Quel est le pilier du régime méditerranéen? À propos de l’huile extra vierge, nous recevons constamment des nouvelles, toutes positives, sur ses effets sur notre santé. Les experts se demandent depuis longtemps pourquoi dans les pays du bassin méditerranéen, l’incidence des différents types de cancer est plus faible que dans les autres pays autour.

Bien sûr, cela n’a a priori rien à voir avec les systèmes de santé d’Espagne, d’Italie, de Grèce ou de Tunisie, car personne ne doute que des pays comme l’Allemagne, la France, la Suède, les États-Unis ou le Royaume-Uni ont des systèmes de santé tout aussi efficaces, voire supérieurs.

Pilier du Régime Mediterranéen

Qu’ont les pays du sud ont en commun? le régime alimentaire. La base du régime méditerranéen est composée de légumineuses, de poisson, de légumes et de fruits. Au contraire, une faible consommation de produits hydrogénés d’origine animale, comme les saucisses ou les pâtisseries.

L’huile d’olive comme médicament

On ne sait pas encore exactement si la cause sont les bénéfices que procurent les aliments méditerranéens, ou la plus faible consommation d’aliments « continentaux ».

Malheureusement, les habitudes dans les pays du sud de l’Europe changent. En effet, la consommation de glucides raffinés, pâtes, riz blanc et graisses animales a beaucoup augmenté. De même, la restauration rapide, les taux d’obésité, cholestérol, diabète et même le cancer augmentent nettement.

Pilier du Régime Méditerranéen: retournons à la cuisine de nos grand-mères

Il est essentiel que nous retournions à notre « cuisine cuillère », lentilles, sardines, huile d’olive extra vierge, salades et fruits de saison. Nous ne pouvons pas nous permettre le spectacle dantesque que des pays comme les États-Unis ou même l’Australie offrent. Dans ces pays, de nombreuses personnes avec plus de 200 kg peuvent à peine marcher dans la rue!

De fait, les supermarchés américains offrent déjà des voitures électriques afin que ces personnes puissent acheter plus confortablement. La raison est que même sir elles ne peuvent à peine bouger, elles restent bien sûr des grand clients! :-(…un vrai drame.

Les puissants lobbies s’affrontent

Il semble incroyable que des pays aussi avancés que les États-Unis dédient autant de ressources aux médicaments « miraculeux » pour combattre le cholestérol ou la diabète et presque rien pour changer les habitudes alimentaires des américains.

On peut penser sans trop se tromper que les lobbies alimentaires et pharmaceutiques ne s’intéressent guère au vrai problème. C’est triste et cruel…

La Diète méditerranéenne, patrimoine culturel immatériel de l’humanité

La lumière au bout du tunnel

Le côté positif est que dans certains États comme la Californie on commence à investir dans la plantation d’oliviers. En effet, la superficie cultivée en Californie augmente rapidement chaque année.

Un exemple proche est la France. Malgré la proximité avec l’Espagne, les Français ne peuvent pas manger une salade avec uniquement de l’huile d’olive et du vinaigre. Ils continuent à utiliser des « vinaigrettes » souvent à base d’huiles de palme ou tournesol, avec du sucre ajouté.

C’est dommage, car il s’agit de sauces caloriques qui manquent totalement des bénéfices pour la santé de l’huile d’olive Extra Vierge.

Différences de consommation brutales

En effet, en Grèce, la consommation d’HOVE (huile d’olive Vierge Extra) est supérieure à 20 litres/an/personne, en Italie 15 et en Espagne environ 12. Comparativement, en Allemagne, ils atteignent à peine un demi-litre!

Mais attention! la consommation en Espagne d’huile extra vierge baisse en détriment de l’huile de tournesol! 🙁 L’HOVE, comme Pilier du Régime Méditerranéen pourrait être en danger. 🙁

Pilier du Régime Méditerranéen: la clef, les polyphénols

Nombreux scientifiques pensent que la raison des bénéfices pour la santé de l’huile extra vierge sont ses précieux polyphénols. Ces minuscules composants mineurs dans l’huile extra vierge sont à la fois responsables de leur goût épicé et amer.

Ce sont des antioxydants naturels, similaires à ceux que l’on trouve dans le thé, le vin ou même le café. Cela expliquerait également la longévité des pays asiatiques, comme le Japon, où l’huile extra vierge n’est pas consommée, mais beaucoup de thé, de légumes et de poisson, et peu d’aliments industriels.

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Pourquoi faut-il que l’huile soit Vierge Extra?

C’est très simple, dans l’huile d’olive « vulgaire » ces polyphénols sont disparu depuis longtemps. Ce sont des molécules fragiles, très sensibles à la lumière et à la chaleur, et très volatiles.

Si, par exemple, l’huile a été extraite dans un moulin à huile à des températures élevées, lorsque l’huile atteint la bouteille, ce ne sera qu’une simple graisse végétale, mais sans les effets « magiques » de l’huile extra vierge. De même, si ce n’est pas le cas, mais elle demeure trop longtemps sur les étagères d’un supermarché, exposée à la lumière et à la chaleur, elle perdra tout aussi ses propriétés.

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Par conséquent, nous devons acheter de l’huile d’olive extra vierge uniquement dans des magasins spécialisés, et vérifier qu’elle provient de la campagne en cours.

Comment conserver l’huile extra vierge?

Rappelons que l’HOVE est un produit « vivant » avec une date d’expiration théorique de 2 ans. Cependant, en réalité, à partir de 4-5 mois elle commence à dégénérer et perdre de l’arôme et du goût, tout autant que ses polyphénols.

Une fois chez nous, nous devons la garder dans un placard sombre et frais, la bouteille bien fermée pour empêcher l’entrée d’oxygène.

Comment suivre le régime méditerranéen Espagnol ?

L’or liquide d’Espagne est le pilier de notre diète, et il présente de multiples avantages pour la santé, surtout s’il s’agit d’huile d’olive Extra Vierge. En toute franchise, il faut arrêter d’acheter de l’huile d’olive au supermarché. 🙁

Comme nous faisons depuis longtemps avec le vin, il s’agit de connaître le type d’huile d’olive que nous allons choisir. Par exemple, nous choisirons une huile extraite d’olives Picual si nous voulons cuisiner un plat « consistant », comme de la viande rôtie.

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De fait, le régime méditerranéen, avec une certaine activité physique devrait faire partie de notre style de vie. D’autre part, nous tenons à rappeler, que l’exercice physique doit être mixte, à la fois cardiovasculaire et de force. Il ne suffit pas de courir, il faut soulever des poids pour créer des fibres musculaires et prévenir l’ostéoporose.

De plus, il faut déplacer les aliments d’origine animale pour une plus grande consommation de fruits et légumes, ce qui nous évitera de souffrir de maladies cardiovasculaires. Cela ne signifie pas que la viande rouge ou le poisson bleu sont nocifs, mais ils doivent être consommés avec modération.

Obésité et huile d’olive: peuvent réduire la coagulation sanguine

De plus en plus, nous devons extraire les vitamines et les minéraux dont nous avons besoin d’aliments tels que les noix, riches en graisses végétales. Nous devons également éviter la consommation quotidienne de produits laitiers, car ils contiennent de nombreuses graisses saturées. La clé est de maintenir une alimentation équilibrée.

L’huile d’olive fait grossir?

Et bien oui et non 🙂 C’est en effet très calorique (environ 900kcal / 100g). Mais si l’on considère qu’elle est aussi très rassasiante, et bien sûr compte tenu des nombreux bienfaits de l’huile d’olive, son choix est plus que positif!

L’huile d’olive expire-t-elle?

Bien sûr! et sa date d’expiration est de quelques mois, une fois ouverte, plus elle est fraîche. C’est pourquoi nous devons toujours la garder fermée, afin qu’il ne pénètre pas de l’oxygène, et dans un endroit frais et sombre. Avant d’acheter de l’HOVE (huile d’olive Extra Vierge), examinons la date de consommation préférée sur l’étiquette et évitons bien sûr les huiles de campagnes précédentes.

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Qu’est-ce que l’huile raffinée?

Une fois l’huile extraite dans le moulin à huile, une deuxième pression peut être faite à partir les restes. C’est l’huile d’olive était autrefois utilisée pour les lampes à huile et nécessite des procédés de raffinage adaptés à la consommation humaine.

Elles ne comportent pas de risque pour la santé mais sont à éviter, car elles manquent de goût et n’apportent aucun bienfait pour la santé. Il s’agit uniquement de simple graisse végétale.

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Catégories d’huile commerciale

On y trouvera de simples « Huile d’Olive », « Huile d’Olive Vierge » et « Huile d’Olive Extra Vierge », selon leur acidité et leur classification organoleptique. Bien sûr, nous devons toujours acheter de l’huile extra vierge, pour sa saveur et son arôme, et pour ses bienfaits pour la santé.

Extraction à froid

N’oubliez pas que la variété d’huile d’olive n’est pas trop importante. C’est son extraction qui détermine principalement sa qualité. Si elle a été correcte et rapide, nous obtiendrons une huile Extra Vierge de très faible acidité (pourcentage d’acides gras libres, principalement de l’acide oléique) et avec des arômes d’herbe fraîche.

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