’Italie. Pour cette raison, ils sont appelés “balsamic tradizionale aceto”, mais son origine est inconnue, elle remonte à l’époque médiévale.

En 1046, dans le poème Vita Mathildis du moine Donizone, un “perfettissimo aceto au goût de l’empereur allemand Henri II” est décrit. Cependant, il n’a pas été popularisé en dehors de l’Italie avant 1980. L’Argentine a accueilli de nombreux immigrants italiens à la fin du XIXe siècle et compte plusieurs sociétés produisant du vinaigre balsamique.

L’immigration européenne en Amérique du Sud a suivi, en particulier dans la province de San Juan, où le vinaigre balsamique a été intégré aux habitudes alimentaires des pays du nouveau monde.

Un ensemble de dégustateurs experts (Consortium of the Aceto) l’analyse avant sa commercialisation et en détermine les propriétés organoleptiques.

Différences de base avec les vinaigres actuels

  • Mélange continu de vieux et nouveaux vinaigres.
  • Mûrissement en fûts de différents bois.
  • Le temps de maturation est beaucoup plus long (minimum 5 ans).

Information complémentaire

Emballage

Bouteille 250ml

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