Valore nutrizionale dell’olio di oliva Extra Vergine
Il valore nutrizionale dell’olio di oliva extra vergine è molto ricco, possiede acidi grassi, vitamine, minerali. Anche in composti organici chiamati polifenoli. La Spagna è il paese dove si produce la maggior quantità di olio di oliva del mondo. Tra le diverse qualità, l’“extra vergine” è di maggior qualità, sia per i suoi nutrienti che per il suo sapore. Ma non tutti gli oli di oliva sono uguali. Tra di essi, alcuni sono di qualità eccezionale, ma altri hanno un minore apporto di nutrienti a causa del processo di elaborazione.
I principali nutrienti dell’olio di oliva sono i acidi grassi, saturi e insaturi. E questi ultimi si dividono a loro volta in monoinsaturi e polinsaturi. Di tutti loro, i più benefici per la nostra salute sono i insaturi anche se, in misura maggiore o minore, tutti sono necessari per il nostro organismo.
D’altra parte, l’olio di oliva, soprattutto se parliamo di varietà extra vergine, contiene polifenoli. Tra di essi, i due principali sono l’Oleuropeina (responsabile dell’amaro e del pizzicore in gola) e l’Oleocantale. E non dimentichiamo, per ultimo, l’importante ruolo che giocano le vitamine dell’olio di oliva.
Valore nutrizionale degli acidi grassi dell’olio di oliva
Così, l’Olio di Oliva Extra Vergine è composto da acidi dei 3 tipi, 79% acidi monoinsaturi, 13% saturi e 6% polinsaturi. Per 100g:
| Valore calorico | 884 kcal |
| Grassi | 100,0 g |
| – Grassi saturi | 13,8 g |
| – Grassi monoinsaturi | 73,0 g |
| – Grassi polinsaturi | 10,5 g |
| Sodio | < 0,1 g |
| Vitamine | |
| Vitamina E | 14,3 mg |
| Vitamina K | < 0,1 mg |
| Minerali | |
| Calcio | 1,0 mg |
| Ferro | 0,6 mg |
| Potassio | 1,0 mg |
Questo profilo, ricco di acidi grassi monoinsaturi e basso in polinsaturi, li rende molto più stabili rispetto ad altri oli. Perciò sono ideali per preparazioni come la frittura, tecnica culinaria caratteristica della Dieta Mediterranea. L’acido oleico è il suo principale componente, poiché rappresenta tra il 55% e l’83% del contenuto in acidi grassi.
Assumere grassi è necessario per il metabolismo umano, essendo questi importanti per poter assimilare altri nutrienti. Sono anche importanti per favorire il buon funzionamento del sistema cardiovascolare e cerebrale e, in generale, per una buona salute.
Grassi saturi
Nel valore nutrizionale dell’olio di oliva i grassi saturi apportano energia all’organismo, essendo necessari ma che consumati in eccesso possono risultare dannosi. Questi devono essere controllati per evitare un aumento del colesterolo LDL. Nell’olio di oliva, anche se sono presenti, il loro valore si mantiene accettabile, e possiede un equilibrio molto buono.
Grassi insaturi
Nei grassi insaturi troviamo gli acidi omega 3 e 6. Così, il loro ruolo nell’alimentazione è importante poiché agiscono contro i lipidi sanguigni, evitando che si crei una grande quantità di tessuto adiposo che blocca le arterie.
- I grassi polinsaturi sono composti da omega-3 e omega-6 (sono all’interno degli insaturi), e sono acidi grassi molto benefici per la salute. Questi grassi favoriscono la riparazione cellulare, la loro duplicazione e il mantenimento e sono essenziali, poiché l’organismo non può produrli.
- I grassi monoinsaturi sono un tipo di grasso salutare, che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo cattivo, evitando in alcuni casi l’ostruzione delle arterie e ottimizzando il funzionamento del cuore. Assumerli ci aiuta a ridurre il rischio di soffrire di cardiopatie e ictus.
Vitamine
Infine, nel valore nutrizionale dell’olio di oliva è importante evidenziare le vitamine liposolubili, principalmente la vitamina E (conosciuta come tocoferolo). Nello specifico, ogni 100 grammi di olio di oliva contengono circa 5,1mg di questa sostanza (si raccomandano 12mg/giorno).
- La vitamina E è un antiossidante naturale che agisce neutralizzando i radicali liberi, dannosi per le membrane delle cellule.
- La vitamina K è un’altra di quelle che si trovano nell’olio di oliva extra vergine. In particolare, è importante per il nostro organismo poiché necessitiamo di 120 microgrammi al giorno di essa. Grazie alla sua composizione di vitamina K l’olio di oliva extra vergine è benefico per la coagulazione del sangue e il metabolismo delle ossa.
Inoltre, l’olio di oliva agisce come “trasportatore” di altre vitamine idrosolubili come la vitamina C o del complesso B.
Polifenoli
I polifenoli dell’olio di oliva sono conosciuti da relativamente poco tempo. Sono molecole minoritarie (2%), responsabili delle sensazioni piccanti (Oleocantale) e amare (Oleuropeina), e che apportano importanti benefici per la salute. Dal punto di vista biologico, questi componenti sono creati dall’ulivo per la sua difesa contro altri organismi.
Altri polifenoli interessanti, come l’Idrossitirosolo e il Tirosolo, appaiono solo mentre l’oliva è ancora verde, e scompaiono man mano che matura o “invecchia”. Per questo, i produttori di EVOO di alta qualità mettono in rilievo l’aspetto della “raccolta precoce“.
In generale i polifenoli hanno una missione protettiva contro l’ossidazione dei grassi dell’olio di oliva, neutralizzando i cosiddetti “radicali liberi“. In questo modo, evitano che quei grassi si ossidino nel torrente sanguigno e arrivino a ostruire i vasi.
Da AceitedelCampo consigliamo sempre di consultare qualsiasi dubbio sulla salute prima con il proprio medico.
