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Qué es AOVE?

Qué es AOVE?

Qué es AOVE? No todo el mundo lo sabe. AOVE es la calidad más alta del aceite de oliva. Es lo mismo que aceite de oliva virgen extra.

Al final, por desgracia, para diferenciar el buen aceite de oliva de todo el resto ha hecho falta inflacionar su denominación, y como se ha hecho muy larga, abreviarla…

Es lo que pasa en numerosos productos de consumo cuando lo «malo» empuja a lo «bueno» hacia arriba. De hecho, ya son bastantes productores de AOVE los que reclaman una nueva categoría «Premium» por la abundancia de «falsos» AOVE, o de calidad inferior.

Un gran ejemplo de esta evolución es Almazaras de la Subbética, ya varios años en el TOP mundial de AOVE.

  • comprar aceite de oliva KNOLIVE

    Knolive

    Mejor AOVE del mundo (WBOO)! para este Coupage de Córdoba

    9,45 18,95 /Ud
  • Aceite Virgen Extra Casas de Hualdo

    Casas de Hualdo

    La variedad Cornicabra de Toledo es la de más polifenoles del mundo

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    #1 del mundo 2020/21 (Worlds Best Olive Oils), bestial!

    6,95 18,98 /Ud

AOVE qué es?

AOVE es puro zumo de aceitunas, extraído en frío, de frutos sanos, cuyo resultado es un aceite, con una acidez muy baja, entorno a los 0,2º, pero sobretodo con un aroma y sabor irreprochables. No importa la variedad, aceite Arbequina, aceite Picual, Cornicabra o la que sea.

El buen AOVE sabe y huele a tomatera, almendras, alcachofa, plátano, y un sinfín de lo que se denominan «atributos positivos».

Algunos ejemplos que responden perfectamente a la pregunta «qué es AOVE» los encontramos en Almazaras como Almazaras de la Subbética, Casas de Hualdo o Knolive.

Son almazaras y cooperativas que se dedican desde hace décadas exclusivamente a la elaboración de aceite de oliva extra virgen de primera calidad, cuidando el proceso desde el olivo hasta el envasado.

Extracción en frío

comprar aoveEl AOVE es el mejor, ha sido molturado a partir de aceitunas sanas, extraído su zumo a baja temperatura (molturación en frío, unos 27º) y su sabor y aroma carecen de defectos.

Además su grado de acidez no puede sobrepasar los 0,8º (se define el grado de acidez como el porcentaje de ácido oleico «libre» que simplemente indica el grado de «envejecimiento» de un aceite).

En realidad, ninguna de estas consideraciones garantiza al consumidor comprar AOVE de calidad, por desgracia.

El grado de acidez es un buen indicador para descartar quizás los que están por encima. No obstante, no garantiza que el sabor y aroma sean buenos. De hecho, como catadores, hemos evaluado numerosos AOVE que están más bien malos…

Catas ciegas

Estos concursos son fiables en sus resultados para determinar que es AOVE. Las catas son ciegas y realizadas por jurados (Panel) de reconocido prestigio, que saben lo que es AOVE.

Lo único a «reprochar» es que participar en estos certámenes es caro, viajes, inscripciones, muestras,…y no está al alcance de cualquier almazara.

De hecho muchas de ellas son pequeñas cooperativas o empresas familiares que no cuentan con estos recursos. Por ello, es casi seguro que muchos excelentes AOVE se quedan fuera y no salen a la luz.

Variedades de AOVE

Sabor y Aroma: los que saben perfectamente lo que es AOVE, saben también que la variedad tiene una importancia secundaria. La realidad es que se puede extraer un excelente zumo de aceitunas prácticamente de todos los tipos de aceite de oliva.

Salud: lo importante es que la aceituna esté sana, que haya sido recogida con cuidado, sin que toque suelo (al vuelo) y que su molturado haya sido rápido y en frío. De este modo se conservan sus preciosos y frágiles microcomponentes, polifenoles y antioxidantes.

 

El aceite de Acebuche es de los menos conocidos pero contiene tres veces más polifenoles que el resto de AOVE

 

¿Dónde comprar AOVE?

Cuidado con el etiquetadoComprar aceite de oliva virgen extra es más difícil de lo que parece. Actualmente, por desgracia, hay demasiado etiquetado fraudulento. Garrafas de plástico con precios imposibles o botellas con etiquetas sin ninguna información relevante.

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    Alalma del olivo

    Arbequina, Picual, Hojiblanca y Cornicabra de Toledo

    6,75 21,50 /Ud
  • comprar 1948 Óleum Arbequina y Picual

    1948 Óleum

    Puede que el mejor AOVE Ecológico que hayas probado

    12,50 /Ud
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    Altanza

    Primer Premio Mejor Aceite «Frutado Maduro» de La Rioja 2021

    9,50 /Ud

Tiendas especializadas de calle: lo ideal sería acercarse a una tienda de aceite de calle para que un catador nos explicara los puntos básicos de que es un AOVE. No obstante, este tipo de tiendas son actualmente muy poco abundantes, a menudo sólo en grandes ciudades, y con precios muy elevados.

Tiendas online: la alternativa que está cada vez más en auge son las tiendas online especializadas. Así, en estas tiendas encontraremos toda la información detallada de los diferentes AOVE. Está claro que no podremos catarlos, pero si podremos leer numerosas opiniones de clientes que nos guiarán hacia la correcta elección.

Además, al trabajar directamente con las Almazaras y Cooperativas, sin intermediarios, los precios no se disparan. Por ello, del molino a su mesa sólo pasan 72 horas.

Cuidado, a evitar las plataformas no especializadas como Amazon, donde cualquiera puede subir un aceite, sin ningún tipo de restricción.

¿Qué es AOVE en cocina?

aceite vieiru en la cocinaSon muchas! y cada día se descubren nuevas. Tradicionalmente el aceite de oliva se utilizaba a «discreción», tanto para tomar en crudo como para freír y AOVE para cocinar.

Desgraciadamente nuestros padres y abuelos no pudieron disfrutar casi nunca de los exquisitos AOVE que tenemos ahora. El problema era que la extracción se hacía en «caliente», y no «en frío» como ahora.

La idea era que cuanto más se calentaba la «pasta de aceitunas» más aceite se podía extraer. Cierto! pero se perdían todos los microcomponentes, polifenoles y vitaminas, que aportan sabor, aroma y salud al aceite. No se les puede culpar, ya que faltaba aún conocimiento científico sobre el aceite de oliva y su naturaleza.

Actualmente ya se sabe que la extracción en frío permite conservar los preciosos polifenoles, poderosos antioxidantes, que nos protegen frente a múltiples enfermedades, y que además nos dan esos sabores y aromas increíbles!

Producto de valor

Tanto los fabricantes de maquinaría, productores como el cliente final se han dado cuenta de lo que es AOVE, un producto de valor. Esto ha venido también avalado por los recientes descubrimientos de la comunidad científica.

Por ello el precio final del AOVE ha alcanzado ya unos niveles que permiten financiar toda esta reconversión. Es de hecho el mismo camino que recorrió el vino unas décadas antes.

Por desgracia, parece que las grandes superficies siguen encontrando rentable malbaratar al aceite de oliva, incluso llevando al engaño al cliente. Efectivamente, los supuestos aceites virgen extra de estos supermercados presentan unos precios incluso por debajo del precio en origen.

Desde las tiendas online como AceitedelCampo seguiremos insistiendo en la educación del cliente final para que dejen de comprar esos tipos de aceites de orígenes y calidades más que dudosos.

 

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