Comment conserver l'huile d'olive extra vierge : pourquoi le plastique n'est pas son meilleur allié ?
La façon dont vous conservez l'huile d'olive est importante, et lorsque vous achetez une bouteille d'huile d'olive extra vierge (EVOO) au magasin, vous ne pensez peut-être pas plus loin que le choix de votre marque préférée, mais c'est un ingrédient sensible qui peut se dégrader s'il est mal manipulé.
L'huile d'olive étant un incontournable savoureux de nos placards et son prix augmentant d'année en année, il est primordial de bien la conserver. C'est pourquoi Tasting Table a sollicité les conseils de Katerina Mountanos, sommelière en huile d'olive certifiée et fondatrice de Kosterina, marque méditerranéenne proposant une huile d'olive et un art de vivre, afin de préserver au mieux votre précieuse huile.
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L'un des principaux avertissements que nous avons reçus de Mountanos concernait le stockage de l'huile d'olive dans des bouteilles en plastique. Mountanos explique que ne pas conserver l'huile d'olive dans des récipients en plastique « était littéralement la première chose que nous avons apprise lorsque j'étudiais pour devenir sommelier en huile d'olive ».
En effet, l'article cite une étude du Centre oléicole de l'UC Davis qui a démontré que l'huile d'olive est corrosive pour le plastique . Cela signifie que, conservée longtemps en rayon, l'huile d'olive extra vierge en bouteille plastique peut se dégrader, entraînant la migration de microplastiques dans l'huile.
Mountanos a reconnu que les chefs utilisent parfois des bouteilles en plastique, mais a expliqué que « les chefs consomment l'huile d'olive extra vierge beaucoup plus rapidement que les cuisiniers amateurs et ne la conservent donc dans ces contenants que pendant une durée limitée », contrairement à l'huile achetée en magasin qui peut rester sur les étagères pendant des mois.
Des fûts pour éviter de stocker l'huile d'olive extra vierge dans des bouteilles en plastique
Donc, conserver son huile d'olive dans du plastique ou acheter des marques vendues dans des contenants en plastique est fortement déconseillé, mais comment faut-il conserver son huile d'olive ?
Mountanos explique : « Les meilleurs matériaux pour conserver l’huile d’olive, en toute sécurité, sont le verre et les boîtes en aluminium ou en fer-blanc. On peut aussi la conserver dans des récipients en céramique ou en acier inoxydable, mais il faut éviter les métaux réactifs comme le cuivre, qui peuvent réagir avec l’huile et en altérer le goût. »
Outre le fait d'éviter l'huile d'olive extra vierge en bouteille plastique, trois éléments sont essentiels à sa conservation : la lumière, la chaleur et l'oxygène . L'huile doit être stockée dans un endroit sombre, comme un placard fermé, et à l'abri de toute source de chaleur, notamment les plaques de cuisson, car ces deux facteurs peuvent altérer l'huile d'olive, même dans un contenant adapté. Pour la protéger de la lumière, il est préférable d'utiliser des bouteilles en verre opaque plutôt que transparentes.
L'oxygène est l'élément le plus difficile à maîtriser, car dès qu'une bouteille d'huile d'olive est ouverte, l'air y pénètre inévitablement . Le meilleur moyen de prévenir la dégradation due à l'exposition à l'air pendant le stockage est de consommer l'huile rapidement après ouverture, idéalement dans les deux mois.
