El точка диму Температура димлення – це температура, за якої олія починає розкладатися та виділяти видимий дим, виділяючи токсичні речовини. Оливкова олія екстра вірджин має високу температуру димлення, від 190°C до 210°C, завдяки своїй окислювальній стабільності та високому вмісту олеїнової кислоти. Це робить її ідеальною для смаження та приготування їжі за високих температур, зберігаючи свої корисні та структурні властивості набагато краще, ніж інші рослинні олії.
