Valor nutricional do azeite de oliva Virgen Extra
O valor nutricional do azeite de oliva virgem extra é muito rico, possui ácidos graxos, vitaminas e minerais. Também contém compostos orgânicos chamados polifenóis. A Espanha é o país que produz a maior quantidade de azeite de oliva do mundo. Entre as diferentes qualidades, o “virgem extra” é de maior qualidade, tanto por seus nutrientes como por seu sabor. Mas nem todos os azeites de oliva são iguais. Entre eles, alguns são de qualidade excepcional, mas outros têm menor aporte de nutrientes devido ao processo de elaboração.
Os principais nutrientes do azeite de oliva são os ácidos graxos, saturados e insaturados. E estes últimos se dividem em monoinsaturados e poliinsaturados. De todos eles, os mais benéficos para nossa saúde são os insaturados embora, em maior ou menor medida, todos sejam necessários para nosso organismo.
Por outro lado, o azeite de oliva, sobretudo quando falamos de variedades virgem extra, contém polifenóis. Entre eles, os dois principais são a Oleuropeína (responsável pelo amargor e ardor na garganta) e o Oleocantal. E não podemos esquecer, por fim, o importante papel que desempenham as vitaminas do azeite de oliva.
Valor nutricional dos ácidos graxos do azeite de oliva
Assim, o Azeite de Oliva Virgem Extra é composto por ácidos dos 3 tipos, 79% ácidos monoinsaturados, 13% saturados e 6% poliinsaturados. Por 100g:
| Valor calórico | 884 kcal |
| Gorduras | 100,0 g |
| – Gorduras saturadas | 13,8 g |
| – Gorduras monoinsaturadas | 73,0 g |
| – Gorduras poliinsaturadas | 10,5 g |
| Sódio | < 0,1 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina E | 14,3 mg |
| Vitamina K | < 0,1 mg |
| Minerais | |
| Cálcio | 1,0 mg |
| Ferro | 0,6 mg |
| Potássio | 1,0 mg |
Este perfil, rico em ácidos graxos monoinsaturados e baixo em poliinsaturados, os torna muito mais estáveis do que outros óleos. Por isso, são ideais para preparações como frituras, técnica culinária característica da Dieta Mediterrânea. O ácido oleico é seu principal componente, representando entre 55% e 83% do conteúdo de ácidos graxos.
Consumir gorduras é necessário para o metabolismo do ser humano, sendo estas importantes para absorver outros nutrientes. Também são importantes para fomentar o bom funcionamento do sistema cardiovascular e cerebral e, de maneira geral, para uma boa saúde.
Gorduras saturadas
No valor nutricional do azeite de oliva as gorduras saturadas fornecem energia para o organismo, sendo necessárias, mas que, consumidas em excesso, podem ser prejudiciais. Estas devem ser controladas para evitar um aumento do colesterol LDL. No azeite de oliva, embora estejam presentes, o seu valor se mantém aceitável, possuindo um equilíbrio bastante bom.
Gorduras insaturadas
Nas gorduras insaturadas encontramos os ácidos ômega 3 e 6. Assim, seu papel na alimentação é importante, pois combatem os lipídios sanguíneos, evitando que se crie muita quantidade de tecido adiposo que bloqueia as artérias.
- As gorduras poliinsaturadas são compostas de ômega-3 e ômega-6 (dentro das insaturadas), e são ácidos graxos muito benéficos para a saúde. Essas gorduras favorecem a reparação celular, sua duplicação e manutenção, sendo essenciais, já que o organismo não pode produzi-las.
- As gorduras monoinsaturadas são um tipo de gordura saudável, que podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol ruim, evitando em alguns casos a obstrução das artérias e otimizando o funcionamento do coração. Consumí-las nos ajuda a reduzir o risco de cardiopatias e acidentes cerebrovasculares.
Vitaminas
Por último, no valor nutricional do azeite de oliva cabe destacar as vitaminas lipossolúveis, principalmente a vitamina E (conhecida como tocoferol). Especificamente, cada 100 gramas de azeite de oliva contêm aproximadamente 5,1mg desta substância (recomenda-se 12mg/dia).
- A vitamina E é um antioxidante natural que atua neutralizando os radicais livres, prejudiciais para as membranas das células.
- A vitamina K é outra das encontradas no azeite de oliva virgem extra. Em particular, é importante para nosso organismo, pois precisamos de 120 microgramas por dia dela. Graças à sua composição de vitamina K, o azeite de oliva virgem extra é benéfico para a coagulação do sangue e o metabolismo dos ossos.
Além disso, o azeite de oliva atua como “transportador” de outras vitaminas hidrossolúveis como vitamina C ou do complexo B.
Polifenóis
Os polifenóis do azeite de oliva são conhecidos há relativamente pouco tempo. São moléculas minoritárias (2%), responsáveis pelas sensações picante (Oleocantal) e amarga (Oleuropeína), e que proporcionam importantes benefícios para a saúde. Do ponto de vista biológico, esses componentes são criados pela oliveira para sua defesa contra outros organismos.
Outros polifenóis interessantes, como o Hidroxitirosol e o Tirosol, só aparecem enquanto a azeitona está ainda verde, desaparecendo à medida que amadurece ou “envelhece”. Por isso, os produtores de EVOO de maior qualidade destacam o aspecto de “colheita precoce“.
Em geral, os polifenóis têm uma missão protetora contra a oxidação das gorduras do azeite de oliva, neutralizando os chamados “radicais livres“. Desse modo, evitam que essas gorduras se oxidem na corrente sanguínea e obstruam os vasos.
Na AceitedelCampo sempre aconselhamos consultar qualquer dúvida de saúde primeiro com seu médico.
