La Maja, huiles et vinaigres de Navarra
Notre entreprise Alfar La Maja, fondée en 1997, est une entreprise familiale, exclusivement dédiée à la production d’huile d’olive extra vierge et vinaigres La Maja, de très haute qualité. Nous sommes situés dans une enclave très fertile près de l’Ebre, avec notre propre moulin moulin, ce qui nous permet de contrôler le procès complet.
Nous utilisons principalement la variété Arbequina et dans une moindre mesure l’Arbosana et la Koroneiki, Empeltre et Picual. Les cultures sont intensives et mécanisées.
Nous sélectionnons l’olivier, encore en véraison, pour obtenir l’huile verte et dense. L’objectif est que l’olive ne touche pas le sol et soit broyée en moins de 12 heures. De cette façon, nous évitons initiation de processus de fermentation qui endommageraient l’huile finale.
Le broyage est effectué à froid, ce qui réduit la productivité de manière significative, mais il nous assure que l’huile conserve intactes toutes ses antioxydants (la chaleur évapore les polyphénols et d’autres particules bénéfiques pour la santé). Les polyphénols seraient responsables de combattre les radicaux libres de notre organisme, nous protégeant ainsi face au vieillissement cellulaire.
Jésus Christ et le vinaigre
La crucifixion de Jésus-Christ montre que le vinaigre était déjà connu et populaire même à cette époque. Ainsi, il est clair que les soldats ont offert à la soif de Jésus sur la croix une éponge trempée dans du vinaigre, bien que ce geste ait alors souvent été interprété comme une moquerie.
C’est une erreur. En réalité, l’eau de vinaigre était un soda au temps de Christ. C’était donc un geste de charité que les soldats romains avaient pour Jésus.
Mais tout n’était pas bonté! Parce que les ustensiles de cuisine étaient en plomb, de nombreux Romains sont morts d’un empoisonnement au plomb. En effet, le vinaigre réagit avec le plomb et l’acétate de plomb qui se forme se forme, hautement toxique.
