Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek extra virgin najwyższej jakości

Najwyższej jakości oliwa z oliwek extra virgin. Smakujemy i selekcjonujemy każdą z oliw w naszym sklepie EVOO, aby móc zaoferować najlepszą na świecie oliwę z oliwek extra virgin, o wyśmienitym aromacie i niezrównanym smaku.

Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek Extra Virgin, zwana również „płynnym złotem”, jest jednym z najciekawszych dostępnych obecnie produktów spożywczych.

Gdybyśmy mieli zrobić krótką listę z punktu widzenia zdrowia, to na pewno znalazłaby się na niej oliwa z oliwek, obok klasycznego awokado, owoce lasu, brokuły, orzechy, cebula i czosnek, papryka, różne rośliny strączkowe itd.

Niestety, oliwa z oliwek extra virgin jest również jednym z najbardziej nadużywanych produktów w ostatnich dekadach.

Fakt, że Hiszpania produkuje praktycznie połowę światowej oliwy z oliwek, paradoksalnie uczynił z niej „towar”, tani, „super” produkt.

Jednak w ostatnich latach, dzięki staraniom niektórych tłoczni, które produkują naprawdę dobrą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, odzyskała ona wartość, na którą zasługuje.

Odkrycia w ostatnich latach dotyczące ich imponujących korzyści zdrowotnych również bardzo pomagają!

Kupuj oliwę z oliwek Extra Virgin

Nagrody

Każdego roku liczne międzynarodowe konkursy porównują setki EVOO poprzez ślepe degustacje. Są to bardzo ciekawe wydarzenia, ponieważ degustatorzy (panel degustacyjny) są profesjonalnymi sommelierami i ich decyzja jest bardzo wiarygodna.

Stanowią one również ważne platformy handlowe dla producentów. W ten sposób sprawiają, że ich EVOO jest znane reszcie świata i zwiększają swój eksport.

Ale nie wszystkie wspaniałe oliwy z oliwek extra virgin otrzymują nagrody, ponieważ większość z nich nawet nie bierze udziału w tych konkursach. Rzeczywiście, wiele małych tłoczni produkuje wyśmienite EVOO, ale nie ma środków i czasu, aby podróżować i brać udział w konkursach.

Co prawda jest odwrotnie, oliwy z oliwek nagradzane w tych konkursach są doskonałe. Degustacje są ślepe, a sędziowie są biegłymi sommelierami.

Najlepiej udać się do dobrej jakości sklepów internetowych lub do sklepów z wyższej półki, gdzie nam doradzą. W obu przypadkach konieczne jest „przestudiowanie” trochę. Musimy znać podstawowe odmiany oliwy z oliwek w Hiszpanii, a także różne pochodzenie i obszary upraw.

Ideałem byłoby oczywiście zwiedzanie Jaén, Kordoby, Toledo, Almerii i wielu innych miejsc. Oczywiście nie wszyscy z nas mają na to czas i środki. Ewentualnie możemy wziąć udział w kursie degustacji, gdzie nauczymy się rozpoznawać niuanse dobrego EVOO.

Najlepsza oliwa z oliwek extra virgin

Etykieta

Zasadniczo, kupując oliwę z oliwek extra virgin, będziemy patrzeć na pojemnik i jego etykietę. Opakowanie powinno być nieprzezroczyste, z barwionego szkła lub puszek, ale powinniśmy trzymać się z dala od butelek PET i podobnych tworzyw sztucznych.

Rzeczywiście, jeśli kupimy 5-litrowe karafki i długo będziemy ją konsumować, skończy się to utlenianiem. Są to pojemniki przeznaczone do gastronomii. Z kolei tworzywa sztuczne, o ile nie są wysokiej jakości, pozostawiają resztki, które mogą zmienić smak oleju, a nawet mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Z drugiej strony na etykietach muszą znaleźć się wszystkie ważne dane: data tłoczenia, data pakowania, pochodzenie i odmiana oliwek, data ważności, miejsce tłoczenia i oczywiście stopień kwasowości.

Zakup oliwy z oliwek extra virgin nie jest tak prosty jak się wydaje. Duże supermarkety oferują nam oliwę z oliwek extra virgin w bardzo atrakcyjnych cenach. Rzeczywiście, zdziwicie się widząc 5-litrowe karafki oliwy w cenie 12-14 euro.

Etykieta sklasyfikuje ją jako Extra Virgin, ale prawdopodobnie nie będziemy mogli znaleźć informacji o jej pochodzeniu, odmianie czy dacie mielenia. Dzieje się tak dlatego, że zgodnie z prawem, oliwa może być oznaczona jako EVOO tylko wtedy, gdy jej kwasowość wynosi poniżej 0,8º.

Rzeczywistość jest jednak taka, że kupując tego typu oliwę extra virgin prawdopodobnie kupujemy taką, która nią nie jest. A może na początku była, ale po spędzeniu tak długiego czasu w plastikowej karafce, wystawionej na działanie światła i ciepła, szybko przestała nią być.

Kupuj oliwę z oliwek extra virgin 5l w spółdzielniach

Tradycyjnie tak właśnie robili mieszkańcy wsi. Chodzili do swoich spółdzielni olejarskich ze swoimi szklanymi, w tym czasie, demijohnami, aby „napełnić”.

Oliwa była wtedy „en rama”, czyli niefiltrowana, mętna, ze wszystkimi swoimi smakami i aromatami, mocniejsza niż to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni obecnie.

W rzeczywistości większość z nich musiała mieć silny „zjełczały” posmak z powodu rudymentarnych procesów z tamtych czasów. Tradycja ta została przeniesiona do handlu ulicznego wraz z długo cierpiącymi 5-litrowymi demijohnami, które wszyscy znamy.

Naszym zdaniem te pojemniki nadają się tylko do gastronomii lub dużych rodzin o dużym zużyciu. Problem z tymi butelkami polega na tym, że będą one otwierane i zamykane dziesiątki razy, aż do wyczerpania się oleju. Robiąc to, wpuścimy do środka powietrze, a tlen zrobi resztę… czyli utleni oliwę i stopniowo zmieni jej smak.

Z tego powodu prestiżowe marki oliwy z oliwek extra virgin unikają tych formatów, które zagrażają integralności organoleptycznej produktu.

W skrócie, mówimy o 100% naturalnym soku z oliwek, bez żadnych dodatków. Z tego powodu jest on uważany za jeden z najzdrowszych pokarmów, jakie możemy znaleźć, z wieloma udowodnionymi i zakontraktowanymi korzyściami dla naszego zdrowia.

Warto wydać trochę więcej i cieszyć się wysokiej jakości oliwą z oliwek Extra Virgin. W rzeczywistości bez problemu możemy kupić najlepszą na świecie oliwę z oliwek Extra Virgin za jedyne 15-20 euro za butelkę! coś nie do pomyślenia w przypadku wina.

Powinniśmy również pamiętać, że oliwki są znacznie droższe w zbiorze i obróbce niż winogrona, a cena końcowa jest stosunkowo niska. Dlatego my Hiszpanie, którzy tak wiele zawdzięczamy tym owocom, musimy przestać wywierać presję na producentów i płacić odpowiednią cenę za nasze EVOO.

W ten sposób pozwolimy rolnikom na dalszy rozwój i innowacje oraz powstrzymamy import oliwy niskiej jakości z innych krajów. Jest to wezwanie do obrony filaru naszej diety śródziemnomorskiej. Przestańmy kupować w supermarketach olej „garrafón”.

Oliwa z oliwek Extra Virgin

Wczesne zbiory

Przez zbyt długi czas hiszpańskie rodziny myślały, że wszystkie oliwy z oliwek są mniej więcej takie same. W rzeczywistości etykiety sprzed kilkudziesięciu lat były w przeważającej mierze skąpe, ledwie wskazujące na kwasowość.

Były to niemal wyłącznie oliwy ekstrahowane na gorąco, gdyż ówczesny paradygmat propagował, że im gorętsza oliwa, tym więcej oleju. To była całkowita prawda, ale nie wiedzieli, że wraz z gorącem tracone są cenne mikroskładniki oliwki, polifenole i witaminy.

A pamiętajmy, że to właśnie te mniejszościowe składniki odpowiadają za smak, aromat i zdrowotne właściwości oliwy z oliwek extra virgin. W ten sam sposób pozyskiwano oliwę z oliwek dojrzałych lub bardzo dojrzałych, ponieważ oliwki z okresu luty-marzec zawierają więcej wody i łatwiej i wydajniej jest wydobyć z nich oliwę.

To znów błąd, bo im „bardziej zielone” są oliwki, tym większe stężenie witamin i polifenoli. Na szczęście w ostatnich latach to też się radykalnie zmieniło i dobre EVOO pozyskuje się z oliwek w „veraison”, czyli jeszcze niedojrzałych, w okolicach października-listopada.

Najwyższej jakości EVOO może mieć 10 razy większe stężenie polifenoli i antyoksydantów niż „zwykła” oliwa z oliwek extra virgin.

I to nie tylko w witaminę E, ale także w oleokantal, skwalen, tyrozole i inne polifenole obecne tylko w najwyższej jakości oliwie z oliwek extra virgin, odpowiedzialne za gorzki i ostry smak oraz źródło zdrowia.

Kupić oliwę z oliwek

Krótko mówiąc, nie jest to łatwe zadanie, z wieloma odmianami, opakowaniami, markami… i przede wszystkim zbyt dużą ilością oszustw. To, czego musimy się zawsze upewnić, to że nasza oliwa z oliwek jest naprawdę Extra Virgin.

Chociaż EVOO jest nieco droższe, jest tego warte! zarówno dla przyjemności płynącej z jego smaków i aromatów, jak i dla niezaprzeczalnych korzyści dla naszego zdrowia.

A jeśli nie jesteście pewni, nie wahajcie się kupować marek nagradzanych na całym świecie. Rzeczywiście zapłacimy więcej, ale prawie wszystkie konkursy są poważne, w zasadzie dlatego, że degustacje są „w ciemno”.

Najlepsza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to nagroda, którą trudno jest zdobyć ze względu na wielką światową konkurencję. Rzeczywiście, w ostatniej dekadzie byliśmy świadkami istnej eksplozji doskonałych oliw z oliwek.

I to nie tylko z tradycyjnych krajów, takich jak Hiszpania, Włochy czy Grecja. Obecnie kraje takie jak Tunezja, Francja czy nawet Chiny i Australia prezentują zwycięskie oliwy.

Jak je przechowywać

Często poświęcamy czas i pieniądze na studiowanie, wybieranie i degustowanie doskonałych oliw z oliwek, ale kiedy już jesteśmy w domu, popełniamy „rażące” błędy.

Na przykład, typowym jest widzieć butelkę wysokiej jakości EVOO, która mogła kosztować 20 euro za 500ml, obok kuchenki.

Duży błąd! Oliwa jest bardzo wrażliwa na ciepło i szybko straci swoje właściwości organoleptyczne. To samo tyczy się światła. Przede wszystkim zawsze będziemy kupować nieprzezroczyste butelki, im ciemniejsze tym lepiej.

Zresztą producenci wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zazwyczaj ich używają, a fakt, że są one przezroczyste, jest powodem do podejrzeń.

Powinniśmy wiedzieć, że światło bardzo wpływa na polifenole i witaminy zawarte w oliwie. W zasadzie je niszczy, a to znów wpłynie na smak i aromat oleju. Dlatego zawsze powinniśmy przechowywać nasze cenne płynne złoto w ciemnej szafce.

I ostatnim wrogiem oliwy jest tlen. Nie ma sensu mieć na stole wspaniałego EVOO, jeśli zostawimy otwartą butelkę…:-( A szkoda, bo tlen będzie wnikał za każdym razem, odnawiając się i utleniając oliwę. Tak naprawdę już po kilku godzinach od pozostawienia naszej oliwy otwartej, wytrawny degustator zauważyłby różnice w smaku i aromacie.

Sprzedaż oliwy z oliwek

W tej chwili handel oliwą z oliwek w Hiszpanii pozostawia wiele do życzenia…:-( Sprzedaż EVOO odbywa się albo w supermarketach, albo w specjalistycznych sklepach.

W dużych supermarketach już wiemy, że nie znajdziemy EVOO wysokiej jakości. Albo dlatego, że nigdy go nie było, albo dlatego, że było, ale światło i/lub czas je zdegradowały.

Co do specjalistycznych sklepów „high street”, to są w porządku, ale jest ich wciąż za mało. Na 1 Oleotecę przypada 20 Vinotecas. Mimo to warto je odwiedzić i porozmawiać z biegłymi degustatorami, którzy pomogą w zakupie.

Wreszcie mamy sklepy internetowe i jedne są dobrze udokumentowane, a inne mniej… Powinniśmy szukać sklepów internetowych, które oferują maksimum informacji o odmianach i pochodzeniu EVOO. To nie jest ten sam Picual z Jaen, Cornicabra z Toledo czy Arbequina z Leridy! 🙂

Oliwy z oliwek Extra Virgin

W naszym kraju mamy 10-20 najlepszych EVOO na świecie i możemy to powiedzieć z dumą i przekonaniem! Wśród tych kulinarnych cudów trudno wybrać jedną lub drugą markę, wszystkie są doskonałe.

W tym momencie musimy po prostu pozwolić sobie na kierowanie się naszymi gustami podczas ich degustacji. Jedni z nas lubią pikantne i gorzkie z południa, a inni owocowe, łagodne z Lewantu.

Z drugiej strony wiele zależy od tego, co zamierzamy ugotować! Brutalne byłoby podanie delikatnej białej ryby z najmocniejszą oliwą Picual lub Cornicabra z Jaén lub Kordoby! I w drugą stronę, jeśli gotujemy gulasz, nie powinniśmy używać oliwy Arbequina, bo jest zbyt łagodna.

Najlepsze oliwy z oliwek extra virgin

To jest dokładnie to, czego potrzebujemy w Hiszpanii. Musimy dosłownie przestać spożywać te mierne i bezsmakowe oliwy z supermarketu. Mamy ogromne szczęście, że żyjemy w światowej kolebce drzewa oliwnego i jego oliwy. I musimy z tego korzystać, a nawet jeśli kosztuje ona trochę więcej, to jest to niesamowity produkt, nie wspominając o licznych korzyściach, w krótkiej i długiej perspektywie, dla naszego zdrowia.

Kupić oliwę z oliwek extra virgin

Chyba najlepszym ze wszystkich i bez wątpienia najczęściej nagradzanym na świecie jest Rincón de la Subbética (Almazaras de la Subbética). Jest to w rzeczywistości EVOO, organiczny olej, bardzo wysokiej jakości, z odmiany Hojiblanca, z Cordoby.

Na podium towarzyszy mu zwykle Oro del Desierto, z pustyni Tabernas w Almerii.

W tym przypadku jest to Coupage (Arbequina, Picual), również ekologiczna.

Kolejna nagradzana oliwa z oliwek extra virgin, również z Kordoby, to Knolive, kupaż Hojiblanca-Picudo, a także Oro Bailén, znakomity single-varietal Picual z Jaén, dla bardziej „krzepkich” podniebień.

Nie ma niekwestionowanego zwycięzcy tego tytułu, bo różnorodność aromatów i smaków jest bardzo duża.

Co można powiedzieć, to że Hiszpania ma prawdopodobnie 20-30 najlepszych EVOO na świecie.

Z jednej strony zależy to od odmiany oliwek. Ci, którzy lubią mocne, pikantne i gorzkie oliwy, zdecydują się na odmiany takie jak Picual lub Cornicabra, typowe dla oliwy odpowiednio z Jaén i Toledo.

Natomiast ci, którzy wolą delikatniejsze, słodsze i bardziej owocowe soki, będą skłaniać się ku Arbequina lub Manzanilla, typowym dla Malagi, Sewilli lub regionu Levante. Ważne jest, że oliwa smakuje świeżo, po prostu sokiem z oliwek, i że przyjemnie się ją pije, bez potrzeby wznoszenia toastów czy czegokolwiek innego!

Dobrej jakości oliwa z oliwek extra virgin powinna być ostra i gorzka.