Types d'huile d'olive

Types d’olives

Rien qu’en Espagne, il existe plus de 260 types d’olives, avec lesquelles sont produits tout autant d’huiles d’olive. Et si l’on considère les coupages (huiles extraites de différentes olives mélangées), le nombre d’huiles est énorme.

Il faut rappeler qu’en général, il n’y a pas d’olives « bonnes » ou « mauvaises » pour produire une bonne huile d’olive. L’olive confère les arômes et les saveurs, mais d’excellents jus peuvent être extraits de toutes.

Le processus est plus important, de la culture de l’olivier jusqu’à son extraction et traitement au moulin. Si ce processus a été rigoureusement réalisé et que l’extraction a été à froid, nous obtiendrons sûrement une huile d’olive fraîche et aromatique.

N’oublions pas non plus sa conservation. Malheureusement, nous voyons trop souvent dans le commerce des huiles d’olive de renommée, « abandonnées » sur les rayons à la merci de la chaleur et de la lumière, qui les dégradent.

Types d’Huile d’Olive Vierge Extra

Les HOVE les plus populaires sont :

• Arbequina : Douce et fruitée, avec des notes d’amande et de pomme. Idéale pour les salades et les poissons.
• Picual : Intense et épicée, avec des notes d’herbe et de tomate. Parfait pour les viandes et ragoûts.
• Hojiblanca : Équilibrée et aromatique, avec des notes d’herbe, de pomme et d’amande. Polyvalente pour tous types de plats.
• Cornicabra : Robuste et complexe, avec des notes d’herbe, d’amande et une légère amertume. Idéale pour des plats avec du caractère.
• Royal : Saveur douce, se distingue par son caractère fruité, avec une légère amertume et une faible épicéité. Très riche en polyphénols.