Come si produce l'olio extravergine di oliva affumicato e quali sono le sue note gustative?
L'olio extravergine di oliva affumicato è facile da preparare e aggiungerà un tocco di sapore in più al vostro barbecue. L'elemento più importante è un buon olio extravergine di oliva spremuto a freddo come base. Come il vino, l'olio extravergine di oliva ha una vasta gamma di aromi. L'olio d'oliva può profumare di erba fresca, olive e limone, e avere il sapore di pomodoro maturo, banana o carciofo.
Ma un buon olio extravergine di oliva si riconosce dall'aroma . Versane un po' in un bicchiere da vino, coprilo e aspetta dieci minuti. Se, scoprendo il bicchiere, senti subito un profumo particolare, è segno di un olio di qualità.
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Ingredienti per il tuo olio extravergine di oliva affumicato fatto in casa
- un affumicatore o una griglia
- Legna da ardere per affumicare
- 1 piccola ciotola
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1.5 cucchiaini di rosmarino
- 1 cucchiaino di timo
Come prepararlo
Per prima cosa, riempite la ciotolina con l'olio e mescolatevi l'aglio, il rosmarino e il timo. Potete anche usare altre erbe aromatiche da cucina o lasciare l'olio così com'è. Assaggiate e regolate a piacere. Quindi, impostate la griglia a circa 100 gradi e aggiungete la legna per affumicare.
A proposito, lo chef Ferran Adrià usava sempre legno di leccio per il suo olio aromatizzato al carbone. Ciliegio, cedro o ontano funzionano altrettanto bene e, a seconda del legno utilizzato, il sapore del vostro olio extravergine di oliva affumicato cambierà. Ora, mettete l'olio sulla griglia per 30-45 minuti, toglietelo e lasciatelo raffreddare. Infine, versatelo in una bottiglia o assaggiatelo subito.
Questa ricetta di olio extravergine di oliva affumicato è ideale per bruschette croccanti. Se avete già acceso il grill, vi basterà adagiare una baguette a fette, strofinare la superficie tostata con mezzo spicchio d'aglio e spennellare generosamente la baguette con l'olio extravergine di oliva affumicato. Con quest'olio si possono condire anche pesce, carne o verdure.
