Vinaigre Balsamique San Carlos

Vinaigre balsamique San Carlos

Des meilleurs raisins doux Pedro Ximénez, suivant le système traditionnel de Criaderas y Soleras. Ces raisins sont exposés au soleil pour leur pasification, et passent par un lent processus d’acétification, de maturation et de vieillissement (5 ans) en fûts de chêne américain.

Par conséquent, le vinaigre est en acajou foncé, persistant et équilibré. Il dégage également un arôme incroyable de raisins secs, de caramel, avec des nuances du bois dans lequel il a été élevé. Transparent ou foncé, délicieux

L’histoire

Historiquement, les meilleurs acétos balsamiques proviennent de la ville de Modène (Aceto balsamico di Modena) ou de Reggio Emilia (Aceto balsamico di Reggio Emilia) avec une appellation d’origine de la région du nord de l’Italie. Pour cette raison, ils sont appelés « aceto balsamique traditionnel », mais leur origine est inconnue, remontant à l’époque médiévale.

En 1046, le poème du moine Donizone Vita Mathildis décrit un « aceto perfettissimo au goût de l’empereur allemand Henri II ». Cependant, il n’a été popularisé en dehors de l’Italie qu’en 1980. L’Argentine a accueilli de nombreux immigrants italiens à la fin du XIXe siècle et compte plusieurs sociétés produisant du vinaigre balsamique.

Particulièrement dans la province de San Juan, l’immigration européenne en Amérique du Sud a suivi, époque à laquelle le vinaigre balsamique a été incorporé dans les habitudes alimentaires des pays du Nouveau Monde.

Un groupe de dégustateurs experts (Consorcio del Aceto) l’analyse avant sa commercialisation et détermine ses propriétés organoleptiques.

Différences de base avec les vinaigres ordinaires

• Fabriqué directement, non pas avec le vin, mais avec le moût de vin
• Mélange continu de vinaigres anciens et nouveaux
• Elevage en barriques de différents bois
• Le temps de maturation est beaucoup plus long (minimum 5 ans).

Pago Baldío San Carlos (Cáceres)

Notre famille est attachée à la campagne depuis le XVIIe siècle, Pago Baldios San Carlos est l’héritage de plusieurs générations. Une expérience qui se reflète dans l’ensemble du processus de production de notre huile d’olive.

Notre philosophie est la recherche et la qualité, pour obtenir un produit naturel et sain. Nos oliveraies sont situées sur les pentes du mont Almanzor, avec de la neige éternelle, de l’eau propre et le soleil d’Estrémadure.