Wartość odżywcza oliwy z oliwek Extra Virgen
Wartość odżywcza oliwy z oliwek extra virgin jest bardzo bogata, zawiera kwasy tłuszczowe, witaminy, minerały oraz związki organiczne zwane polifenolami. Hiszpania jest krajem, w którym produkuje się największą ilość oliwy z oliwek na świecie. Spośród różnych jakości, „virgen extra” jest najwyższej jakości, zarówno pod względem wartości odżywczych, jak i smaku. Jednak nie wszystkie oliwy z oliwek są takie same. Wśród nich są niektóre o wyjątkowej jakości, ale inne mają niższą zawartość składników odżywczych ze względu na proces produkcji.
Główne składniki odżywcze oliwy z oliwek to kwasy tłuszczowe, nasycone i nienasycone. Te ostatnie dzielą się na jednonienasycone i wielonienasycone. Spośród nich, najkorzystniejsze dla naszego zdrowia są nienasycone, chociaż w mniejszym lub większym stopniu wszystkie są potrzebne dla naszego organizmu.
Oprócz tego, oliwa z oliwek, zwłaszcza jeśli mówimy o odmianach extra virgin, zawiera polifenole. Spośród nich dwa główne to Oleuropeina (odpowiedzialna za gorzki i pikantny smak w gardle) i Oleocantal. Nie zapominajmy także o ważnej roli, jaką odgrywają witaminy z oliwy z oliwek.
Wartość odżywcza kwasów tłuszczowych z oliwy z oliwek
Tak więc, Oliwa z Oliwek Extra Virgen składa się z 3 rodzajów kwasów: 79% kwasów jednonienasyconych, 13% nasyconych i 6% wielonienasyconych. Na 100g:
| Wartość kaloryczna | 884 kcal |
| Tłuszcze | 100,0 g |
| – Tłuszcze nasycone | 13,8 g |
| – Tłuszcze jednonienasycone | 73,0 g |
| – Tłuszcze wielonienasycone | 10,5 g |
| Sód | < 0,1 g |
| Witaminy | |
| Witamina E | 14,3 mg |
| Witamina K | < 0,1 mg |
| Minerały | |
| Wapń | 1,0 mg |
| Żelazo | 0,6 mg |
| Potas | 1,0 mg |
Ten profil, bogaty w kwasy tłuszczowe jednonienasycone i niski w wielonienasycone, czyni je dużo stabilniejszymi od innych olejów. Dlatego są one idealne do przygotowań takich jak smażenie, technika kulinarna charakterystyczna dla diety śródziemnomorskiej. Kwas oleinowy jest jego głównym składnikiem, ponieważ stanowi od 55% do 83% zawartości kwasów tłuszczowych.
Spożywanie tłuszczów jest niezbędne dla metabolizmu człowieka, gdyż są one ważne do przyswajania innych składników odżywczych. Są również ważne dla wspomagania dobrego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i mózgowego oraz ogólnie dla dobrego zdrowia.
Tłuszcze nasycone
W wartościach odżywczych oliwy z oliwek tłuszcze nasycone dostarczają energii organizmowi, są niezbędne, ale przy nadmiernym spożyciu mogą być szkodliwe. Należy je kontrolować, aby unikać zwiększenia poziomu cholesterolu LDL. W oliwie z oliwek, chociaż są obecne, ich wartość jest akceptowalna i posiada dość dobry balans.
Tłuszcze nienasycone
W tłuszczach nienasyconych znajdujemy kwasy omega 3 i 6. Ich rola w żywieniu jest ważna, ponieważ działają przeciwko lipidom we krwi, zapobiegając tworzeniu się nadmiernej ilości tkanki tłuszczowej, która blokuje tętnice.
- Tłuszcze wielonienasycone składają się z omega-3 i omega-6 (są częścią nienasyconych) i są kwasami tłuszczowymi bardzo korzystnymi dla zdrowia. Te tłuszcze sprzyjają naprawie komórek, ich replikacji i utrzymaniu, i są niezbędne, ponieważ organizm nie może ich produkować.
- Tłuszcze jednonienasycone to rodzaj zdrowych tłuszczów, które mogą pomóc w obniżeniu poziomu złego cholesterolu, zapobiegając w niektórych przypadkach blokadom tętnic i optymalizując funkcjonowanie serca. Spożywanie ich pomaga zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i udarów mózgu.
Witaminy
Na koniec, w wartościach odżywczych oliwy z oliwek warto wyróżnić witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, głównie witaminę E (znaną jako tokoferol). Dokładnie, na 100 gramów oliwy z oliwek przypada około 5,1mg tej substancji (zaleca się 12mg/dzień).
- Witamina E jest naturalnym przeciwutleniaczem, który działa neutralizując wolne rodniki, szkodliwe dla błon komórkowych.
- Witamina K to kolejna z witamin znajdujących się w oliwie z oliwek extra virgin. Jest ona szczególnie ważna dla naszego organizmu, ponieważ potrzebujemy 120 mikrogramów dziennie. Dzięki składowi witaminy K, oliwa z oliwek extra virgin jest korzystna dla krzepnięcia krwi i metabolizmu kości.
Dodatkowo, oliwa z oliwek działa jak „nośnik” innych witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C lub kompleks witamin B.
Polifenole
Polifenole w oliwie z oliwek są stosunkowo nowo odkryte. To molekuły w mniejszości (2%), odpowiedzialne za pikantny smak (Oleocantal) i gorzki smak (Oleuropeina), które przynoszą ważne korzyści zdrowotne. Z biologicznego punktu widzenia, te składniki są wytwarzane przez oliwkę jako obrona przed innymi organizmami.
Inne interesujące polifenole, takie jak Hydroksytyrosol i Tyrosol, pojawiają się tylko wtedy, gdy oliwka jest jeszcze zielona, i zanikają w miarę dojrzewania lub „starzenia się”. Dlatego producenci EVOO najwyższej jakości podkreślają aspekt „wczesnego zbioru„.
Ogólnie rzecz biorąc, polifenole mają działanie ochronne przed utlenianiem tłuszczów w oliwie z oliwek, neutralizując tak zwane „wolne rodniki„. W ten sposób zapobiegają utlenianiu tych tłuszczów we krwi i blokowaniu naczyń krwionośnych.
Z AceitedelCampo zawsze radzimy konsultowanie wszelkich wątpliwości zdrowotnych najpierw z lekarzem.
