Olejek Oro Bailén
Oro Bailén Picual, zmielony w zaledwie 2 godziny po zbiorze, czysty olej Picual. W ten sposób, gdy tylko oliwki dotrą do nas, nasz „młynarz” przeprowadza pierwszą wizualną kontrolę ich stanu.
Później oliwki są oddzielane od liści i gałęzi za pomocą cyklonu w celu natychmiastowego przetworzenia.
Mielenie i mieszanie na zimno (mniej niż 21ºC, bardzo krótkie czasy mieszania), aby zachować wszystkie lotne składniki.
Musimy podkreślić, że te mikrocząsteczki odpowiadają za owocowy aromat i smak soku.
Następnie odwirowuje się, oddzielając wodę od roślinności (alpechín) i olej, od kości i miazgi.
Na koniec olej jest czyszczony w pionowej wirówce, aby zakończyć oddzielanie oleju od alpechín. I wtedy mistrz młyna je klasyfikuje, poprzez degustację.
Następnie olej Oro Bailén Picual pozostawia się do naturalnego dekantowania przez około 15 dni, a następnie filtruje. Tylko w ten sposób można uniknąć ewentualnej wilgoci i zdekantowanych zanieczyszczeń, które mogą negatywnie wpłynąć na pozostałą część roku.
Na koniec jest przenoszony i przechowywany w zbiornikach obojętnych z azotem, w temperaturze od 18º do 20º. W ten sposób EVOO jest gotowy do pakowania zgodnie z zapotrzebowaniem, zawsze zachowując go w stanie nienaruszonym przed utlenianiem.
Gold Bailén Picual
Uprzywilejowana enklawa
W Villanueva de la Reina, Sierra Norte w prowincji, na zboczach Sierra Morena, (400 m n.p.m.). To rzeczywiście uprzywilejowana sytuacja, naturalna granica między Mesetą a Doliną Gwadalkiwiru.
Ponadto są to enklawy o wysokiej wartości ekologicznej z dużą różnorodnością gatunków fauny i flory.
A pogoda pozwala na napływ mas chmur i powoduje znaczne opady wiosną i jesienią.
Są to w 100% nawadniane gaje oliwne, co gwarantuje regularność zbiorów i jakość.
Aceites Oro Bailén rozpoczęło swoją podróż w listopadzie 2004 r. od doświadczonej kariery w świecie uprawy oliwek.
Tak więc rodzina González-Gálvez posiada plantację drzew oliwnych o powierzchni ponad 200 hektarów. I to właśnie z tych drzew pozyskuje się Oleje Extra Virgin Premium, dla najbardziej wymagających podniebień.
Obiekty z zaawansowaną technologią, cały proces produkcji jest monitorowany, bez zmian wszystkich właściwości organoleptycznych. Ponadto na farmie „Casa del Agua” stosowana jest skrupulatna gospodarka rolna, zawsze z poszanowaniem środowiska.
W ten sposób celem jest znalezienie równowagi między rentownością a jakością produktu.
Olejek Picual Oro Bailén
Zintegrowana produkcja
Szacunek dla środowiska, stawiając na rolnictwo ekologiczne i integrowaną produkcję. W szczególności pozostałości po przycinaniu są wykorzystywane jako nawóz, zmniejszający erozję i umożliwiający przepuszczalność gleby.
Są to gospodarstwa wyposażone w najnowocześniejsze technologie i nawadnianie według sektorów i systemów abonenckich (fertygacja). Dzięki temu systemowi nawóz rozpuszcza się w wodzie, aby poprawić jego wchłanianie przez drzewo oliwne.
