Oliba olioa hemendik Toledo Bere profil sentsorial bereziagatik bereizten da. aroma Belar moztu berria, almendra berdea eta tomatea ekartzen ditu gogora, eta ahoan, berriz, leuna da, fruta-zapore dotorearekin, mikatz findu batekin eta piper-ukitu iraunkor batekin, polifenol-eduki handia duela adierazten duena. Eskualdeko kalitate handiaren adibide bat oliba-olioa da. 5 Elementuak La Pontezuelakoa, 2025eko Cornicabra sarietan lehen saria irabazi zuena Toledoko Montes JDOOliba-olio birjina estra hau, benetako fasean dauden olibekin egina, bere konplexutasun aromatikoagatik nabarmentzen da.
