En ІспаніяЄ більше ніж 260 видів оливоккожен з яких надає оливковій олії унікальних ароматів та смаків. Хоча Сорт оливок впливає на профіль оліїНайважливішим аспектом є процес виробництва, від вирощування до екстракція холодом А для збереження, дбайливе поводження забезпечує свіжість та ароматність олії. До найвідоміших оливкових олій першого віджиму належать: Арбекіна (м'який та фруктовий), Пікуальний (насичений та пряний), Ходжібланка (збалансований), Корнікабра (надійний та складний), та королівський (м'який та фруктовий з високим вмістом поліфенолів). збереження Належна якість є життєво важливою для підтримки його якості.