Смажити з оливковою олією
Звичка до смажити на оливковій олії Це питання є предметом дискусій протягом десятиліть, підживлюваних міфом про те, що високі температури погіршують його корисні для здоров'я властивості та створюють ризик для здоров'я.
Однак нещодавнє наукове дослідження, опубліковане в журналі Продукти харчування Дослідження чилійських вчених спростувало це поширене переконання, продемонструвавши, що цей інгредієнт не лише витримує нагрівання, але й може позитивно змінити харчову цінність їжі.
Дослідження було зосереджено на аналізі того, як різні овочі реагують на приготування з оливковою олією першого віджиму (EVOO) за допомогою трьох різних методів: класичне смаження, то піч і фритюрниця (аерофритюрниця).
Результати виявили дивовижний факт: доки температура не перевищує 190°C, оливкова олія зберігає свої фенольні та антиоксидантні сполуки недоторканими. смажити на оливковій олії або використовувати його в методах гарячого повітря, олія діє як транспортний засіб, який переносить мононенасичені жирні кислоти в їжупокращення його ліпідного профілю та сприяння засвоєнню необхідних вітамінів, таких як A, D, E та Kдля засвоєння яких організмом потрібен жир.
У дослідженні для тестування використовувалися овочеві галети, і дегустатори підтвердили, що ті приготовано з EVOO Вони були не тільки поживнішими, але й візуально привабливішими, хрусткішими та помітно смачнішими, ніж ті, що були приготовані без нього.
Це відкриття є фундаментальним для домашньої кулінарії, оскільки воно підтверджує, що точка димлення EVOO Він достатньо високий, щоб забезпечити безпечні методи приготування їжі. Тому смажити на оливковій олії Використання його на середньому вогні або чищення їжі щіткою перед тим, як покласти її у фритюрницю, – це розумна стратегія, яка поєднує гастрономічне задоволення з захист серцево-судинної системи.
Скільки разів можна використовувати оливкову олію повторно?
Ключ полягає в тому, щоб уникнути екстремальний перегрівЗавдяки контролю температури, оливкова олія першого віджиму зарекомендувала себе як найстабільніший та найкорисніший жир для будь-якого типу термічної обробки на кухні, остаточно розвіюючи думку про те, що її слід використовувати виключно для сирих заправок, якщо ви хочете скористатися її перевагами.
La повторне використання Використання оливкової олії є безпечною та економічною практикою, що підтримується Ciencia, то гастрономія і nutriciónЗавдяки високій термостабільності порівняно з іншими жирами. Хоча лабораторні та наукові дослідження показують, що стабільні сорти можуть витримувати десятки циклів смаження, не перевищуючи встановлених законом норм термічної стійкості, експерти рекомендують обмежити їх використання в домашній кулінарії певним діапазоном... від 3 до 5 разів.
Точна кількість разів, коли ви можете повторно використовувати оливкову олію Це суттєво залежить від типу їжі, що готується, та контролю температури. Продукти, які виділяють багато вологи або залишків, такі як паніровані страви та риба, прискорюють процес приготування. окислення і вони розкладають продукт швидше, ніж овочі чи картопля.
Щоб продовжити термін корисного використання рідке золото без шкоди для здоров'я ні смак, основні правила консервації вони вимагають фільтр Промивайте олію після кожного використання, щоб видалити пригорілі залишки, запобігти димінню або перегріванню, і зберігайте її в герметичних контейнерах, захищених від світла та тепла. Якщо олія темного кольору, має неприємний запах або піниться, її слід негайно викинути.
