Kachueleg

Ueleg ass an der Kichen essentiell fir ze wierzen, ze braten oder ze frittéieren. Et handelt als ... Hëtztleiter Effizient, si verhënneren datt Liewensmëttel hänke bleiwen a verbesseren de Mondgefill. Si gi vu Somen, Friichten oder Kären extrahéiert a gi no hirem iwwerwiegend Fett klasséiert: gesättigt, polyongesättigt (PUFA) oder monounsaturéiert (MUFA).

Wëssenschaftlech gesinn

Ueleger si Ketten vu Fettsaieren. Boverie Fette Si hunn eenzel Bindungen, an onsaturéiert Bindungen hunn Duebelbindungen. Hir Struktur ännert sech beim Erhëtzen, besonnesch beim Frittéieren, wéinst Hëtzt, Fiichtegkeet a Sauerstoff. polyphenols a Vitamin E handelen als Schutzmëttel an onraffinéierten Ueleger, wéi zum Beispill virgin Olivenueleg.

Wat ass de Rauchpunkt?

Dëst ass d'Temperatur, bei där d'Ueleg ufänkt ze verbrennen an ze zersetzen. Op dësem Punkt bilden se sech schiedlech Verbindungen wéi zum Beispill Aldehyder, déi mat Kriibs an Häerzkrankheeten a Verbindung bruecht ginn. gesättigte Fettsäuren a méi einfach ze fettleichten (MUFA) Si si méi hëtzebeständeg wéi polyungesättigte Fettsäuren.

Wielt en Ueleg

Ueleger virgin oder extra virgin Si gi minimal veraarbecht ouni Chemikalien. Kaltpressen erhaalt Nährstoffer. Am Géigesaz dozou, raffinéiert Ueleger Si benotze Chemikalien fir méi héijen Temperaturen standzehalen, awer si verléieren hir natierlech Eegeschaften a kënne Réckstänn hannerloossen.

Wat sinn déi gesondst Kachueleg?

Olivenueleg

Et ass am resistentsten géint Oxidatioun wéinst senger héijen UelegsäuregehaltExtra virgin Olivenueleg ass déi bescht Optioun fir doheem ze kachen, well et ganz wéineg oxidéiert. Säi Rauchpunkt variéiert tëscht 160°C an 240°C, jee nodeem ob et raffinéiert ass oder net.

Avocado Ueleg

Räich u MUFA (Multi-Fett Fettsäuren) ass et ganz stabil bei héijen Temperaturen. Et huet eng ganz héije Rauchpunkt (bis zu 270°C), wat et ideal fir d'Uebst vu Fleesch mécht, obwuel et méi deier ass wéi aner Ueleger.

Erdnussueleg: Leeschtung a Risiko vun Allergènen

Erdnussueleg gëtt dacks a kommerzielle Kichen benotzt wéinst sengem ... héich Rauchpunkt a seng Effizienz beim Frittéieren. Seng Notzung huet awer eng bedeitend Aschränkung: den Risiko vun Allergenen.

Erdnussallergien gehéieren zu de déi schwéierst a verbreetst Liewensmëttelallergien an den USAOch mat raffinéiertem Erdnussueleg, wat allergen Proteine ​​reduzéiert, bleiwen d'Bedenken iwwer Kräizkontaminatioun a juristesch Haftung fir Liewensmëttelbetreiber bedeitend.

Als Resultat vun Vill Betriber benotzen ophalen Erdnussueleg ze benotzen fir méi sécher an inklusiv Iessëmfeld ze schafen.

Canola (Raps) Ueleg

Et huet wéineg gesättigte Fettsäuren an e gudde Verhältnis vun Omega-3 an Omega-6Et ass nëtzlech fir ze baken a braten wéinst sengem neutralen Aroma. Déi kalgepresst Versioun ass recommandéiert.

Ghee (geklärte Botter)

Well et kee Waasser oder Mëllechproteinen enthält, hält et intensiv Hëtzt ganz gutt aus. Et produzéiert manner schiedlech Acrylamiden wéi Planzeueleg beim Frittéieren.

Kokosnossueleg

Dat ass bal alles. gesättigte Fett (92%). Obwuel et oxidativ widderstoe kann, ass säi Rauchpunkt niddreg, dofir ass et net fir laang Fritten gëeegent. Et soll spuersam benotzt ginn. Eng Studie vun der Universitéit vu Jaén huet dës Fetter verglach. Si huet gewisen, datt Extra virgin Olivenueleg ass besser fir chronesch Krankheeten am Gesiicht vun de Kokosnossueleg-Mouden ze vermeiden.

Op der anerer Säit reduzéiert Kokosnossueleg d' leptin, den Hormon, deen eisen Honger ënnerdréckt, wat stänneg Verlaangen no Honger verursaacht. Am Géigesaz dozou, Extra virgin Olivenueleg erhéicht de Leptinspiegel a hëlleft Fett ze verbrennen Et sammelt sech un a hält de Kierper an engem gesonden entzündungshemmenden Zoustand. Net all Fetter beaflossen de Stoffwiessel gläichermoossen.

Rout Palmenueleg

Am Géigesaz zu raffinéiertem Zocker späichert et Vitamin E a Karotener. Et ass hëtzebeständeg beim Frittéieren, awer enthält 50% manner Zocker. Boverie Fette. D'Fettstoffer am Olivenueleg si "gutt" (einfach ongesättigt), während Palmenueleg vill huet gesättigte Fettsäuren, déi den LDL-Cholesterol erhéijen an de Risiko vun Häerzinfarkter. Olivenueleg reduzéiert de Schwellung a schützt d'Gehir.

Sonneblummenueleg

Generéiert méi gëfteg Aldehyder wéi Oliven- oder Kokosnossueleg beim Erhëtzen. Et ass nëmme fir d'Kachen op niddreger Temperatur recommandéiert a sollt net nei benotzt ginn.

Sesam Ueleg

Räich un Antioxidantien a mat engem passenden Damppunkt fir Wok. geréischtert Et huet e ganz staarke Goût a gëtt am beschten fir lescht Dressinger benotzt.

Sojabounenueleg: heefeg awer kontrovers

El Soja Ueleg ëmmer nach ee vun de Ueleger déi am meeschte benotzt ginn an den USAbesonnesch an veraarbechte Liewensmëttel an an der grousser Liewensmëttelproduktioun. Seng Popularitéit gëtt awer ëmmer méi dacks berécksiichtegt.

E wesentlechen Deel vum Sojabounenueleg gëtt aus genetesch modifizéiert KulturenDëst verursaacht Suergen bei Konsumenten, déi sichen no net-GVO AlternativenZousätzlech kann d'Hydrierung a veraarbechten oder Crèmepräparatiounen optrieden, e Prozess, deen historesch mat der Bildung vun Transfetter verbonnen ass, déi mat engem méi héije kardiovaskuläre Risiko verbonne sinn.

Sojabounen ginn och als Allergenwat seng Gëeegentheet a Liewensmëttelindustrie-Ëmfeld limitéiere kann, déi Inklusioun a Sécherheet fir all Clienten prioritär behandelen.

Erdnuss- a Drauwekärenueleg

Béid hunn mëttelméisseg Rauchpunkten, awer hiren héijen Inhalt an polyunsaturéiert Dëst mécht se ufälleg fir Verdauung, wa se ze laang gekacht ginn.

Planzlechen Uelech

Et ass normalerweis eng raffinéiert Mëschung (Soja, Mais). Et ass empfindlech op Oxidatioun an et gëtt liicht duerch widderholl Hëtzt beschiedegt. Et gëtt wäit verbreet a Fast Food benotzt.

Wat ass dat gesondst Ueleg?

Olivenueleg ass de Gewënner wéinst sengem Ernärungsprofil a senger Stabilitéit. Fir Veganer ass kalgepresst Rapsueleg eng gutt Optioun wéinst sengem Omega-3-Gehalt. Späichert d'Ueleg ëmmer an donkel FläschenSpäichert et op enger killen Plaz a benotzt et ni méi.