Rodzaje oliwek

Najlepsza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia według rodzaju

Kluczowa jest znajomość rodzaju oliwek, z których wytwarzana jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Chociaż oliwa Arbequina daje bardziej miękkie i lżejsze oliwy, oliwa typu Picual lub Cornicabra będzie bardziej gorzka i pikantna, a Hojiblanca łączy w sobie owocowość i pikantność.

Odmiany oliwek

W samej Hiszpanii istnieje ponad 260 odmian oliwek, z których produkowane są również różne oleje z oliwy. A jeśli uwzględnimy Coupage (oleje uzyskane z mieszanki różnych oliwek), liczba olejów jest ogromna.

Należy pamiętać, że ogólnie rzecz biorąc, nie ma „dobrych” ani „złych” oliwek, jeśli chodzi o produkcję dobrego oleju z oliwek. Oliwka nadaje aromaty i smaki, ale z każdej można uzyskać doskonałe soki.

Ważniejszy jest proces, od uprawy drzewa oliwnego po jego ekstrakcję i przetwarzanie w młynie. Jeśli ten proces został przeprowadzony rygorystycznie, a ekstrakcja została przeprowadzona na zimno, z pewnością uzyskamy świeży i aromatyczny olej z oliwek.

Nie zapominajmy również o jego konserwacji. Niestety, zbyt często widzimy w handlu renomowane oleje z oliwek, „porzucone” na półkach na łasce ciepła i światła, co je degraduje.

Odmiany oliwy z oliwek extra virgin

Najpopularniejsze EVOO to:

• Arbequina: Łagodna i owocowa, z nutami migdałów i jabłka. Idealna do sałatek i ryb.
• Picual: Intensywna i pikantna, z nutami trawy i pomidora. Doskonała do mięs i gulaszy.
• Hojiblanca: Zrównoważona i aromatyczna, z nutami trawy, jabłka i migdałów. Uniwersalna do wszystkich rodzajów dań.
• Cornicabra: Krzepka i złożona, z nutami trawy, migdałów i lekką goryczką. Idealna do dań z charakterem.
• Royal: Delikatny smak, charakteryzuje się owocowym charakterem, z lekką goryczką i minimalną pikantnością. Bardzo bogata w polifenole.