Оливкова олія екстра вірджин перевершує рафінованих олій Оскільки завдяки холодному механічному екстрагування вона зберігає свої поліфеноли та вітаміни неушкодженими. У процесах рафінування використовуються тепло та хімічні речовини, які знищують природні антиоксиданти, залишаючи порожні жири, схильні до окислення. Оливкова олія пропонує чудову термостабільність та доведені протизапальні властивості, що робить її живою їжею порівняно з дефіцитом поживних речовин у рафінованих варіантах.
