En spánnÞað eru fleiri en 260 tegundir af ólífumhver og einn gefur ólífuolíunni einstaka ilm og bragð. Þó Ólífuafbrigðið hefur áhrif á olíusniðMikilvægasti þátturinn er framleiðsluferlið, frá ræktun til köld útdráttur Og til varðveislu tryggir vandleg meðhöndlun ferska og ilmandi olíu. Þekktustu extra virgin ólífuolíurnar eru meðal annars: Arbequina (mjúkt og ávaxtaríkt), Myndrænt (sterkt og kryddað), hojiblanca (jafnvægi), Korníkabra (sterkt og flókið) og Royal (mjúkt og ávaxtaríkt með miklu pólýfenólinnihaldi). náttúruvernd Rétt stjórnun er mikilvæg til að viðhalda gæðum þess.
