Kā izvēlēties veselīgākās cepamās eļļas un kāpēc EVOO ir neapstrīdams karalis?
Eļļa virtuvē ir būtiska garšvielu pievienošanai, sautēšanai vai cepšanai. Tā darbojas kā efektīvs siltuma vadītājs , novērš ēdiena pielipšanu un uzlabo tekstūru. Eļļas iegūst no sēklām, augļiem vai graudiem, un tās klasificē pēc to dominējošajiem taukiem: piesātinātās, polinepiesātinātās (PNTT) vai mononepiesātinātās (MUTT).
🛒 Raksturs un svaigums par vislabāko cenu! Nevadillo šķirnes extra virgin olīveļļa
Izbaudiet intensīvu augļainību un lielisku stabilitāti, iegādājoties mūsu Nevadillo extra virgin olīveļļaar zaļo lapu notīm un perfektu līdzsvaru.
Pērciet Bravoleum Nevadillo šķirni izpārdošanā!
Zinātniski runājot
Eļļas ir taukskābju ķēdes. Piesātinātajiem taukiem ir vienkāršas saites, bet nepiesātinātajiem taukiem ir dubultsaites. To struktūra mainās karsējot, īpaši cepot, karstuma, mitruma un skābekļa ietekmē. Polifenoli un E vitamīns darbojas kā aizsargvielas nerafinētās eļļās, piemēram, extra virgin olīveļļā.
Kāds ir dūmošanas punkts?
Šajā temperatūrā eļļa sāk degt un sadalīties. Šajā brīdī veidojas kaitīgi savienojumi , piemēram, aldehīdi, kas saistīti ar vēzi un sirds slimībām. Piesātinātie tauki un mononātrija taukskābes ir karstumizturīgākas nekā polinepiesātinātie tauki.
Izvēlieties eļļu
Neapstrādātas jeb extra virgin olīveļļas tiek minimāli apstrādātas bez ķīmiskām vielām. Aukstā spiešana saglabā uzturvielas. Turpretī rafinētās eļļās tiek izmantotas ķīmiskas vielas, lai izturētu augstāku temperatūru, taču tās zaudē savas dabiskās īpašības un var atstāt atlikumus.
Kāpēc extra virgin olīveļļa ir veselīgāka par saulespuķu vai sēklu eļļu?
Olīveļļa
Tā ir visizturīgākā pret oksidēšanos, pateicoties augstajam oleīnskābes saturam . Extra virgin olīveļļa ir labākā izvēle ēdiena gatavošanai mājas apstākļos, jo tā ļoti maz oksidējas. Tās dūmošanas temperatūra svārstās no 160°C līdz 240°C atkarībā no tā, vai tā ir rafinēta vai nē.
Avokado eļļa
Bagāta ar mononjonētajām taukskābēm (MUFA), tā ir ļoti stabila augstās temperatūrās. Tai ir ļoti augsta dūmošanas temperatūra (līdz 270°C), padarot to ideāli piemērotu gaļas apcepšanai, lai gan tā ir dārgāka nekā citas eļļas.
Zemesriekstu eļļa: veiktspēja un alergēnu risks
Zemesriekstu eļļa bieži tiek izmantota komerciālās virtuvēs, pateicoties tās augstajai dūmošanas temperatūrai un efektivitātei cepšanā. Tomēr tās lietošanai ir ievērojams ierobežojums: alergēnu risks.
Zemesriekstu alerģijas ir vienas no smagākajām un izplatītākajām pārtikas alerģijām Amerikas Savienotajās Valstīs . Pat lietojot rafinētu zemesriekstu eļļu, kas samazina alergēno olbaltumvielu daudzumu, pārtikas pakalpojumu sniedzējiem joprojām pastāv nopietnas bažas par savstarpēju piesārņojumu un juridisko atbildību.
Tā rezultātā daudzi uzņēmumi pārtrauc zemesriekstu eļļas izmantošanu , lai radītu drošāku un iekļaujošāku ēdināšanas vidi.
Rapšu eļļa
Tajā ir maz piesātināto tauku un laba omega-3 un omega-6 taukskābju attiecība . Tā neitrālā garša padara to piemērotu cepšanai un grilēšanai. Ieteicama auksti spiesta versija.
Gī (dzidrināts sviests)
Tā kā tas nesatur ūdeni vai piena olbaltumvielas, tas ļoti labi iztur intensīvu karstumu. Cepšanas laikā tas rada mazāk kaitīgu akrilamīdu nekā augu eļļas.
Kokosriekstu eļļa
Tie gandrīz pilnībā sastāv no piesātinātajiem taukiem (92 %). Lai gan tie neoksidējas, to dūmošanas temperatūra ir zema, tāpēc tie nav piemēroti ilgstošai cepšanai. Tie jālieto taupīgi. Haenas Universitātes pētījumā tika salīdzināti šie tauki. Tajā tika pierādīts, ka augstākā labuma olīveļļa ir pārāka hronisku slimību profilaksē salīdzinājumā ar moderno kokosriekstu eļļu.
No otras puses, kokosriekstu eļļa samazina leptīna līmeni — hormonu, kas nomāc izsalkumu, izraisot pastāvīgu tieksmi pēc ēdiena. Turpretī augstākā labuma olīveļļa (EVOO) palielina leptīna līmeni, palīdz sadedzināt uzkrātos taukus un uztur veselīgu pretiekaisuma stāvokli organismā. Ne visi tauki vienādi ietekmē vielmaiņu.
Sarkanā palmu eļļa
Atšķirībā no rafinētas olīveļļas, tā saglabā E vitamīnu un karotīnus. Tā ir karstumizturīga cepšanai, bet satur 50% piesātināto tauku . Olīveļļā esošie tauki ir "labie" (mononepiesātinātie), savukārt palmu eļļā ir daudz piesātināto tauku, kas paaugstina ZBL holesterīna līmeni un palielina sirdslēkmes risku. Olīveļļa mazina iekaisumu un aizsargā smadzenes.
Saulespuķu eļļa
Karsējot, tā rada vairāk toksisku aldehīdu nekā olīveļļa vai kokosriekstu eļļa. To ieteicams lietot tikai gatavošanai zemā temperatūrā un to nedrīkst izmantot atkārtoti.
Sezama eļļa
Bagāts ar antioksidantiem un ar piemērotu dūmošanas temperatūru cepšanai vokpannā. Apgrauzdējot, tam ir ļoti spēcīga garša, un to vislabāk izmantot kā pēdējo garšvielu piedevu.
Sojas pupiņu eļļa: izplatīta, bet pretrunīga
Sojas pupiņu eļļa joprojām ir viena no visplašāk izmantotajām eļļām Amerikas Savienotajās Valstīs , īpaši pārstrādātos pārtikas produktos un liela mēroga pārtikas ražošanā. Tomēr tās popularitāte ir saistīta ar arvien lielāku rūpību.
Ievērojama daļa sojas pupiņu eļļas ir iegūta no ģenētiski modificētām kultūrām , radot bažas patērētāju vidū, kas meklē alternatīvas bez ĢMO . Turklāt pārstrādātos vai krēmīgos produktos var notikt hidrogenēšana — process, kas vēsturiski saistīts ar transtaukskābju veidošanos, kuras ir saistītas ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku.
Soja arī tiek klasificēta kā alergēns , kas var ierobežot tās piemērotību ēdināšanas iestādēs, kurās prioritāte ir visu klientu iekļaušana un drošība.
Zemesriekstu un vīnogu kauliņu eļļa
Abiem ir mēreni dūmošanas punkti, taču to augstais polinepiesātināto taukskābju saturs padara tos pakļautus bojājumiem, ja tos gatavo pārāk ilgi.
Dārzeņu eļļa
Parasti tas ir rafinēts maisījums (soja, kukurūza). Tas ir pakļauts oksidācijai un viegli bojājas atkārtotas karsēšanas ietekmē. To plaši izmanto ātrās ēdināšanas ēdienos.
🌿 Meklējat autentisku extra virgin olīveļļu, kas bagāta ar dabīgiem antioksidantiem jūsu veselībai? Tieši no olīvu dzirnavām uz jūsu galda.
Kura eļļa ir uzvarētāja?
Olīveļļa ir uzvarētāja, pateicoties tās uzturvērtībai un stabilitātei. Vegāniem auksti spiesta rapšu eļļa ir laba izvēle tās omega-3 satura dēļ. Vienmēr uzglabājiet eļļu tumšās pudelēs , vēsās vietās un nekad nelietojiet to atkārtoti.
