Aquests són els millors olis d'oliva verge extra per a la salut

La Guia Evooleum presenta els 10 millors AOVEs segons la seva quantitat de fenols i quatre són espanyols. La dieta “Marca España” i l'oli d'oliva redueixen els símptomes a pacients amb depressió. Aquests són els nous beneficis de l'oli d'oliva per a la salut.
Diuen que és l'or líquid del nostre rebost, i la veritat és que la ciència el recolza. L'oli d'oliva verge extra és un producte gastronòmic valuós, però també una interessant eina per millorar la salut.

Entre les últimes evidències científiques que recolzen aquesta hipòtesi hi ha un estudi espanyol publicat a la prestigiosa revista Nutrients, liderat per investigadors de la Universitat de Sevilla. L'estudi es va centrar en l'àcid oleic, que representa entre el 70 i el 80% de la composició, amb beneficis importants per a l'organisme.

Des del punt de vista nutricional, els beneficis de l'oli d'oliva són nombrosos, ja que està compost principalment per triglicèrids (>99%) que són èsters de glicerol amb tres àcids grassos. A més, aporta altres substàncies de gran interès com vitamines liposolubles o antioxidants en quantitats variables segons el processament industrial.

Per aquesta raó, es considera una greix saludable, de fet, s'ha demostrat que és la més saludable que existeix. A més, tots els AOVE deuen aquestes propietats a la composició d'àcids grassos i components menors.

Com triar el millor AOVE del mercat?

Per posar-t'ho més fàcil, la guia Evooleum inclou a la seva última edició un top 10 de les olives verges extra més saludables del món gràcies a una iniciativa en què van ser pioners: mesurar el contingut total de fenols de totes les premiades a la darrera edició del Premi Evooleum en col·laboració amb la Universitat de Còrdova (UCO).

Els compostos fenòlics tenen un interès nutricional excepcional a causa de les seves propietats saludables, reconegudes per l'Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i reflectides a la Directiva Europea 432/2012, que inclou declaracions de salut associades al consum d'aliments. Per gaudir d'aquests beneficis per a la salut, cal consumir diàriament 20 grams d'oli d'oliva amb un contingut fenòlic d'almenys 250 ppm o dues cullerades.

Quatre AOVE espanyols

Mate Bianca Bellezza es corona més de 1.237,5 ppm com l'AOVE més saludable del món en aquesta edició; El segueixen un altre suc d'Istria, el Sant Antoni Mix Sant Antoni (1.203,3 ppm), i el monovarietal transalpí Coratina Don Gioacchino, d'Azienda Agricola Sabino Leone, que aconsegueix les 900,3 ppm.

El Top 10 el completa l'últim representant croat -també d'Istria-, Gran Selecció de Monte Rosso (888,4 ppm), de Muntanya Rosso doo; la italiana Natyoure Bio Selezione Gold (832,3 ppm), de Frantoio Oleario Mossa Domenica; els jaenencs Porta de les Viles Picual Primerenc Ecològic (752,1 pm), de SCA Sant Vicent de Mogón, i el Pradolivo Collita Primerenca (728,1 pm), de l'empresa Oleoperales, SL; Guglielmi BIO IGP Olio di Puglia (701,3 ppm), de Guglielmi Saverio, Snc, que a la darrera edició va ocupar el primer lloc en aquest rànquing; un altre picual jiennense, Pagaments de Toral Selecció Gourmet (660,2 ppm), de Pagaments de Toral, SCP, que presumeix de l'alt contingut fenòlic d'aquesta varietat; i, finalment, Or del Desert Coupage (652,5 ppm), de Rafael Alonso Aguilera, SL, un cupatge ecològic de picual, hojiblanca i arbequina nascut al desert d'Almeria de Tavernes.

Quins factors determinen la composició fenòlica de l?oli d?oliva?

Tots els AOVE els tenen en major o menor mesura, però certes característiques fan que alguns encapçalin la llista:

• Entre les varietats més saludables hi ha la Picual espanyola, la Cornicabra i la Hojiblanca; Coratina i leccino italians; i el vi blanc croat
• L'altitud sobre el nivell del mar de les plantacions, testificada pel fet que diversos AOVEs premiats a les darreres edicions procedeixen d'oliverars de muntanya o de turó
• El tipus de plantació: entre secà i regadiu, les primeresquitar nivells més alts
• El sistema de producció, on destaca el orgànic: tres dels 10 millors olis són orgànics
• La cura posada en el procés de producció

Per què l'or líquid és tan saludable?

Per realitzar aquesta selecció, la direcció tècnica dels Premis Evooleum, amb la col·laboració del Departament de Química Analítica de la Universitat de Còrdova, va analitzar la concentració de compostos fenòlics al top 100, arribant a una conclusió clara: tots ells són beneficiosos. per a la salut pel seu alt contingut en àcids monoinsaturats -que prevenen, per exemple, el desenvolupament de malalties cardiovasculars-, ja que la mitjans de comunicació pràcticament duplica el mínim de fenols establert per l'EFSA.

Els compostos fenòlics estan indirectament relacionats amb la qualitat de l'oli d'oliva verge extra. D'una banda, els fenols contribueixen a les propietats organolèptiques de l'AOVE a través d'atributs com el picant i l'amargor, entre d'altres, factors positius, mai negatius. D'altra banda, per la seva naturalesa antioxidant, protegeixen el propi suc del deteriorament a llarg termini.

L´oli d´oliva verge extra té la composició més favorable. Segons l'estudi Predimed, es recomana fer servir unes quatre cullerades al dia. En particular, l'AOVE cru presenta totes les propietats beneficioses, ja que el processament culinari les pot alterar. Per sobre de 180 º, comença a «humejar», cosa que indica l'aparició d'acroleïna i radicals lliures.