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Azeite virgem extra

O azeite virgem extra √© o pilar da nossa dieta mediterr√Ęnica. Em Espanha, temos in√ļmeros lagares que produzem um excelente azeite virgem extra, embora, infelizmente, nem sempre chegue ao consumidor final.

Na realidade, isto acontece porque existem grandes empresas de engarrafamento (sem escr√ļpulos) que n√£o hesitam em mistur√°-lo com outros azeites de baixa qualidade. Desta forma, chegam ao “supermercado” a pre√ßos IMPOSS√ćVEIS, mesmo abaixo do pre√ßo do azeite na origem.

√Č por isso que queremos acabar com este com√©rcio t√≥xico e levar o nosso precioso Ouro L√≠quido diretamente para a mesa de todas as fam√≠lias. Esta √© a √ļnica forma de eliminar os intermedi√°rios e garantir um pre√ßo justo.

Comprar azeite virgem extra não é fácil. O preço do azeite pode ajudar-nos, pois abaixo de 8-9 euros por uma garrafa de 500ml significa que provavelmente não é EVOO.

Guiar-se por pr√©mios tamb√©m √© bom, embora os pr√©mios sejam atribu√≠dos apenas aos que s√£o apresentados (e normalmente s√£o sempre os mesmos), e caros. H√° in√ļmeros pequenos lagares de azeite que n√£o s√£o apresentados, s√£o menos conhecidos, mas t√™m sumos incr√≠veis!

O melhor a fazer √© conhec√™-los e aprender a prov√°-los. √Č muito simples. Devem ser beb√≠veis em shots e deixar um aroma e sabor agrad√°veis, frutados, picantes e amargos, mas equilibrados.

Comprar azeite diretamente à Cooperativa

De facto, exceto nas cooperativas, √© dif√≠cil encontrar azeite virgem extra fresco nas lojas. Este tipo de azeite √© o que as pessoas das aldeias vizinhas compravam tradicionalmente. Traziam os seus garraf√Ķes e “enchiam-se”… eram outros tempos. ūüôā

Era o sumo de azeitona n√£o filtrado (“en rama”) que sa√≠a diretamente dos cestos de vime do lagar. Estes cestos, muito rudimentares, serviam para filtrar os res√≠duos da azeitona. Mas, obviamente, n√£o eram muito “finos” e o azeite continuava a ser “turvo”.

Hoje em dia, os apreciadores de EVOO, e de sabores intensos, continuam a procur√°-los. Al√©m disso, s√£o agora extra√≠dos a frio e de azeitonas em “veraison”, com sistemas modernos. Como resultado, o sumo √© ainda mais verde e arom√°tico do que antigamente.

O que n√£o muda √© a sua sensibilidade for√ßada √† oxida√ß√£o. O facto de n√£o ser filtrado faz com que o seu “prazo de validade” seja diretamente reduzido.

De facto, s√£o esses mesmos “restos” de azeitona que lhe d√£o aquele toque “alto”, que a m√©dio prazo acabam por prejudic√°-lo. N√£o se pode ter tudo! ūüôā

Variedades de azeitonas

S√≥ em Espanha existem mais de 230 variedades de azeitonas, que determinam os diferentes tipos de azeite. Al√©m disso, se contarmos com os Coupage (misturas de azeitonas de diferentes variedades), o n√ļmero de combina√ß√Ķes aumenta ainda mais.

Mas o que é especialmente relevante é a forma como a azeitona é tratada em todo o processo, desde a oliveira até à nossa mesa e, na realidade, não importa muito que tipo de azeite é, se é azeite Arbequina, azeite Hojiblanca ou azeite Picual (as 3 variedades básicas).

Benefícios do azeite

Foi o Dr. Gary Beauchamp, quase por acaso, que descobriu o Oleocanthal há alguns anos. Um polifenol muito especial, presente apenas, e em quantidades ínfimas, no azeite virgem extra, com efeitos positivos (em laboratório) contra certas células cancerígenas.

Esperamos que, a dada altura, surjam iniciativas farmacêuticas para o desenvolvimento de medicamentos e tratamentos baseados nestes resultados encorajadores. Infelizmente, a pressão a que estas empresas estão sujeitas faz com que lhes seja difícil iniciar projectos desta envergadura sem uma clara visibilidade de rentabilidade.

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