Types d'huile d'olive

Les meilleures variétés d'huile d'olive

Connaître la variété d'olives à partir de laquelle l'huile d'olive extra vierge est fabriquée est crucial. Par exemple, l'olive Arbequina produit des types d'huile d'olive plus légères, et l'olive Picual est plus amère et piquante.

Quels sont les types d’huile d’olive?

Il y a beaucoup de confusion quant à la classification des d’huiles d’olive, ainsi qu’à leurs différences. Ceci dit, les huiles d’olive vierges sont celles obtenues uniquement par des procédés mécaniques.

Cette famille d’huiles d’olive est la plus naturelle, comme un jus d’orange, simplement pressé, sans produits chimiques. Elles sont extraites dans des huileries ou des moulins à huile.

Il existe trois types d’huile d’olive, selon leur qualité:

• L’huile d’olive extra vierge: de meilleure qualité, avec a une acidité inférieure à 0,8º et un goût et une odeur irréprochables.
• L’huile d’olive vierge: de qualité inférieure à la précédente, peut avoir jusqu’à 2º d’acidité et légers défauts d’odeur et de saveur.
• L’huile d’olive vierge lampante: avec une acidité supérieure à 2º et un goût et une odeur désagréable. Non apte à la consommation et doit être raffinée.
• L’huile d’olive extraite par des procédés chimiques ou raffinée.

Les huiles d’olive raffinées

Les huiles d’olive vierges lampantes et les huiles de grignons d’olive brutes doivent être raffinées dans les raffineries parce que leur goût et leur odeur sont très désagréables.

Ces types d’huile d’olive sont mélangés avec de l’huile vierge ou extra vierge, et sont commercialisables. De fait, malheureusement, c’est le type d’huile d’olive le plus consommé en Espagne.

De ce fait il est toujours préférable d’acheter de l’huile d’olive de qualité démontrée, soit par les prix obtenus ou par la recommandation de cuisiniers de prestige.