Steikið með ólífuolíu
Venjan við steikja með ólífuolíu Það hefur verið umrætt áratugum saman, knúið áfram af þeirri goðsögn að hátt hitastig rýri heilsufarslega eiginleika þess og geri það hættulegt fyrir vellíðan.
Hins vegar nýleg vísindaleg rannsókn sem birtist í tímaritinu Foods Rannsóknir chileískra vísindamanna hafa hrakið þessa vinsælu skoðun og sýnt fram á að þetta innihaldsefni þolir ekki aðeins hita heldur getur einnig breytt næringargildi matvæla á jákvæðan hátt.
Rannsóknin beindist að því að greina hvernig mismunandi grænmeti bregst við þegar það er eldað með extra virgin ólífuolíu (EVOO) með þremur mismunandi aðferðum: klassísk steiking, The ofni og loftkokari (loftfritunarvél).
Niðurstöðurnar leiddu í ljós óvænta staðreynd: svo lengi sem hitastigið fer ekki yfir 190°C, þá heldur ólífuolía fenól- og andoxunarefnasamböndum sínum óbreyttum. steikja með ólífuolíu eða nota það í heitloftsaðferðum, olían virkar sem farartæki sem flytur einómettaðar fitusýrur í matvæliað bæta fituefnissnið sitt og auðveldar upptöku nauðsynlegra vítamína eins og A, D, E og Ksem þurfa fitu til að líkaminn geti frásogast.
Í rannsókninni voru notaðar grænmetisgalettetur til prófana og smakkarar staðfestu að þær... útbúið með EVOO Þær voru ekki aðeins næringarfræðilega betri, heldur einnig aðlaðandi að sjá, stökkari og greinilega bragðbetri en þær sem voru eldaðar án þess.
Þessi uppgötvun er grundvallaratriði fyrir heimilismatreiðslu, þar sem hún staðfestir að Reykpunktur EVOO Það er nógu hátt til að leyfa öruggar eldunaraðferðir. Þess vegna, steikja með ólífuolíu Að nota það yfir meðalhita eða pensla matinn áður en hann er settur í loftfritunarpottinn er snjöll stefna sem sameinar matargleði og hjarta- og æðavernd.
Hversu oft er hægt að endurnýta ólífuolíu?
Lykilatriðið felst í því að forðast mikil ofhitnunMeð því að viðhalda hitastýringu staðfestir extra virgin ólífuolía sig sem stöðugasta og hollasta fitan fyrir alls kyns hitabreytingar í eldhúsinu og hrekur endanlega þá hugmynd að hún ætti eingöngu að vera frátekin fyrir hráar dressingar ef þú vilt nýta þér kosti hennar.
La endurnotkun Notkun ólífuolíu er örugg og hagkvæm aðferð sem studd er af vísindi, Í Matarfræði og næringÞökk sé mikilli hitastöðugleika þess samanborið við aðrar fitur. Þó að rannsóknarstofur og vísindarannsóknir bendi til þess að stöðugar tegundir þoli tugi steikingarlotna án þess að fara yfir lögbundin niðurbrotsmörk, mæla sérfræðingar með að takmarka notkun þeirra í heimilismatreiðslu við fjölbreytt úrval. á milli 3 og 5 sinnum.
Nákvæmlega hversu oft þú getur endurnýta ólífuolíu Það fer mjög eftir því hvers konar matur er eldaður og hvernig hitastýringin er notuð. Matvæli sem gefa frá sér mikinn raka eða leifar, eins og brauðhjúpuð matvæli og fiskur, flýta fyrir eldunarferlinu. oxun og þær brjóta niður vöruna hraðar en grænmeti eða kartöflur.
Til að lengja nýtingartíma fljótandi gull án þess að skerða Heilsa né bragðið, grunnreglur um varðveislu þeir krefjast sía Hreinsið olíuna eftir hverja notkun til að fjarlægja brunna leifar, koma í veg fyrir reykingu eða ofhitnun og geymið hana í lokuðum ílátum sem eru varin fyrir ljósi og hita. Ef olían er dökk á litinn, hefur vonda lykt eða freyðir, ætti að farga henni strax.
