Selon l’étude réalisée à l’Université de Barcelone (UB), la cuisson avec HOVE (huile d’olive Extra Vierge) favorise l’absorption et la libération de composés bioactifs. Ces résultats permettent mieux connaître les mécanismes du régime méditerranéen qui améliorent notre santé.

Dans le régime méditerranéen, nombreux composants phytochimiques des légumes, des fruits et des légumineuses sont consommés. Cet aspect a été corrélé avec des avantages pour la santé cardiovasculaire et métabolique. Cette relation est basée principalement sur les résultats de l’étude PREDIMED, réalisée entre 2003 et 2011 auprès de plus de 7.000 personnes.

Si vous cuisinez également avec l’HOVE de Molino Alfonso (Bajo Aragón), vous aurez tout à la fois!

Cependant, les effets sur la santé du régime méditerranéen ont été difficiles à reproduire dans les populations non méditerranéennes. Cela est probablement dû aux importantes différences culinaires.

Par conséquent, ils essaient d’évaluer si la cuisine méditerranéenne apporte des avantages, non seulement de la nourriture, mais aussi par la cuisine.

La cuisson avec HOVE, l’étude

L’objectif était d’évaluer l’effet d’HOVE sur les composés bioactifs tels que les tomates, les oignons et l’ail.

Selon les chercheurs, cette sauce contient quarante composés phénoliques différents et une grande quantité de caroténoïdes. De plus, sa consommation est associée à une amélioration des paramètres de risque cardiovasculaire et de la sensibilité à l’insuline.

L’enquête a confirmé que la cuisson des légumes avec de l’huile d’olive extra vierge favorise le passage de ces composés bioactifs dans l’huile d’olive. De cette façon, son absorption et sa bioactivité ultérieures sont favorisées.

L’étude a également révélé que l’huile d’olive peut produire des isomères à partir de caroténoïdes, plus biodisponibles et avec une plus grande capacité antioxydante.

Effets anti-inflammatoires

Ces résultats pourraient expliquer les causes de l’effet anti-inflammatoire de la sauce tomate. Cet effet pourrait être dû à la migration des composés bioactifs (caroténoïdes et polyphénols) des tomates vers l’huile pendant leur cuisson.

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