Huile d’olive extra vierge

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Huile d’olive extra vierge

Ce n’est pas aussi simple qu’il ne paraît. Les grands magasins nous proposent des huiles extra-vierges à des prix très attractifs. En effet, si nous entrons dans un Carrefour, nous serons surpris de voir des carafes d’huile de 5 litres à 12-14 euros. L’étiquette le classe comme extra vierge, mais nous ne trouverons probablement pas davantage d’informations sur son origine, sa variété ou la date de broyage. En effet, vous pouvez légalement étiqueter une huile comme HOVE simplement du moment que son acidité est inférieure à 0,8º. Mais la réalité est que nous achetons probablement une qui ne l’est pas. Ou peut-être elle l’était à l’origine, mais après tant d’heures exposée à la lumière et à la chaleur, elle est devenue une huile vulgaire.

Qu’est-ce que HOVE?

HOVE (Huile d’Olive Vierge Extra) est la qualité supérieure de l’huile d’olive. Obtenue que par des procédés mécaniques, d’olives saines, qui n’ont pas touché le sol. De plus, elle doit être organoleptiquement parfaite, c’est-à-dire sans aucun attribut négatif (absence de défauts). Et bien sûr, avoir un degré d’acidité inférieur à 0,8º. Cependant, ceci dépend de son analyse sensorielle lors d’une dégustation, ce que reste certainement un critère subjectif…La meilleure preuve que ces huiles d’olive de grandes surfaces ne sont pas extra vierges, c’est que leur prix est impossible. Effectivement, à 12-14 euros la bouteille de 5 litres, le prix de l’huile se situe en dessous de 3 euros par litre, qui est le prix d’origine.

Alors … où acheter de l’huile d’olive extra vierge?

Nous conseillons l’acheteur qui aspire à acquérir un produit de qualité visiter physiquement des magasins d’huile d’olive. Malheureusement, il n’y en a pas encore beaucoup, mais une fois à l’intérieur, laissez-vous conseiller par un expert. D’autre part, Internet offre déjà de nombreux sites en ligne, tels que AceitedelCampo, avec une description détaillée des produits exposés et les opinions des clients. De même, nous devons nous méfier des soldes et/ou des prix trop bas. Enfin, nous conseillons également de visiter physiquement les moulins à huile. C’est certainement une expérience très enrichissante. Assistez même à des ateliers de dégustation pour comprendre les concepts de base des différentes variétés d’olives, leurs odeurs et leurs saveurs.

Quelle est donc la meilleure huile d’olive?

Il y a des marques qui ont reçu de prix internationaux qui peuvent certainement être achetées sans hésiter. Par exemple, dans notre magasin, nous proposons des HOVE d’Almazaras de la Subbética, d’Oro del Desierto ou de Casas de Hualdo. Ces huiles sont chères mais également tellement savoureuses qu’elles peuvent être bues! D’autre part, dans notre site Gourmet, vous trouverez également des huiles de petits moulins, moins connues. En effet, la plupart des moulins à huile en Espagne ne disposent pas des ressources nécessaires pour se présenter aux principaux concours prestigieux mondiaux, New York, Los Angeles, Madrid, Paris, Tokyo ou Israël. Mais cela ne veut pas dire que les huiles qu’elles produisent ne sont également exquises, comme celles de Los Omeya, Alfar La Maja ou Molisur.

Quelle est la meilleure variété?

Toutes! Les olives sont toutes pratiquement bonnes. En fait, la qualité de l’huile dépend très peu de la variété de l’olive mais beaucoup du procès. En effet, si celui-ci a été propre et rapide, depuis l’olivier jusqu’à l’embouteillage, on sera presque certains d’acheter de l’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure. Choisir la variété donc, Cornicabra, Picual, Arbequina ou Hojiblanca ne devrait répondre qu’à un critère de goût personnel ou du plat que nous voulons cuisiner.

Une huile pour chaque plat

Bien sûr! Il faut s’éloigner du mythe de nos grand-mères de l’huile qui sert à tout. Nous vous conseillons avoir différentes variétés sous la main. Par exemple, pour cuisiner un ragoût, nous utiliserons une huile forte et épicée, de la variété Picual ou Cornicabra. En revanche, pour accompagner une salade, un poisson blanc ou un carpaccio, mieux vaux une Arbequina, plus douce et moins « invasive ».

Acheter de l’huile en fonction de son origine?

Oui et non. Les huiles du sud de l’Espagne, Córdoba, Jaén ou Almería sont généralement des huiles de la variété Picual et Hojiblanca. Cela est dû uniquement au type de terrain et à la météo. L’olive de cette variété résiste des températures extrêmes et le manque d’eau. En conséquence, son fruit est assez piquant et amer. En revanche, lorsque nous allons au nord, nous rencontrons déjà des variétés plus douces, telles que Arbequina ou Empeltre, dans des zones moins soumises à la chaleur et plus humides. Acheter de l’huile selon l’origine revient un peu à acheter selon la variété.

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