Stek med olivolja
Vanan med stek med olivolja Det har varit föremål för debatt i årtionden, underblåst av myten att höga temperaturer försämrar dess hälsofrämjande egenskaper och gör det till en risk för välbefinnandet.
En nyligen publicerad vetenskaplig studie i tidskriften Livsmedel Forskning av chilenska forskare har motbevisat denna populära uppfattning och visat att denna ingrediens inte bara tål värme, utan också kan förändra matens näringsvärde positivt.
Forskningen fokuserade på att analysera hur olika grönsaker reagerar när de tillagas med extra jungfruolja (EVOO) med hjälp av tre olika metoder: klassisk stekning, The ugn och friterare (airfryer).
Resultaten avslöjade ett överraskande faktum: så länge temperaturen inte överstiger 190 °C behåller olivoljan sina fenoliska och antioxidanta föreningar intakta. stek med olivolja eller använda den i varmluftsmetoder, fungerar oljan som ett fordon som överför enkelomättade fettsyror till matenförbättra dess lipidprofil och underlättar upptaget av viktiga vitaminer som A, D, E och Ksom behöver ett fett för att kroppen ska kunna absorberas.
Studien använde grönsaksgaletter för testning, och smakprover bekräftade att dessa tillagad med EVOO De var inte bara näringsmässigt överlägsna, utan också mer visuellt tilltalande, krispigare och märkbart godare än de som tillagats utan.
Detta fynd är grundläggande för hemlagning, eftersom det bekräftar att rökpunkten för EVOO Den är tillräckligt hög för att möjliggöra säkra tillagningstekniker. Därför, stek med olivolja Att använda den på medelvärme eller pensla maten innan du lägger den i airfryern är en smart strategi som kombinerar gastronomisk njutning med kardiovaskulärt skydd.
Hur många gånger kan olivolja återanvändas?
Nyckeln ligger i att undvika extrem överhettningGenom att bibehålla temperaturkontrollen etablerar sig extra jungfruolja som det mest stabila och hälsosamma fettet för alla typer av termisk omvandling i köket, vilket definitivt skingrar idén att den uteslutande bör reserveras för råa dressingar om du vill dra nytta av dess fördelar.
La återanvändning Användningen av olivolja är en säker och ekonomisk metod som stöds av cienciai gastronomi och nutriciónTack vare dess höga termiska stabilitet jämfört med andra fetter. Även om laboratorier och vetenskapliga studier visar att stabila sorter tål dussintals stekcykler utan att överskrida lagstadgade nedbrytningsgränser, rekommenderar experter att de begränsas till en rad olika typer av fetter. mellan 3 och 5 gånger.
Det exakta antalet gånger du kan återanvänd olivolja Det beror starkt på vilken typ av mat som tillagas och temperaturkontrollen. Mat som avger mycket fukt eller rester, såsom panerad mat och fisk, påskyndar tillagningsprocessen. oxidation och de bryter ner produkten snabbare än grönsaker eller potatis.
För att förlänga livslängden på flytande guld utan att kompromissa med Salud inte heller smaken, de grundläggande reglerna för bevarande de kräver filtrera Rengör oljan efter varje användning för att avlägsna brända rester, förhindra rökning eller överhettning och förvara den i slutna behållare skyddade från ljus och värme. Om oljan är mörk till färgen, har en dålig lukt eller skummar, bör den kasseras omedelbart.
