Huile d’olive Extra Vierge

Huile d’olive d’Espagne

L’huile d’olive Extra Vierge (HOVE) n’existe réellement que depuis quelques années seulement. La raison est que les moulins à huile d’olive ont toujours pensé que pour extraire le maximum d’huile des olives, il fallait utiliser de la chaleur. Cependant, des études récentes ont démontré qu’il s’agissait en réalité d’une énorme erreur. En appliquant de la chaleur lors de l’extraction, on perd ces microcomposants qui différencient réellement l’huile d’olive Vierge Extra d’une simple huile d’olive, notamment les vitamines et polyphénols.

D’autre part, l’acide oléique en souffre également et, en conséquence, son degré d’acidité augmente, dépassant ainsi les 0,8 degrés, seuil au-delà duquel il perd le droit de s’appeler HOVE.

Et comme on peut l’imaginer, non seulement le goût et l’arôme en sont affectés, mais aussi les bénéfices pour la santé sont grandement diminués par la « dégradation » due à l’extraction à chaud, en particulier la régulation du cholestérol par l’acide oléique et les effets antioxydants des polyphénols.

C’est pourquoi les huileries qui prennent soin de leurs HOVE extraient toujours à froid, en dessous de 27 degrés. Évidemment, cela permet d’extraire moins d’huile mais sa qualité est bien supérieure, et son prix aussi, bien sûr.

Prix de l’huile d’olive

Ainsi, l’achat de l’huile d’olive vierge extra est moins simple qu’il n’y paraît. Non seulement nous rechercherons les marques et les variétés qui nous ont été recommandées, mais nous veillerons aussi à lire les étiquettes pour nous assurer de l’origine, de la variété ou de l’année de la récolte et de la production.

L’origine est importante car nous voyons sans cesse des fraudes où des huiles mélangées sont vendues sous la dénomination HOVE, certaines n’étant même pas à base d’olive!

De plus, il ne faut jamais acheter une huile d’olive Vierge Extra qui ne provient pas de la récolte actuelle (vers novembre), car l’huile d’olive, contrairement au vin, perd naturellement ses qualités en vieillissant.

Nous devons également faire attention à l’emballage et éviter les bouteilles en plastique ou en verre transparent, car la lumière affecte l’huile. Les bonnes huiles vierges extra se vendent dans des bouteilles bien opaques.

Et bien sûr, si nous le pouvons, nous devons le goûter. Une bonne huile d’olive Vierge Extra se boit! Comme un jus de fruits, il doit être agréable en bouche et dégager des arômes frais. De plus, il doit piquer et amères un peu, car ce sont des attributs positifs qui reflètent sa fraîcheur. Au moindre signe de rancissement, il faut le rejeter.

Huile d’olive pas cher?

Avec tout cela, nous éviterons les grandes surfaces et nous nous concentrerons sur les boutiques Gourmet de rue ou dans les boutiques en ligne comme Aceitedelcampo.com qui offrent une information étendue et détaillée sur chaque HOVE vendue.

Une ressource intéressante et peut-être peu utilisée est de se laisser guider par les concours internationaux. Ce sont des événements de promotion où les huiles d’olive Vierge Extra sont en compétition et, important, où les jurys sont souvent des sommeliers et des chefs de renommée, et les dégustations à l’aveugle, ce qui rend les résultats fiables et souvent surprenants!

Quel est donc actuellement le prix de l’huile d’olive Vierge Extra?

Malheureusement, en raison des dernières récoltes désastreuses, le prix de l’huile d’olive a explosé dans le monde, doublant en moins de 2 ans. Le changement climatique, avec des températures extrêmes et un manque de pluie, a été désastreux.

Heureusement, face aux catastrophes, l’être humain a tendance à apprendre rapidement, et les cultures se sont adaptées avec des techniques de conservation de l’eau, et l’on s’attend à ce que les prochaines récoltes soient bonnes.

Cela dit, le prix actuel d’une bouteille de 500ml de bonne huile d’olive Vierge Extra ne devrait pas être en dessous de 15 euros. Sinon, nous devrions nous méfier…

Quel est la meilleure huile d’olive en supermarché?

À partir du prix que nous avons mentionné précédemment, il existe de nombreuses excellentes huiles d’olive vierge extra, majoritairement d’Espagne. Étonnamment, elles ne sont pas faciles à trouver sur le marché local, car jusqu’à récemment, l’huile d’olive était considérée comme un produit qui devait être bon marché, et par conséquent, le public n’était pas prêt à payer 15-20 euros pour une bouteille de 500ml. En conséquence, nos meilleures HOVE étaient destinées, et malheureusement le sont toujours, à l’exportation.

Cependant, comme nous l’avons dit précédemment, depuis quelques années, la perception des consommateurs a évolué, et grâce à des boutiques comme la nôtre, ces précieux jus commencent à trouver leur place sur le marché et à être commercialisés.

Parmi eux, nous devons souligner les très primés à l’international, Oro del Desierto, Rincón de la Subbética, Castillo de Canena, Palacio de los Olivos et Oro Bailén.