Utilisation d’huile d’olive: cinq erreurs courantes

Utilisation de l’huile d’olive

L’Espagne est fière d’être un pays privilégié car elle dispose d’un accès facile à l’huile d’olive extra vierge (HOVE). Contrairement à la plupart des pays du monde, les Espagnols peuvent trouver cet « or liquide » dans une variété de magasins proposant une large gamme de prix au public.

Bien que nous connaissions bien les huiles, nous conservons les mauvaises habitudes liées à leur utilisation en cuisine. Dans cet article, nous nous sommes concentrés sur l’huile Extra Vierge pour mettre en évidence quelques points importants, pour le conserver correctement.

L’huile d’olive extra vierge résiste mieux à la friture que l’huile d’olive raffinée ou d’autres huiles végétales. Elle contient de grandes quantités d’antioxydants, selon la variété des olives qui la protègent lors de la friture.

Les autres huiles d’olive et huiles végétales ne contiennent pas ces nutriments, elles brûlent ainsi plus tôt et résistent moins la réutilisation. De fait, la réutilisation excessive de l’huile d’olive (HOVE ou raffinée) peut entraîner l’apparition de combinaisons nocives de matières grasses.

L’utilisation d’huile d’olive extra vierge dans les fritures est donc la plus saine.

Acheter de grandes quantités d’huile d’olive

Qui n’a jamais acheté une carafe de 5 litres d’huile d’olive? Nous convenons que c’est le format parfait en termes de prix para litre. Ce type de conteneur est destiné à ceux qui consomment de grandes quantités d’huile.

Le problème apparaît lorsqu’il reste longtemps ouvert ou exposé au soleil, près d’une source de chaleur ou près d’odeurs, car elle perd ses arômes et ses nutriments.

Même, selon la qualité de l’HOVE, elle peur devenir rance, surtout si elle n’a pas été bien filtrée.

Toutes les huiles d’olive sont les mêmes

Bien sûr que non! L’huile d’olive diffère selon la variété d’olive à partir de laquelle elle est obtenue, le climat et le sol de l’oliveraie dans laquelle elle a été plantée, le soin apporté à l’oliveraie toute l’année, la santé des olives, leur maturité, la récolte, le processus de production et sa conservation dans les entrepôts.

Le goût et l’arôme de l’huile d’olive dépend de son acidité

De nombreux consommateurs qu’une basse acidité (indiquée sur l’étiquette) est équivalente à un bon goût et arôme.

Cependant l’acidité n’est qu’un composant chimique naturel sans rapport avec l’arôme ou la saveur de l’huile. Il indique uniquement sa qualité et la santé des olives à partir desquelles elle a été obtenue.

Laisser la bouteille d’huile d’olive ouverte sur la table…

L’arôme et le goût sont altérés par une mauvaise conservation de l’huile d’olive. Il est habituel de laisser les bouteilles ouvertes sur la table pendant son utilisation, ce qui entraîne une perte de goût remarquable.

Elle commence également à s’oxyder et se détériorer lorsqu’elle entre en contact direct avec l’air.

C’est également une erreur de laisser la bouteille exposée au soleil ou à des températures élevées, à proximité de sources de chaleur ou dans des endroits humides.

Par conséquent, elle doit être conservée dans un endroit frais et sec, sans lumière, sans chaleur et sans odeur. Il est préférable de la conserver dans des récipients sombres et opaques; et ainsi l’huile gardera ses propriétés tout au long de l’année.

Comment conserver l’huile d’olive

Que disent les experts sur le stockage de l’huile d’olive extra vierge? Voici quelques conseils utiles sur où acheter l’huile d’olive, comment la sélectionner, où la placer et combien de temps elle durera.

La plupart des experts recommandent, du verre très foncé de qualité. En effet, une bouteille en verre transparent laissera entrer la lumière et endommagera le contenu, à moins qu’elle ne soit stockée dans une armoire à l’abri de la lumière.

Quant à la taille, plus elle est petite, mieux c’est. Cependant, les petites bouteilles et boîtes sont logiquement plus chères. Nous devons toujours choisir un format pour une durée maximale de 4 à 5 mois. En effet, dans l’Union européenne, le format maximum légal pour le commerce de détail est de 5 litres.

Que faire avec l’HOVE après l’avoir achetée?

Gardez-la dans un endroit sombre, en dessous de 20 degrés et à l’écart des odeurs fortes (produits de nettoyage, poubelles, etc.). En effet, il faut savoir que l’huile d’olive absorbe facilement les odeurs ce qui modifie ses caractéristiques organoleptiques.

L’huile d’olive Extra Vierge est effectivement très bonne pour la santé, mais en même temps, très fragile. Par conséquent, nous devons la protéger correctement, car c’est la graisse la plus saine au monde.

Combien de temps dure l’huile d’olive extra vierge après l’ouverture du récipient?

Cela dépend de son niveau de qualité, de la variété des olives et d’autres variables. Plus sa qualité est élevée, plus nous pouvons la conserver longtemps sans remarquer de différences.

Cependant, il est conseillé de la consommer dans les 4 ou 5 mois après son ouverture. De même, si elle n’a pas été ouverte et stockée correctement, nous pouvons l’utiliser jusqu’à la date d’expiration indiquée sur l’étiquette.

Où acheter de l’huile d’olive?

Achetez de l’huile d’olive extra vierge (HOVE) dans les magasins de confiance, à température contrôlée, à l’abri de la lumière excessive, et qui sera capable de nous fournir des informations détaillées sur sa qualité, variété, origine, etc. Si vous l’achetez dans chaque site Web, vérifiez les descriptions sensorielles et les autres paramètres de qualité.

Quel type d’huile d’olive acheter?

Il existe d’énormes différences dans les attributs sensoriels au sein de chaque variété. Par conséquent, une seule HOVE ne suffit pas. Par conséquent, nous devons commencer à combiner différentes huiles avec différents aliments, comme cela se fait avec le vin.

En tout cas, notre recommandation est d’utiliser uniquement de huile d’olive extra vierge de bonne qualité dans la préparation quotidienne de nos repas. Le prix plus élevé n’est rien comparé aux bienfaits pour la santé.

Si vous êtes particulièrement intéressé sur votre santé, choisissez des vierges de récolte précoce, à haute teneur phénolique et à la saveur épicée.

Nous vous conseillons aussi de vérifier les étiquettes, et le lieu de production soit le même que celui de la « mise en bouteille ».

De Aceite del Campo nous promouvons la culture de cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge comme un produit gastronomique qui doit être soigné et apprécié comme un bon vin.