Huile d’olive

Récolte 2019/20

Huile d’olive Bio

Directement du moulin à huile

Qu’est ce que c’est l’huile d’olive?

L’huile d’olive est extraite des fruits de l’olivier Olea Europea. Plus son fruit est mur, plus il est gorgé d’huile, donc productif. L’huile d’olive de première qualité est produite par simple pression à froid, sans utilisation ou ajout d’aucun produit chimique. L’olive est pressée pour extraire le jus qui est placé dans une centrifugeuse pour séparer l’eau de l’huile.

L’huile d’olive est composée de 99% de matières grasses et 1% de squalène et de stérols. Elle supporte la chaleur jusqu’à 210°C et peut donc être utilisée pour les fritures (dont la température moyenne est de 180°C).

L’huile d’olive vierge extra est considérée comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps.

Quels sont les bienfaits de l’huile d’olive?

L’huile d’olive est excellente pour la santé, en raison de sa richesse en oméga-9, des acides gras monoinsaturés. Leur consommation est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et à une baisse des taux de cholestérol total et cholestérol- LDL (“mauvais” cholestérol) dans le sang.

L’huile d’olive doit aussi ses qualités à sa richesse en polyphénols. D’innombrables études ont démontré les effets anti-oxydants, anti-inflammatoires et anti-cancer des polyphénols.

C’est le Dr Gary Beauchamp, presque par hasard, qui a découvert l’Oleocanthal il y a quelques années. Un polyphénol certainement spécial, présent uniquement et en quantité minime dans l’huile Extra Vierge. Beauchamp a démontré (en laboratoire) que cette molécule a l’incroyable propriété de tuer littéralement les cellules cancéreuses.

Consommer de l’huile d’olive extra vierge, élément d’un Régime Méditerranéen diversifié est clairement bénéfique aux adultes espagnols. Et, même si les gènes contrôlent partiellement nos préférences alimentaires, il n’y a pas de raison de penser que cela ne marcherait pas pour d’autres populations ou d’autres cultures.

Quelle est la meilleure huile d’olive?

Le top du top est celle pressée à froid, aussi appelée Extra-Vierge. Elle est issue de la fabrication traditionnelle, 100% naturelle, sans aucun additif ou produit de conservation.

Si l’huile est verte, elle a été obtenue à partir d’olives vertes, son goût sera moins acide, elle sera un peu plus piquante et plus riche en antioxydants. Par contre, si elle est jaune, elle a été obtenue à partir d’olives noires, sa saveur est plus douce, moins fruitée et elle contiendra un peu moins d’antioxydants.

L’huile Rincón de la Subbética a décroché la première place au Championnat du monde d’huile d’olive 2017 (WBOO), 38 prix en 2016, 160 prix au cours des 5 dernières années.

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