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L’huile d’olive Extra Vierge

L’huile d’olive

L’huile d’olive est le pilier du Régime Méditerranéen. En Espagne, il existe d’innombrables moulins à huile qui produisent des jus incroyables, même si malheureusement ces huiles n’atteignent pas toujours le consommateur final…:-(

La réalité est que certains grands vendeurs d’huile d’olive n’hésitent pas à les mélanger avec d’autres huiles de qualités inferieures. De cette façon, elles atteignent le grand commerce à des prix impossibles, même inférieurs au prix du moulin.

Nous voulons briser ce commerce toxique et mettre notre précieux Or Liquide directement sur la table de chaque famille. C’est ainsi que nous éliminerons les intermédiaires et garantirons un prix juste.

Quoi qu’il en soit, acheter de l’huile d’olive extra vierge n’est pas facile. De fait, son prix peut nous aider, car en dessous de 10 euros la bouteille de 500ml cette huile n’est probablement pas Extra Vierge de qualité.

Les concours d’huiles d’olive

Se guider par les prix obtenus c’est certainement une bonne stratégie. Effectivement, la plupart de concours d’huile d’olive sont sérieux et les dégustations aveugles. Cependant, il existe d’innombrables petits moulins à huile, sans les ressources pour se présenter, moins connus, mais avec les huiles incroyables!

Le mieux est de connaître un peu ce monde et d’apprendre à goûter les huiles d’olive. C’est en définitive assez simple, elles doivent posséder des arômes fraiches et saveurs agréables, fruitées, épicées et amères, mais équilibrées.

L’extraction à froid d’olives non mûres

De nos jours, les amants des huiles de qualité, et saveurs intenses, savent qu’elles doivent être extraites à froid, d’olives en « véraison ». De cette façon, le jus est encore plus vert et aromatique.

Autrefois c’était complètement le contraire! On pensait qu’en chauffant la pâte d’huile la quantité d’huile extraite serait supérieure. Et cela était bien vraie, sauf qu’on ne savait pas que l’huile perdait en chemin les précieux composants phénoliques qui apportent le gout et l’arôme que tant nous recherchons.

De plus, ce sont précisément ces substances qui seraient a l’origine des propriétés bénéfiques pour notre santé. En fait il s’agit de toute une famille de molécules phénoliques qui pourraient combattre des maladies complexes, telles que le cancer ou l’Alzheimer.

C’est pour cela, qu’à présent, les producteurs d’huile d’olive cherchent la qualité au détriment de la quantité. Et si autrefois il suffisaient 5kg d’olive pour un litre d’huile, aujourd’hui on arrive, due a l’extraction à froid et aux olives « peu mures », a nécessiter de 12kg a 15kg.

En réalité, la variété de l’olive importe peu, qu’il s’agisse de l’huile d’olive d’Arbequina, d’Hojiblanca, Picual ou de Cornicabra (les 4 variétés de base), ou encore d’Acebuche (olive sauvage).

En fait, il existe plus de 230 variétés d’olives, uniquement en Espagne, qui déterminent les différents types d’huile d’olive. De plus, si l’on compte les Coupages (mélanges d’olives de différentes variétés), le nombre de combinaisons devient énorme! Mais ce qui est particulièrement important, c’est la façon dont l’olive est traitée tout au long du processus, de l’olivier à notre table.

C’est le Dr. Gary Beauchamp, presque par hasard, qui a découvert l’Oléocanthal il y a quelques années. Un polyphénol certainement spécial, présent uniquement, et en quantités minimales, dans l’huile d’olive Vierge Extra. Ce polyphénol et d’autres seraient capables de neutraliser les celules maligne de certains cancers!

D’autre part, les acides gras de l’huile d’olive, en particulier l’acide oléique, seraient à la base du control de notre cholestérol, et en conséquence, de nombreuses maladies cardiovasculaires.

Combattre l’obésité

Malheureusement, depuis quelques décennies déjà, nous subissons l’influence de la nourriture « américaine », dans laquelle prédominent les graisses hydrogénées et les glucides. Nous avons donc commencé à nous « farcir » d’hamburgers, de fromage, de frites, de sodas sucrés, de pizzas et de pâtes…:-(

Il n’est donc pas surprenant que l’obésité, tant chez les enfants comme chez les adultes, ait explosé ces dernières années. Et nos vies de plus en plus sédentaires n’aident pas non plus…:-(

Si nous voulons récupérer notre santé et vivre plus longtemps et mieux, nous devons revenir au régime méditerranéen, manger moins et mieux!

Les meilleures marques d’huile d’olive

Sans doute, par quantité et qualité, les meilleurs producteurs d’huile d’olive se trouvent en Espagne. Il faut savoir que pour l’Espagne, le secteur industriel de l’olive est clef.

A présent l’Espagne produit environ la moitié de l’huile d’olive mondiale, et sa tradition et culture s’est accumule pendant de nombreux siècles.

De plus, vu la tendance claire vers les produits qui favorisent notre sante, l’huile d’olive a aussi clairement pris le chemin de la qualité. Et arome, gout et propriétés bénéfiques pour la santé vont heurement de la main.

Prix de l’huile d’olive

Depuis trop longtemps le prix de l’huile d’olive dans les supermarchés est extrêmement bas. En particulier en Espagne, les grands distributeurs ont toujours pressionné les producteurs, transformant l’or liquide en une « comodity ».

De ce fait, le consommateur de base continue a croire que l’huile d’olive, même si elle est Extra Vierge, doit être à bon prix, ce qui crée un cercle vicieux qui renvoie a nouveaux la pression sur le producteur.

On est arrivés a un point certainement ridicule, ou ces grands distributeurs achètent de l’huile a l’Algérie ou le Maroc, pour pouvoir encore baisser les prix sur le marché Espagnol!

L’huile d’olive Extra Vierge doit être considérée comme un produit Gourmet au même niveau que les meilleurs vins. De ce fait, le prix d’une bouteille d’HOVE (huile d’olive Extra Vierge) ne devrait se situer au-dessous del 12-15 euros.

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