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Receta de mantecados de aceite de oliva

Mantecados de aceite de oliva, tradición en tu mesa con esta deliciosa receta de mantecados que están extremadamente ricos. De hecho, los mantecados se empiezan a hacer en España a partir del siglo XVI, cuando Cristobal Colón trajo una receta de unos dulces que hacían los indígenas que se llamaban “mantecate”.

Mantecados con aceite de oliva virgen extraLa diferencia entre el mantecado y el polvorón es que el polvorón lleva almendra en alguna proporción mientras que el mantecado no.

Por otra parte, el mantecado es redondo mientras que el polvorón tiene forma ovalada.

Por último, el azúcar glas que se utiliza para espolvorear el polvorón y que el mantecado no lleva.

La receta con aceite de oliva sustituye a la manteca de cerdo y nos dará como resultado un mantecado más saludable.

  • Tiempo: 45 minutos
  • 8 raciones
  • Dificultad media

Ingredientes

  • 250 gr. de harina
  • 125 gr. de azúcar glas
  • 125 ml. de aceite de oliva suave
  • 1/2 copa de anís dulce
  • 1 cucharada de canela molida
  • la ralladura de medio limón
  • 3 cucharadas de ajonjolí

Preparación

La preparación es sencilla pero tiene su técnica. Por un lado, hay que preparar bien la harina para que esté seca y un poco tostada, y también el tueste del ajonjolí es importante en su elaboración. Por supuesto, el aceite de oliva virgen extra, indispensable pero que no sea muy fuerte sino más bien suave.

comprar aceite de oliva Alfar La MajaPara esta receta hemos elegido un AOVE de la variedad Arbequina, que destaca por su afrutado y suavidad, Alfar la Maja, de Mendavia (Navarra).

  • Calentar el horno a 160°C, calor arriba y abajo sin ventilador.
  • Tamizar la harina y la ponemos en una bandeja de horno bien extendida, y meterla en el horno durante unos 25-30 minutos para que quede bien seca y pierda la humedad y quedará un poco tostada
  • Remover de vez en cuando la harina para que quede igual por todos lados.
  • Sacar la harina del horno y dejar enfriar.
  • Tamizar de nuevo y ponerla en un bol grande con el azúcar glas y mezclar.
  • Añadir la canela y la ralladura de naranja (o limón) y mezclar bien.
  • Mezclar el anís con el aceite de oliva y echar poco a poco sobre la mezcla de harina.
  • Mezclar con las manos hasta obtener una pasta compacta.
  • Con las manos, coger porciones de masa y dar forma de disco, de unos 4-5 centímetros de diámetro por unos 2 centímetros de espesor.
  • En un sartén, sin nada de aceite, tostar el ajonjolí durante unos 3-4 minutos a fuego medio, removiendo constantemente
  • Preparar una bandeja de horno con papel de horno.
  •  Espolvorear cada mantecado con un poco de ajonjolí y ponerlos en la bandeja.
  • Hornearlos unos 30-35 minutos hasta que estén tostados.
  • Sacarlos del horno y dejarlos enfriar unos 10 minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla de enfriamiento.

Si la harina se seca demasiado añadir un poco más de aceite de oliva y de anís hasta que tengamos la masa con una buena consistencia. Por otra parte, no debemos hornearlos demasiado ya que si no, el mantecado se nos quedará demasiado duro. Y no olvidar dejar un poco de distancia entre los mantecados porque luego crecen en el horno.

Nota de salud

La receta de Mantecados de aceite de oliva es una excelente oportunidad para sustituir otros aceites vegetales y mantequillas o margarinas, por un producto realmente sano. El AOVE (aceite de oliva Virgen Extra), no solo aportara sabor a tus recetas, sino que aportarás ácidos grasos mono-insaturados (ácido oleico) y antioxidantes naturales (polifenoles y vitaminas).

Ademas, el aceite de oliva es particularmente saciante, por lo que no corres el peligro de comer demasiado! 🙂

 

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