Wie wird geräuchertes natives Olivenöl extra hergestellt und welche Geschmacksnoten zeichnen es aus?
Geräuchertes natives Olivenöl extra ist einfach zuzubereiten und verleiht Ihrem Grillgut eine besondere Geschmacksnote. Am wichtigsten ist ein gutes kaltgepresstes natives Olivenöl extra als Basis. Wie Wein bietet auch natives Olivenöl extra eine große Aromenvielfalt. Es kann nach frischem Gras, Oliven und Zitrone duften und nach reifen Tomaten, Bananen oder Artischocken schmecken.
Ein gutes natives Olivenöl extra erkennt man am Duft . Geben Sie etwas Olivenöl in ein Weinglas, decken Sie es ab und warten Sie zehn Minuten. Wenn Sie beim Öffnen des Glases sofort einen Duft wahrnehmen, ist das ein Zeichen für hochwertiges Öl.
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Zutaten für Ihr selbstgemachtes geräuchertes Olivenöl extra vergine
- einen Smoker oder Grill
- Brennholz zum Räuchern
- 1 kleine Schüssel
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Knoblauch 1
- 1.5 Teelöffel Rosmarin
- 1 Teelöffel Thymian
Vorbereitung
Zuerst die kleine Schüssel mit Öl füllen und Knoblauch, Rosmarin und Thymian unterrühren. Sie können auch andere aromatische Kräuter verwenden oder das Öl so lassen. Abschmecken und nach Belieben würzen. Anschließend den Grill auf etwa 100 Grad vorheizen und das Räucherholz auflegen.
Übrigens verwendete Koch Ferran Adrià für sein mit Holzkohle aromatisiertes Öl stets Steineiche. Kirsche, Zeder oder Erle eignen sich ebenso gut, und je nach Holzart verändert sich der Geschmack Ihres rauchigen nativen Olivenöls extra. Legen Sie das Öl nun für 30 bis 45 Minuten auf den Grill, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen. Anschließend können Sie es in eine Flasche füllen oder sofort probieren.
Dieses Rezept für geräuchertes Olivenöl eignet sich ideal für knusprige Bruschetta. Wenn der Grill bereits vorgeheizt ist, legen Sie einfach ein aufgeschnittenes Baguette darauf, reiben Sie die geröstete Seite mit einer halben Knoblauchzehe ein und bestreichen Sie das Baguette großzügig mit dem geräucherten nativen Olivenöl extra. Auch Fisch, Fleisch oder Gemüse lassen sich mit dem Öl würzen.
