Huile d'olive non filtrée

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L’huile d’olive non filtrée

Certains producteurs d’huile d’olive vierge extra élaborent des huiles non filtrées, ou aussi appelés brutes.

acheter L'huile d'olive non filtréeLa différence entre l’huile d’olive filtrée et non filtrée, c’est que cette dernière conserve certains solides en suspension. Aussi de petites quantités d’eau provenant de l’olive, puisque elle n’est pas passée par le processus de filtrage.

Par cette raison les huiles non filtrées ont un aspect trouble et les huiles filtrées ont une apparence plus translucide et brillante.

Sur le plan organoleptique les différences de parfums et saveurs, après un filtrage correct, sont minimes. Toutefois, l’huile d’olive non filtrée, également appelée trouble, voilée ou olio nuovo, est apprécié par certains consommateurs qui pensent qu’il contient une saveur et un arôme plus riches et qu’il conserve mieux son polyphénols que son homologue filtrée.

L’un des avantages de l’huile non filtrée et d’apparence encore trouble c’est que le consommateur est sûr que l’huile est fraiche et qu’elle a été produit lors de dernière campagne des olives.

Cela est dû à ce que l’huile d’olive non filtrée décante de manière naturelle dans les réservoirs. Ce processus dure entre 4 et 10 mois (il n’y a pas de mesure exacte, puisqu’elle dépend de la température et de la variété), et après avoir décanté les huiles non filtrée, elles acquièrent la même apparence que les huiles filtrées.

L’huile d’olive non filtrée Extra Vierge

Une autre caractéristique intéressante de l’huiles non filtrée est qu’elle conserve des polyphénols additionnels dans les petites quantités d’eau qui n’ont pas été éliminées.

Les polyphénols sont des éléments de grande activité antioxydante et pour cela il très recommandé de les inclure dans l’alimentation

Dans l’olive il existe deux types de polyphénol, les apolaires, dissous dans les acides gras, et les polaires, qui se trouvent dans l’eau végétale.

En ce sens, pendant l’élaboration de l’huile, les polyphénols apolaires sont conservés dans l’huile et les polaires sont éliminées par l’eau. Pour cela, les huiles non filtrées, qui contiennent de petites quantités d’eau, contiennent aussi des polyphénols polaires.

Cependant, son désavantage est la conservation, puisque on recommande qu’elles soient consommées dans l’année.

Cela est dû à ce que les huiles non filtrées décanteront dans les bouteilles. Au bout d’un certain temps, les dépôts décantés pourraient transmettre un parfum indésirable à l’huile, mais en aucun cas l’huile est devenue mauvaise. C’est pourquoi sa consommation la plus fraiche possible est recommandée et de ne pas tarder plus de 12 mois depuis sa mise en bouteille, à la consommer.

L’huile d’olive filtrée

La Conseil oléicole international (IOC), recommande que l’huile d’olive subisse une filtration pour éliminer toutes les microparticules solides et l’eau, augmentant ainsi la durée de conservation de l’huile.

Ainsi, la plupart des huiles d’olive extra vierge disponibles dans le commerce sont filtrées.

L’huile d’olive peut être filtrée en continu, juste après le processus de centrifugation verticale (séparation partielle de l’eau et de l’huile), ou en le laissant se décanter naturellement dans des décanteurs coniques.

Tout ce processus est plus long et plus lourd que si nous ne le filtrions pas et entraîne des coûts plus élevés. De plus, lors de la filtration, en plus de l’eau et des particules solides, de l’huile est également retenue, entraînant des pertes pour le producteur. Sans oublier le coût des machines nécessaires au filtrage….

Par conséquent, le producteur qui filtre améliore la qualité de l’huile.

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