Olivenöl

FRISCH ungefiltert, Ernte 2018/19

Olivenöl aus Spanien

 
Aus den besten Oliven

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    FRESCO 2018-19

    Los Omeya

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Olivenöl zum Braten

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Olivenöl Test

Vor ein paar Jahren stellten wir fest, dass wir in Spanien zwar über unzählige Ölmühlen, die unglaubliches natives Olivenöl extra produzieren, verfügen, dass davon aber die wenigsten Öle den Endverbraucher erreichen. Unser bestes Olivenöl wurde vielmehr unter Wert verkauft oder in großen Behältnissen nach Italien verfrachtet, von wo aus sie dann unser gutes Olivenöl in die ganze Welt verkaufen (und auch an uns wollen sie die schönen Flaschen Made in Italy als italienisches Olivenöl weiterzuverkaufen…). Und manche skrupellose Verpackungspezialisten scheuen nicht einmal davor, unser Öl mit anderen Ölen deutlich niedriger Qualität zu mischen, um es dann anschließend zu unmöglichen Preisen im Supermarkt anbieten zu können. Wir bemühen uns jeden Tag darum, diesem giftigen Handel ein Ende zu setzen und unser Olivenöl Extra Vergine direkt an den Tisch jeder Familie zu liefern. Wir wollen jegliche Mittelmänner überspringen und stattdessen faire und vernünftige Preise garantieren.

Kaltgepresstes Olivenöl, warum?

Diese Hinweise, kaltgepresst oder kaltextrahiert sind keine Qualitätsmerkmale, sondern Standard in der heutigen Herstellung. Das heisst, das die Temperatur bei der Verarbeitung der Oliven 27 °C nicht überschritten hat, sonst leidet die Qualität des Öls, und verändern sein Geschmack. Die Kaltextraktion ist ein rein mechanisches Verfahren. Die Bezeichnung erste Kaltpressung ist falsch. Heutzutage werden Oliven nur einmal gepresst. Die Maschinen sind heute leistungsfähig genug, um eine zweite Extraktion zu vermeiden.

Olivenöl zum Braten

Es eignet sich sehr gut, und wird es ausdrücklich zum Braten empfiehlt, und bis zu Temperaturen von 230 °C erhitzen. Zum Braten eignen sich alle Öle die einfach ungesättigten Fettsäuren haben. Seit Jahrtausenden wird Olivenöl in der gesunden mediterranen Küche zum Braten verwendet. Der Grund dafür ist natürlich der Geschmack. Die fruchtigen Noten von Olivenöl verfeinern den Geschmack von allen Speisen.

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