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El aceite de oliva se emplea para aliñar ensaladas y verduras (crudas o cocinadas), para acompañar el pan del desayuno, aperitivo o merienda, y para elaborar salsas como la mayonesa, la vinagreta y el alioli.

Debemos saber no obstante que todos los aceites pierden propiedades al calentarse, se oxidan, pero el aceite de oliva virgen extra aguanta mejor que el resto la temperatura de la fritura. De hecho, puede alcanzar los 180ºC sin alterarse ni degradarse, por encima de cualquier otro aceite del mercado.

Receta de perrunillas extremeñas con aceite de oliva

Mantecadas tradicionales de Extremadura que hacen las delicias de quien las prueba. Se puede añadir nueces, almendras o pistachos, o ralladura de naranja para darles un ligero aroma a cítricos.

recetas con aceite de oliva perrunillas extremeñas Estos dulces también se elaboran en Andalucía y Castilla sobre todo para Navidad.

Aunque la receta original llevaba manteca de cerdo, como esta manteca es rica en grasas saturadas se puede sustituir por aceite de oliva.

Recordemos además que su curioso nombre proviene de unas tortas que se elaboran hace siglos en la época de la trashumancia.

Los pastores elaboraban así la masa con harina sin refinar de trigo y agua, que cocían al fuego.

Con estas masa hacían tortas y se usaban para alimentar a los perros que acompañaba al ganado.

Ingredientes

500 g de harina de repostería
150 g de azúcar
300 g de aceite de oliva (originalmente se usaba manteca de cerdo, pero para aligerar la receta usamos aceite vegetal)
Una cucharada sopera de anís dulce
La ralladura de una naranja
Una cucharadita de zumo de naranja
½ cucharadita de canela
Una pizca de sal
1 huevo + otro del que separamos la clara de a yema
100 g de azúcar glass para decorar

Preparación

Para esta receta aconsejamos el AOVE Rincón de la Subbética, un aceite de Córdoba, ganador de numerosos premios internacionales, y probablemente el mejor aceite de oliva del mundo.

rincón de la subbética para recetas con aceite de olivaEn primer lugar tamizamos la harina con ayuda de un colador o un tamizador, colocamos la harina tamizada en un recipiente y mezclamos con la ralladura de naranja, el azúcar, una pizca de sal.

Añadimos el huevo y la yema del otro, la cucharada de anís y la cucharadita de zumo de naranja. Trabajamos la mezcla y hacer una bola que tapamos con un film de plástico y dejamos reposar en la nevera durante 25 minutos.

Trascurrido el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 180 grados con una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y añadimos un poco de harina sobre una superficie plana.

Con ayuda de un rodillo o una botella de vidrio aplanamos la masa, alrededor de 1 cm o 1.2 cm y cortamos las perrunillas con un vasito pequeño boca abajo.

Batimos suavemente, a punto de nieve, la clara de huevo que nos queda añadiendo un poco de sal, y con una brocha de silicona pintamos luego las galletas con la clara y espolvoreamos azúcar glaseado por encima.

Las colocamos después en la bandeja de horno y horneamos a 180 grados durante 15 o 20 minutos o hasta que las veas ligeramente doradas.

Receta de magdalenas con aceite de oliva

Fantástica receta de magdalenas que nos traerá muchos recuerdos, pequeños y dulces bocados que puedes reproducir tú mismo!

recetas con aceite de olivaNo hay nada como empezar el día desayunando unas caseras, rápidas, sabrosas y aromáticas magdalenas, aunque también son buena opción como merienda.

Puedes cambiar el limón por lima, naranja o mandarina, para todos los gustos.

Ingredientes

4 huevos, 250 gr de azúcar, 250 gr de harina, 16 gr de levadura en polvo,150 ml de aceite de oliva,100 ml de leche

Preparación

Precalentamos primero el horno a 200ºC y mezclamos los huevos con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Para esta receta aconsejamos el aceite Esmeralda.

comprar aceites verde esmeraldaAñadimos la leche y el aceite, y removemos hasta que quede bien ligada la masa.

Añadimos seguidamente la levadura y la harina tamizada poco a poco, para que se vaya uniendo bien a la masa.

Rellenamos finalmente los moldes para magdalenas 2/3 de su capacidad, para que cuándo suban en el horno no se desborden.

Colocamos los moldes en una placa de horno forrada con papel de horno, y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.

Introducimos las magdalenas en el horno durante 15 minutos, o hasta que estén hechas.

Al sacarlas del horno esperamos 5 minutos a que se enfríen un poquito en el molde, las desmoldamos, y las dejamos enfriar en una rejilla.

Recetas con caviar de aceite de oliva

El caviar está considerado una exquisitez culinaria, y cada vez son más los restaurantes que añaden diferentes tipos de caviar a sus platos.

caviar de aceite de oliva virgen extraSin embargo, a veces no es caviar; sino perlas elaboradas por la cocina molecular. Te mostramos nuestra receta de caviar de aceite de oliva virgen extra o, cómo hacer perlas de aceite de oliva virgen extra.

Consiste en formar unas pequeñas esferas de textura gelatinosa, las cuales guardan en su interior todo el aceite de oliva virgen extra.

Cuando estas perlas de aceite de oliva virgen extra entran en contacto con la boca, se abren y producen una explosión de sabor superior.

También, una de las finalidades del caviar de las perlas de aceite de oliva virgen extra, es decorar los platos fríos, carnes, pescados e incluso postres. Como el aceite de oliva virgen extra marida con todo tipo de ingredientes, encapsulado, crea una experiencia superior. Se trata de la Cocina Molecular, que combina ciencia y arte.

Para elaborar caviar de aceite de oliva virgen extra, se utiliza la esferificación, que consiste en solidificar los alimentos líquidos en forma de encapsulado gelatinoso, adquiriendo esa estructura típica del caviar. Este proceso puede aplicarse a cualquier alimento líquido, no solo al aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Recomendamos utilizar aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, un AOVE de Jaén, con un frutado verde medio-intenso.

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Alginato de sodio, 5 gramos por litro de aceite, Cloruro de calcio, 6,5 gramos por litro de líquido. Tanto el alginato sódico como el cloruro cálcico ayudan a conservar el aceite de oliva virgen extra dentro de la membrana de piel, sin que este pierda sus propiedades.

Preparación

Podemos elaborar las perlas de aceite de oliva virgen extra de dos maneras, con calor o con frío. Si vamos a utilizar la técnica con solo necesitaremos el AOVE y alginato de sodio.

Receta con calor

Primero, enfriamos el aceite virgen extra durante al menos, dos horas. Después, vertemos una parte en una cazuela y añadimos el alginato mezclándolo con el aceite de oliva virgen extra. Ponemos el fuego a media temperatura y, en cuanto comience a hervir, retiramos el contenido.

Por otro lado, vertemos en una fuente el resto del aceite frío que hemos apartado anteriormente. Seguidamente, con la ayuda de una jeringa, aspiramos el aceite de oliva (mezclado con alginato sódico) y dejamos caer el contenido gota a gota sobre la fuente con el aceite de oliva virgen extra frío.

El contraste de temperatura hará que el aceite de oliva virgen extra caliente se solidifique de inmediato, adquiriendo la forma típica del caviar. Cuando hayamos conseguido las perlas de aceite de oliva virgen extra, las recogemos con una cuchara y enjuagamos.

Receta con frío

Para la receta con frío, necesitamos aceite de oliva virgen extra, cloruro cálcico, alginato sódico y agua. Añadimos por un lado alginato de sodio al AOVE, y por otro lado, el calcio a una fuente llena de agua. Hecho esto, repetimos el mismo proceso que anteriormente.

Receta de pan con aceite de oliva

Hacer pan casero con aceite de oliva está de moda, por lo que ya puedes ponerte el delantal y empezar a amasar!

Receta de pan con aceite de oliva virgen extraHacer pan en casa es muy divertido, además, el resultado es más saludable con aceite de oliva virgen extra. Así, esta receta es ideal para prepararla en familia y puedes cocinarla con niños.

A los más pequeños les encantara preparar la masa, y pueden además seleccionar algunos ingredientes que podéis añadir a la receta inicial, como frutos secos o incluso aceitunas.

Te sorprenderá el resultado, corteza crujiente y miga esponjosa, ideal para desayunar, merendar o para acompañar cualquier plato.

Y no necesitas tener un nivel muy avanzado en los fogones, basta con que cumplas con las cantidades y los tiempos de reposo.

Preparación

Para esta receta de pan con aceite de oliva recomendamos que utilices aceite Oro Bailén, otro famoso aceite de Jaén, con intenso frutado de aceituna fresca.

comprar oro bailen reserva familiar 500mlEn un cuenco grande, agregamos todos los ingredientes, empezando por el aceite de oliva, la harina, la levadura, la sal y finalmente el agua.

Mézclalos bien hasta que todos los ingredientes se integren, tapa el cuenco con un film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Es muy importante que se respeten los tiempos de reposo.

Esparce harina sobre la mesa de la cocina, y vuelve a amasar, repetidas veces, y puedes también estirarla y volver a hacer una bola con ella.

Pincela con aceite de oliva el bol, deja la masa dentro y vuelve a tapar con film, dejando reposar 60 minutos.

Saca la masa al área de trabajo y espolvorea harina si es necesario y corta la bola en porciones.

Recuerda pincelar los recipientes que vayas a utilizar o bien la bandeja del horno.

Coloca las porciones en la bandeja del horno previamente pincelada y masajeala con los dedos hasta que quede plana. Engrasa con aceite de oliva la parte superior, agrega unas escamas de sal y deja reposar durante 30 minutos más.

Introdúcela en el horno precalentado a 220º sin aire, con calor arriba y abajo, y hornea durante 20-25 minutos. Saca el pan del horno y déjalo enfriar antes de comerlo.

Y si quieres añadir sabor a cebolla a tu pan la única diferencia a esta receta es que tienes que preparar con anterioridad confitura de cebolla para añadirla en el primer paso 1.

Receta de brownie con aceite de oliva

Ingredientes

brownie con aceite de oliva virgen extra115g de chocolate, 70% de cacao
80ml de aceite de oliva virgen extra (recomendamos Castillo de Tabernas, aceite de Almería, de las variedades Arbequina y Picual)
70g de harina
1 cucharita de levadura en polvo
Una pizca de sal
3 huevos medianos
150 gde azúcar
1 cucharita de extracto de vainilla
Azúcar glaseado para espolvorear (opcional)

Preparación

Fundimos el chocolate al baño María o calentar en el microondas durante aproximadamente 20 segundos. Lo batimos seguidamente con el aceite de oliva y dejar enfriar.

Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol, y en otro bol, batir los huevos con el azúcar. Agregamos el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate, y poco a poco añadimos la mezcla de la harina hasta lograr una masa. Forramos entonces un recipiente para horno con papel vegetal y una fina capa de aceite de oliva

Precalentamos el horno y cocinar a 180 ºC. durante unos 20-22 minutos. Finalmente, lo dejamos enfriar y cortamos en cuadrados, espolvoreandolo con el azúcar glass.

Receta de bechamel con aceite de oliva

Si hay una receta indispensable para todo buen cocinero la receta de salsa bechamel. Una salsa indispensable para platos como croquetas, lasaña o canelones.

Receta de bechamel con aceite de oliva virgen extraNo es sólo una salsa bechamel fácil, es, además, una salsa bechamel sin mantequilla, pero con tu aceite de oliva virgen extra de siempre.

Preparación

Pica la cebolla en pequeños cubos y sofríela en aceite de oliva virgen extra de España hasta que coja color. Agrega la harina y remueve, deja cocinar un minuto, y remueve de nuevo.

Añade poco a poco la leche sin parar de remover con unas varillas para que no se formen grumos. Una vez tengas la textura deseada (si se quiere más líquido, podemos añadir más leche), retira del fuego y añade sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.

Para la receta de salsa bechamel vegana sustituye la leche por una bebida vegetal, de avena, por ejemplo, pero asegúrate que es sin azúcar para evitar que aporte notas dulces al resultado.

Receta de galletas caseras con aceite de oliva

Las galletas de aceite de oliva son prácticas, económicas y muy saludables! Además, no requieren de muchos ingredientes y pueden prepararse con casi cualquier complemento.

galletas caseras con aceite de oliva virgen extraLas galletas acompañan al ser humano desde tiempos inmemoriales, y en algún momento fueron incluso indispensables para que hombres y mujeres pudieran viajar.

En la actualidad, este alimento cumple un objetivo similar que es garantizar energía antes de la próxima comida.

Se necesita harina de trigo, levadura para que la masa crezca y aceite de oliva.

De hecho, esta receta es más saludable que las de mantequilla porque el aceite de oliva aporta ácidos grasos naturales para el organismo.

Ingredientes

100 gramos de azúcar
250 gramos de harina de trigo
8 gramos de levadura
75 gramos de aceite de oliva virgen
25 gramos de leche entera
1 huevo
1 limón
sal
canela molida

Preparación

Colocamos en un bol el huevo, el aceite de oliva virgen extra y la leche, y rallamos el limón y colocamos la ralladura en el bol con el resto de los ingredientes, así como el azúcar. Mezclamos así los ingredientes del bol de forma manual con un batidor.

comprar castillo de tabernasRecomendamos para esta receta el AOVE Castillo de Tabernas, muy aromático.

Añadimos a la mezcla de ingredientes la harina de trigo, la canela y la levadura química.

Amasamos seguidamente con las manos toda la mezcla de ingredientes hasta que la misma sea homogénea, y cubrimos la masa con papel film, dejándola reposar durante 20 minutos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180 grados mientras se continúan elaborando las galletas, y sacamos la masa del papel film y la amasamos con ayuda de un rodillo.

Formamos entonces las galletas con un molde cilíndrico o de cualquier otra forma.

Forramos con papel de horno la bandeja y colocamos encima las galletas, y horneamos seguidamente las galletas durante unos 15 minutos aproximadamente.

Receta mayonesa con aceite de oliva

Se trata de una de las salsas imprescindibles, y en esta ocasión la vamos a preparar con aceite de oliva virgen extra.

Es efectivamente una salsa casera, firme y cremosa, ideal para aderezar los bocadillos, ensaladas y acompañar muchas otras recetas.

Ingredientes

1 huevo
1 chorrito de zumo de limón
aceite de oliva virgen extra suave (recomendamos en esta ocasión Molisur, aceite de Málaga, suave, que no invadirá tu mayonesa).
sal

mayonesa casera con aceite de oliva virgen extraLo ideal es tener un recipiente estrecho y que en el fondo se puedan apoyar perfectamente las cuchillas de la batidora. Agregamos pues el huevo al recipiente y luego añadimos 3 dedos de aceite.

El truco para que nuestra mayonesa no se corte, es que tanto el huevo como el aceite estén a la misma temperatura. Por eso, si hemos sacado el huevo del frigorífico, debemos dejar que se atempere antes de utilizarlo.

Añadimos una pizca de sal y un chorrito de jugo de limón (o vinagre) y metemos la batidora eléctrica apoyandola en el fondo del recipiente, a máxima potencia y la sostenemos sin que se mueva durante 10-15 segundos.

Cuando veamos que la mayor parte del aceite ya se ha emulsionado, iremos subiendo suavemente la batidora hasta llegar arriba. Bajamos y subimos lentamente hasta que veamos que la mayonesa esté lista y el aceite se ha incorporado completamente.

Cuidado! no es conveniente pasarse excesivamente con la batidora, ya que se nos podría cortar, y si la vas a utilizar más tarde, guárdala siempre en el frigorífico por un máximo de 2 días.

Receta bizcocho con aceite de oliva

Separamos las claras de las yemas de los huevos y batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

bizcocho con aceite de oliva virgen extraAñadimos la leche y continuamos batiendo, mientras añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo hasta integrar. Puedes añadir en este momento la ralladura de limón.

Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos para luego ir añadiéndola, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea.

Trabajamos ahora con las claras para montarlas a punto de nieve y las vertemos, poco a poco, usando una espátula y mezclamos con movimientos envolventes hasta incorporarla por completo.

Engrasamos una fuente de horno para bizcocho con aceite, la cubrimos con papel de horno y lo pintamos también con aceite usando un pincel de cocina.

Vertemos entonces la masa en el molde y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos, comprobando con palito que está listo y sale limpio. Volcamos la mezcla y lo sacamos del horno dejandolo enfriar.

Horneamos a 180º unos 40 minutos y cuando esté frío lo cortamos en trozos de bizcocho, y lo espolvoreamos con azúcar glass.

 

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