Azeite de Oliva Virgem Extra

EVOO, Azeite de Oliva Virgem Extra

O EVOO existe realmente há poucos anos. A razão é que os moinhos de azeite sempre pensaram que para extrair o máximo de azeite das azeitonas era necessário usar calor. No entanto, estudos recentes mostraram que isso era um grande erro. Ao aplicar calor durante a extração, perdem-se aqueles microcomponentes que realmente diferenciam o EVOO de um simples azeite de oliva, particularmente Vitaminas e Polifenóis.

Além disso, o ácido oleico também “sofre” e, consequentemente, o grau de acidez do EVOO sobe, superando os 0,8 graus, a partir dos quais perde o direito de ser chamado EVOO.

E como podemos imaginar, não apenas o sabor e aroma são prejudicados, mas ao “degradar” com a extração por calor, também são fortemente reduzidos seus benefícios para a saúde, particularmente a regulação do colesterol pelo ácido oleico e os efeitos antioxidantes dos polifenóis.

Por isso, os moinhos que cuidam do seu EVOO sempre extraem a frio, abaixo dos 27 graus. Logicamente, extrai-se menos azeite, mas a sua qualidade é muito superior, e também o seu preço, claro.

Comprar azeite de oliva virgem extra

Por isso, a compra de azeite de oliva virgem extra é menos simples do que parece. Não só procuraremos aquelas marcas e variedades que nos foram recomendadas, mas também cuidaremos ao ler os rótulos para se certificar do seu origem, variedade ou ano da colheita e produção.

A origem é importante porque continuamente vemos fraudes onde são vendidos como EVOO óleos misturados, alguns nem são de oliva!

Além disso, nunca comprar EVOO que não seja da colheita atual (por volta de novembro), já que o azeite de oliva não é como o vinho, perde suas qualidades de forma natural ao envelhecer.

Também cuidaremos da embalagem e evitaremos garrafas de plástico ou de vidro transparente, pois a luz o afeta. Os bons azeites virgens extras são vendidos em garrafas bem opacas.

E, claro, se possível, devemos prová-lo. Um bom EVOO se bebe! Como um suco de frutas, deve ser agradável na boca e exalar aromas frescos. Além disso, deve picante e amargo um pouco, porque esses são atributos positivos que refletem sua frescura. E ao menor sinal de ranço, descartá-lo.

Onde comprar azeite virgem extra?

Com tudo isso, evitaremos os grandes supermercados e nos concentraremos em lojas gourmet de rua ou em lojas online como Aceitedelcampo.com onde é oferecida informação extensa e detalhada sobre cada EVOO vendido.

Um recurso interessante e talvez pouco utilizado é se guiar pelos concursos internacionais. São eventos de promoção onde os EVOOs competem e, importante, os jurados costumam ser sommeliers e chefs de prestígio, e as provas são cegas, tornando os resultados confiáveis, e muitas vezes surpreendentes!

Qual é o preço do azeite de oliva virgem extra?

Infelizmente, devido às últimas colheitas desastrosas, o preço do azeite de oliva em geral disparou no mundo, chegando a dobrar em menos de 2 anos. As mudanças climáticas, com temperaturas extremas e escassez de chuvas foram desastrosas.

Felizmente, diante das desgraças, o ser humano tende a aprender rapidamente, e as culturas se adaptaram com técnicas de conservação da água e espera-se que as próximas colheitas sejam boas.

Dito isto, o preço atual de uma garrafa de 500ml de um bom EVOO não deveria estar abaixo de 15 euros. Caso contrário, suspeitamos…

Qual é o melhor azeite de oliva virgem extra?

A partir do preço que comentamos antes, existem muitos excelentes azeites de oliva virgem extra, a maioria da Espanha. Surpreendentemente, eles não são fáceis de encontrar no mercado local, já que até pouco tempo atrás, o azeite de oliva era considerado um produto que deveria ser barato, e como consequência, o público não estava disposto a pagar 15-20 euros por uma garrafa de 500ml. Consequentemente, nossos melhores EVOOs eram destinados, e infelizmente, ainda são, para a exportação.

No entanto, como dissemos antes, nos últimos anos a percepção do comprador evoluiu e, através de lojas como a nossa, esses preciosos sucos começam a encontrar um mercado e ser comercializados.

Entre eles, devemos destacar os muito premiados internacionalmente, Oro del Desierto, Rincón de la Subbética, Castillo de Canena, Palácio de los Olivos e Oro Bailén.