Quais propriedades nutricionais fazem do azeite de oliva a gordura mais saudável do mundo?
O azeite é muito rico em valor nutricional , contendo ácidos graxos, vitaminas e minerais. Também contém compostos orgânicos chamados polifenóis. A Espanha é o maior produtor mundial de azeite. Entre as diferentes qualidades, o "extra virgem" é o mais elevado, tanto em termos de nutrientes quanto de sabor. No entanto, nem todos os azeites são iguais. Alguns são de qualidade excepcional, enquanto outros apresentam menor teor de nutrientes devido ao processo de produção.
Os principais nutrientes do azeite são os ácidos graxos, tanto saturados quanto insaturados . Estes últimos se dividem em monoinsaturados e poli-insaturados. Dentre eles, os ácidos graxos insaturados são os mais benéficos para a nossa saúde , embora todos sejam necessários ao nosso organismo em maior ou menor grau.
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Além disso, o azeite, especialmente as variedades extravirgens , contém polifenóis . Entre eles, os dois principais são a oleuropeína (responsável pelo amargor e pela sensação picante na garganta) e o oleocantal. E não podemos esquecer o importante papel que as vitaminas desempenham no azeite.
Assim, o azeite é composto pelos três tipos de ácidos graxos: 79% monoinsaturados , 13% saturados e 6% poliinsaturados. Por 100g:
| valor calórico | 884 kcal |
| Gordura | 100,0 g |
| – Gorduras saturadas | 13,8 g |
| – Gorduras monoinsaturadas | 73,0 g |
| – Gorduras poliinsaturadas | 10,5 g |
| Sódio | <0,1 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina E | 14,3 mg |
| vitamina K | <0,1 mg |
| Minerais | |
| Futebol | 1,0 mg |
| ferro | 0,6 mg |
| Potássio | 1,0 mg |
Este perfil, rico em ácidos graxos monoinsaturados e pobre em ácidos graxos poli-insaturados, torna esses óleos muito mais estáveis do que outros. Portanto, são ideais para preparações como frituras, técnica culinária característica da Dieta Mediterrânea. O ácido oleico é seu principal componente, representando entre 55% e 83% do teor de ácidos graxos.
O consumo de gorduras é necessário para o metabolismo humano, pois elas são importantes para a assimilação de outros nutrientes . Também são importantes para promover o bom funcionamento dos sistemas cardiovascular e cerebral e, em geral, para a boa saúde.
Gorduras saturadas
No valor nutricional do azeite, as gorduras saturadas fornecem energia ao organismo e são necessárias, mas o consumo excessivo pode ser prejudicial. Essas gorduras devem ser controladas para evitar o aumento dos níveis de colesterol LDL . Embora presentes no azeite, seus níveis permanecem aceitáveis, e o azeite apresenta um equilíbrio bastante bom.
Gorduras não saturadas
As gorduras insaturadas contêm ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 . Seu papel na nossa dieta é importante porque atuam contra os lipídios sanguíneos , prevenindo o acúmulo de grandes quantidades de tecido adiposo que podem obstruir as artérias.
- As gorduras poliinsaturado São compostos por ômega-3 e ômega-6 (estes últimos pertencem à categoria dos ácidos graxos insaturados) e são ácidos graxos muito ricos. benéfico para a saúdeEssas gorduras promovem o reparo, a duplicação e a manutenção celular e são essenciais, visto que o corpo não consegue produzi-los.
- As gorduras monoinsaturado São um tipo de gaze saudável que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol ruim, prevenindo, em alguns casos, a obstrução das artérias e otimizando o funcionamento do organismo. função cardíacaO consumo desses alimentos ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas e acidente vascular cerebral.
Vitaminas
Por fim, o valor nutricional do azeite é notável pelas suas vitaminas lipossolúveis , principalmente a vitamina E (também conhecida como tocoferol). Especificamente, cada 100 gramas de azeite contêm aproximadamente 5,1 mg dessa substância (a recomendação é de 12 mg/dia).
- La A vitamina E é um antioxidante natural que funciona neutralizando os radicais livres, que são prejudiciais às membranas celulares.
- La Vitamina K É outra vitamina encontrada no azeite. Em particular, é importante para o nosso organismo, pois precisamos de 120 microgramas por dia. Graças ao seu teor de vitamina K, o azeite é benéfico para... coagulação sanguínea e metabolismo ósseo.
Além disso, o azeite atua como um "veículo" para outras vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C ou as vitaminas do complexo B.
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Polifenóis
Os polifenóis presentes no azeite foram descobertos recentemente. São moléculas minoritárias (2%), responsáveis pelas sensações picantes ( oleocantal ) e amargas ( oleuropeína ), e proporcionam benefícios significativos para a saúde . Do ponto de vista biológico, a oliveira produz esses componentes como um mecanismo de defesa contra outros organismos.
Outros polifenóis interessantes, como o hidroxitirosol e o tirosol , estão presentes apenas enquanto a azeitona ainda está verde e desaparecem gradualmente à medida que amadurece ou "envelhece". Por esse motivo, os produtores de azeite extra virgem da mais alta qualidade enfatizam o aspecto da " colheita precoce ".
De modo geral, os polifenóis têm uma função protetora contra a oxidação das gorduras no azeite, neutralizando os chamados " radicais livres ". Dessa forma, eles impedem que essas gorduras se oxidem na corrente sanguínea e obstruam os vasos sanguíneos.
