식용유

기름은 양념, 볶음, 튀김 등 요리에 필수적인 식재료입니다. 기름은 다음과 같은 역할을 합니다. 열전도체 효율적인 이 지방산들은 음식물이 달라붙는 것을 방지하고 식감을 개선합니다. 씨앗, 과일 또는 곡물에서 추출되며, 주요 지방 종류에 따라 포화지방, 다중불포화지방산(PUFA) 또는 기타 지방으로 분류됩니다. 단일불포화지방산(MUFA).

과학적으로 말하자면

기름은 지방산의 사슬로 이루어져 있습니다. 포화 지방 포화지방산은 단일 결합을 가지고 있고, 불포화지방산은 이중 결합을 가지고 있습니다. 이들의 구조는 열, 특히 튀길 때 열, 수분, 산소의 영향으로 변합니다. 폴리 페놀 또한 비타민 E는 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 정제되지 않은 오일에서 보호제 역할을 합니다.

발연점은 얼마입니까?

이 온도는 기름이 연소되고 분해되기 시작하는 온도입니다. 이 시점에서 그것들이 형성됩니다. 유해 화합물 예를 들어, 알데히드는 암과 심장 질환과 관련이 있습니다. 포화지방과 단일불포화지방산 불포화지방은 다불포화지방보다 열에 더 안정적입니다.

오일을 선택하세요

오일 버진 또는 엑스트라 버진 화학 물질을 사용하지 않고 최소한의 가공만 거칩니다. 냉압착 방식은 영양소를 보존합니다. 반면에, 정제된 오일 이러한 제품들은 고온을 견디기 위해 화학 물질을 사용하지만, 자연적인 성질을 잃고 잔류물을 남길 수 있습니다.

어떤 식용유가 가장 건강에 좋을까요?

올리브 기름

산화에 대한 저항성이 가장 뛰어난 이유는 다음과 같습니다. 높은 올레산 함량엑스트라 버진 올리브 오일은 산화가 거의 되지 않기 때문에 가정 요리에 가장 적합한 선택입니다. 정제 여부에 따라 발연점은 160°C에서 240°C 사이입니다.

아보카도 오일

단일불포화지방산(MUFA)이 풍부하고 고온에서도 매우 안정적입니다. 매우 높은 발연점 (최대 270°C까지) 온도를 견딜 수 있어 고기를 굽는 데 이상적이지만, 다른 오일보다 가격이 더 비쌉니다.

땅콩기름: 효능 및 알레르기 유발 위험

땅콩기름은 다음과 같은 이유로 상업용 주방에서 자주 사용됩니다. 높은 발연점 튀김 요리에 효과적이라는 장점이 있습니다. 하지만 사용에 있어 중요한 한계점이 있습니다. 알레르기 유발 물질 위험.

땅콩 알레르기는 다음과 같은 알레르기 중 하나입니다. 미국에서 가장 심각하고 흔한 식품 알레르기알레르기 유발 단백질을 줄인 정제 땅콩기름을 사용하더라도, 식품 서비스 사업자들은 교차 오염 및 법적 책임에 대한 우려를 여전히 크게 안고 있습니다.

그 결과, 많은 기업들이 땅콩기름 사용을 중단하고 있습니다. 보다 안전하고 포용적인 식사 환경을 조성하기 위해.

카놀라유(유채씨유)

포화지방 함량이 적고 좋은 비율을 가지고 있습니다. 오메가-3와 오메가-6맛이 중립적이어서 베이킹과 로스팅에 적합합니다. 냉압착 방식으로 추출한 제품을 추천합니다.

기(정제 버터)

수분이나 유제품 단백질이 함유되어 있지 않기 때문에 고온에도 매우 잘 견딥니다. 또한 생산량이 적습니다. 유해한 아크릴아미드 튀김 요리에는 식물성 기름보다 기름을 사용하는 것이 더 좋습니다.

코코넛 오일

거의 다 됐네요. 포화 지방 (92%). 산화에 강하지만 발연점이 낮아 장시간 튀김 요리에는 적합하지 않으므로 소량만 사용해야 합니다. 하엔 대학교의 한 연구에서는 이러한 지방들을 비교했습니다. 그 결과는 다음과 같습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 최고입니다. 코코넛 오일 유행에 맞서 만성 질환을 예방하기 위해.

반면에 코코넛 오일은 감소시킵니다. 렙틴식욕을 억제하는 호르몬이 있어 끊임없는 식욕을 유발합니다. 반대로, 엑스트라 버진 올리브 오일은 렙틴 수치를 높여 지방 연소를 돕습니다. 지방은 축적되어 신체를 건강한 항염증 상태로 유지시켜 줍니다. 하지만 모든 지방이 신진대사에 똑같은 영향을 미치는 것은 아닙니다.

붉은 팜유

정제 설탕과는 달리 비타민 E와 카로틴을 그대로 함유하고 있습니다. 튀김 요리에 적합할 정도로 열에 강하면서도 당분 함량은 50% 더 적습니다. 포화 지방. 올리브유의 지방은 "좋은" 지방(단일불포화지방)인 반면, 팜유에는 많은 지방이 함유되어 있습니다. LDL 콜레스테롤 수치를 높이는 포화지방 그리고 심장마비 위험을 줄여줍니다. 올리브 오일은 이러한 위험을 감소시킵니다. 붓기 그리고 뇌를 보호합니다.

해바라기 유

더 많이 생성하세요 독성 알데히드 가열했을 때 올리브유나 코코넛유보다 더 높은 온도를 나타냅니다. 저온 조리에만 적합하며 재사용해서는 안 됩니다.

참기름

항산화 물질이 풍부하고 볶음 요리에 적합한 발연점을 가지고 있습니다. 구운 풍미가 매우 강해서 마지막 드레싱으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

대두유: 흔하지만 논란의 여지가 있는 기름

El 콩기름 여전히 중 하나 미국에서 가장 흔히 사용되는 오일특히 가공 식품 대규모 식품 생산에서도 널리 사용되고 있습니다. 하지만 그 인기가 높아짐에 따라 점점 더 많은 비판에 직면하고 있습니다.

대두유의 상당 부분은 다음으로부터 얻어집니다. 형질전환 작물이는 소비자들이 우려를 표하는 원인이 되고 있습니다. 비유전자변형 대체품또한, 수소화 반응은 가공식품이나 크림 형태의 식품에서 발생할 수 있는데, 이 과정은 역사적으로 트랜스 지방 생성과 관련이 있으며, 트랜스 지방은 심혈관 질환 위험 증가와 연관되어 있습니다.

대두는 또한 다음과 같이 분류됩니다. 알레르기이는 모든 고객의 포용성과 안전을 최우선으로 하는 식품 서비스 환경에서의 적합성을 제한할 수 있습니다.

땅콩기름과 포도씨유

둘 다 발연점은 중간 정도이지만, 함량이 높아서 다중 불포화 이 때문에 너무 오래 조리하면 쉽게 상합니다.

식물성 기름

일반적으로 정제된 혼합물(콩, 옥수수)입니다. 민감합니다. 산화 반복적인 열에 쉽게 손상됩니다. 패스트푸드에 널리 사용됩니다.

어떤 기름이 가장 건강에 좋을까요?

올리브 오일이 승자입니다 영양 성분과 안정성 때문에 선택되는 오일입니다. 채식주의자의 경우, 오메가-3 함량이 높은 냉압착 유채씨유가 좋은 선택입니다. 오일은 항상 밀폐 용기에 보관하세요. 어두운 병서늘한 곳에 보관하고 절대 재사용하지 마십시오.