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Types d'huile d'olive

Les meilleures variétés d'huile d'olive

Connaßtre la variété d'olives à partir de laquelle l'huile d'olive extra vierge est fabriquée est crucial. Par exemple, l'olive Arbequina produit des types d'huile d'olive plus légÚres, et l'olive Picual est plus amÚre et piquante.

Quels sont les types d’huile d’olive?

Il y a beaucoup de confusion quant Ă  la classification des d’huiles d’olive, ainsi qu’à leurs diffĂ©rences. Ceci dit, les huiles d’olive vierges sont celles obtenues uniquement par des procĂ©dĂ©s mĂ©caniques.

Cette famille d’huiles d’olive est la plus naturelle, comme un jus d’orange, simplement pressĂ©, sans produits chimiques. Elles sont extraites dans des huileries ou des moulins Ă  huile.

Il existe trois types d’huile d’olive, selon leur qualitĂ©:

  • L’huile d’olive extra vierge: de meilleure qualitĂ©, avec a une aciditĂ© infĂ©rieure Ă  0,8Âș et un goĂ»t et une odeur irrĂ©prochables.
  • L’huile d’olive vierge: de qualitĂ© infĂ©rieure Ă  la prĂ©cĂ©dente, peut avoir jusqu’Ă  2Âș d’aciditĂ© et lĂ©gers dĂ©fauts d’odeur et de saveur.
  • L’huile d’olive vierge lampante: avec une aciditĂ© supĂ©rieure Ă  2Âș et un goĂ»t et une odeur dĂ©sagrĂ©able. Non apte Ă  la consommation et doit ĂȘtre raffinĂ©e.
  • L’huile d’olive extraite par des procĂ©dĂ©s chimiques ou raffinĂ©e.

Les huiles d’olive raffinĂ©es

Les huiles d’olive vierges lampantes et les huiles de grignons d’olive brutes doivent ĂȘtre raffinĂ©es dans les raffineries parce que leur goĂ»t et leur odeur sont trĂšs dĂ©sagrĂ©ables.

Ces types d’huile d’olive sont mĂ©langĂ©s avec de l’huile vierge ou extra vierge, et sont commercialisables. De fait, malheureusement, c’est le type d’huile d’olive le plus consommĂ© en Espagne.

De ce fait il est toujours prĂ©fĂ©rable d’acheter de l’huile d’olive de qualitĂ© dĂ©montrĂ©e, soit par les prix obtenus ou par la recommandation de cuisiniers de prestige.

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