¿Cómo logra freír con AOVE mejorar el valor nutricional de los alimentos?
Звичка до смажити на оливковій олії ha sido objeto de debate durante décadas, alimentado por el mito de que las altas temperaturas degradan sus propiedades saludables y lo convierten en un riesgo para el bienestar. Sin embargo, un estudio científico reciente publicado en la revista Продукти харчування Дослідження чилійських вчених спростувало це поширене переконання, продемонструвавши, що цей інгредієнт не лише витримує нагрівання, але й може позитивно змінити харчову цінність їжі.
🛒 Купуйте безпосередньо з оливкового млина за найкращою ціною!
Купити оливкову олію Extra Virgin з Толедо
Отримайте найвищу якість за найбільшу економію: преміальний EVOO з Толедо з унікальним характером сорту Корнікабра, гарантованою свіжістю та вишуканою чистотою безпосередньо з джерела.
¡5 Elementos de Toledo, Selección Cosecha Temprana con Descuento Exclusivo!
Дослідження зосередилося на аналізі того, як різні рослини реагують на приготовані з оливкова олія (EVOO) трьома різними методами: класичне смаження, то піч і фритюрниця (аерофритюрниця).
Результати виявили дивовижний факт: доки температура не перевищує 190°C, оливкова олія зберігає свої фенольні та антиоксидантні сполуки недоторканими. смажити на оливковій олії або використовувати його в методах гарячого повітря, олія діє як транспортний засіб, який переносить мононенасичені жирні кислоти в їжупокращення його ліпідного профілю та сприяння засвоєнню необхідних вітамінів, таких як A, D, E та Kдля засвоєння яких організмом потрібен жир.
У дослідженні для тестування використовувалися овочеві галети, і дегустатори підтвердили, що ті приготовано з EVOO Вони були не тільки поживнішими, але й візуально привабливішими, хрусткішими та помітно смачнішими, ніж ті, що були приготовані без нього.
Це відкриття є фундаментальним для домашньої кулінарії, оскільки воно підтверджує, що точка димлення EVOO Він достатньо високий, щоб забезпечити безпечні методи приготування їжі. Тому смажити на оливковій олії Використання його на середньому вогні або чищення їжі щіткою перед тим, як покласти її у фритюрницю, – це розумна стратегія, яка поєднує гастрономічне задоволення з захист серцево-судинної системи.
Скільки разів можна використовувати оливкову олію повторно?
Ключ полягає в тому, щоб уникнути екстремальний перегрівЗавдяки контролю температури, EVOO зарекомендував себе як найстабільніший та найкорисніший жир для будь-якого типу термічної обробки на кухні, остаточно розвіюючи думку про те, що його слід використовувати виключно для сирих заправок, якщо ви хочете скористатися його перевагами.
La повторне використання Використання оливкової олії – це безпечна та економічна практика, що підтримується наукою, гастрономією та дієтологією, завдяки її високій термостабільності порівняно з іншими жирами. Хоча лабораторії та наукові дослідження показують, що стабільні сорти можуть витримувати десятки циклів смаження, не перевищуючи встановлених норм деградації, експерти рекомендують обмежити її використання в домашній кулінарії певним діапазоном... від 3 до 5 разів.
Точна кількість разів, коли ви можете повторно використовувати оливкову олію Це суттєво залежить від типу їжі, що готується, та контролю температури. Продукти, які виділяють багато вологи або залишків, такі як паніровані страви та риба, прискорюють процес приготування. окислення і вони розкладають продукт швидше, ніж овочі чи картопля.
Щоб продовжити термін зберігання рідкого золота без шкоди для здоров'я чи смаку, основні правила консервації вони вимагають фільтр Промивайте олію після кожного використання, щоб видалити пригорілі залишки, запобігти димінню або перегріванню, і зберігайте її в герметичних контейнерах, захищених від світла та тепла. Якщо олія темного кольору, має неприємний запах або піниться, її слід негайно викинути.
¿Qué le pasa al AOVE cuando se calienta en la sartén?
Нагріти оливкову олію? Звичайно! Але понад усе, натурально каламутна оливкова олія Його не слід використовувати для смаження: ароматичні речовини, тобто типовий смак цієї олії, випаровуються при перегріванні. Якщо це високоякісна оливкова олія (Оливкова олія екстра вірджин – найвищої якості), ви можете використовувати його для смаження, тушкування, приготування на пару, смаження у фритюрі та випікання за максимальної температури 190 градусів Цельсія (°C).
Оливкова олія – це корисна та ароматна олія для приготування їжі. Однак, ось на що слід звернути увагу під час нагрівання оливкової олії. Незалежно від того, чи ви смажите цибулю, чи приправляєте соус для пасти, ви можете використовувати більшість оливкових олій.
Якщо оливкову олію кип'ятити, варити на повільному вогні або запікати в каструлі з водою, її температура навряд чи перевищить 100°C.
Ви навіть можете смажити на оливковій олії, якщо використовуєте фритюрницю з контролем температури та не встановлюєте її вище 180°C.
Будьте обережні під час смаження: не допускайте перегрівання оливкової олії. Причина цього полягає в тому, що оливкова олія може підгоріти та втратити як свій чудовий смак, так і корисні властивості для здоров'я.
El punto de humo del AOVE: ¿Cuál es el límite?
Дзвінок точка димлення оливкової олії Вона становить приблизно 180°C. Чим вища температура димлення олії, тим вона придатніша для смаження. Вище цієї температури олія згорає та утворює небезпечні, а іноді й канцерогенні побічні продукти, такі як токсичний акролеїн.
Якщо оливкова олія вкрай необхідна, для герметизації підійде лише рафінована, хімічно екстрагована та гарячого віджиму оливкова олія. Вона термостійка до 220°C. Однак під час гарячого віджиму значна частина аромату та корисних властивостей олії втрачається.
Однак у нещодавньому дослідженні (червень 2018 року) австралійські дослідники порівняли нагрівальний ефект оливкової олії першого віджиму (EVOO) з низкою інших поширених кулінарних олій, а також з рафінованою оливковою олією. Вони виявили, що EVOO є найбезпечнішим і найстабільнішим варіантом, навіть за високих температур.
До речі, температура димлення оливкової олії першого віджиму в дослідженні становила близько 207°C, що практично так само, як і в рафінованої оливкової олії (208°C). Причина, чому оливкова олія першого віджиму є найкращим жиром для гарячої кулінарії, полягає в вмісті в ній поліфенолів. Вони не тільки корисні для людини, але й захищають олію від шкідливих вільних радикалів.
Freír con AOVE: ¿Pierde sus propiedades para la salud al cocinarlo?
Однак у середземноморських країнах оливкова олія першого віджиму також використовується для приготування їжі та смаження, оскільки вона відносно стійка до нагрівання. Це пов'язано з високим вмістом мононенасичених жирних кислот, які набагато стабільніші, ніж поліненасичені жирні кислоти.
Оливкова олія складається лише з 10% поліненасичених жирних кислот. Це забезпечує хорошу стабільність навіть за високих температур.
Він також містить багато рослинні антиоксиданти Ці захисні речовини, як випливає з їхньої назви, також протидіють окисленню олії і таким чином підвищують її термостабільність, зменшуючи термічне напруження.
Випущено EVOO менше забруднює навколишнє середовище під час смаження та фритюру, ніж соняшникова олія, що використовувалася в порівнянніЦікаво, що оливкова олія першого віджиму нестабільна в мікрохвильовій печі: з досі невідомих причин усі її цінні інгредієнти швидко губляться.
Усі олії піддаються процесу розкладання під впливом кисню, світла та тепла. Високі температури під час смаження прискорюють цей процес окислення. Термін «холодного віджиму» застарів. Оливкова олія може бути занадто дорогою для нагрівання, але це ніколи не шкодить. Чим вища якість продукту, тим більше антиоксидантів і менше вільних жирних кислот він містить. Оливкову олію навіть дуже рекомендують для смаження..
Міф про те, що оливкова олія стає токсичною, щойно починає «димити», є хибним. Австралійські дослідники нарешті спростували це у 2018 році. Вони протестували різні рослинні олії, включаючи оливкову олію холодного віджиму (екстра вірджин), рафіновану оливкову олію та оливкову олію першого віджиму. Дослідження не виявило токсичних речовин..
Оливкова олія екстра вірджин (EVOO) є найстабільнішою олією при нагріванні. Дослідження показують, що після шести годин нагрівання при 180 градусах Цельсія оливкова олія все ще містить найбільшу кількість ненасичених жирних кислот. Вони вважаються дуже корисними. Оливкова олія містить дуже мало трансжирів.які шкідливі для здоров'я та потенційно канцерогенні.
На відміну від ріпакової оліїДослідники зафіксували У 25 разів менша частка трансжирів після розминки.
🌿 Шукаєте справжню оливкову олію першого віджиму, багату на натуральні антиоксиданти для вашого здоров'я? Прямо з млина для оливок до вашого столу.
То чому ж багато провідних кухарів радять цього не робити? смажити на оливковій оліїЗ одного боку, це тому, що оливкова олія першого віджиму містить багато цінних інгредієнтів, які вважаються корисними для здоров'я, таких як антиоксиданти, такі як поліфеноли. Вони розщеплюються за високих температур.
З іншого боку, високі температури також змінюють унікальний смак дорогої оливкової олії. Тож телячі ескалопи, приготовані на оливковій олії, звичайно, є марнотратством, але вони не отруйні. Чим краща оливкова олія, тим краще вона підходить для розігріву.
