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Huile d'olive non filtrée

Les meilleures huiles d'olive non filtrées

Le filtrage de l'huile d'olive est conseillée, pour « allonger » sa vie naturelle. Cependant, les restes en suspension apportent un plus de saveur et arome, trÚs recherches parmi les connaisseurs!

Voici les 2 résultats

L’huile d’olive non filtrĂ©e Extra Vierge

Certains producteurs d’huile d’olive vierge extra Ă©laborent des huiles non filtrĂ©es, ou aussi appelĂ©s brutes. La diffĂ©rence entre l’huile d’olive filtrĂ©e et non filtrĂ©e, c’est que cette derniĂšre conserve certains solides en suspension.

acheter L'huile d'olive non filtrĂ©e Extra ViergeAussi de petites quantitĂ©s d’eau provenant de l’olive, puisque elle n’est pas passĂ©e par le processus de filtrage.

Par cette raison les huiles non filtrées ont un aspect trouble et les huiles filtrées ont une apparence plus translucide et brillante.

Sur le plan organoleptique les différences de parfums et saveurs, aprÚs un filtrage correct, sont minimes.

Toutefois, l’huile d’olive non filtrĂ©e, Ă©galement appelĂ©e trouble, voilĂ©e ou olio nuovo, est apprĂ©ciĂ© par certains consommateurs qui pensent qu’il contient une saveur et un arĂŽme plus riches et qu’il conserve mieux son polyphĂ©nols que son homologue filtrĂ©e.

L’un des avantages de l’huile non filtrĂ©e et d’apparence encore trouble c’est que le consommateur est sĂ»r que l’huile est fraiche et qu’elle a Ă©tĂ© produit lors de derniĂšre campagne des olives.

Cela est dĂ» Ă  ce que l’huile d’olive non filtrĂ©e dĂ©cante de maniĂšre naturelle dans les rĂ©servoirs. Ce processus dure entre 4 et 10 mois (il n’y a pas de mesure exacte, puisqu’elle dĂ©pend de la tempĂ©rature et de la variĂ©tĂ©), et aprĂšs avoir dĂ©cantĂ© les huiles non filtrĂ©e, elles acquiĂšrent la mĂȘme apparence que les huiles filtrĂ©es.

Bienfaits de l’huile d’olive non filtrĂ©e

Une autre caractĂ©ristique intĂ©ressante de l’huiles non filtrĂ©e est qu’elle conserve des polyphĂ©nols additionnels dans les petites quantitĂ©s d’eau qui n’ont pas Ă©tĂ© Ă©liminĂ©es.

acheter L'huile d'olive non filtrée

Dans l’olive il existe deux types de polyphĂ©nol, les apolaires, dissous dans les acides gras, et les polaires, qui se trouvent dans l’eau vĂ©gĂ©tale.

En ce sens, pendant l’Ă©laboration de l’huile, les polyphĂ©nols apolaires sont conservĂ©s dans l’huile et les polaires sont Ă©liminĂ©es par l’eau.

Pour cela, les huiles non filtrĂ©es, qui contiennent de petites quantitĂ©s d’eau, contiennent aussi des polyphĂ©nols polaires.

Cependant, son dĂ©savantage est la conservation, puisque on recommande qu’elles soient consommĂ©es dans l’annĂ©e.

Cela est dĂ» Ă  ce que les huiles non filtrĂ©es dĂ©canteront dans les bouteilles. Au bout d’un certain temps, les dĂ©pĂŽts dĂ©cantĂ©s pourraient transmettre un parfum indĂ©sirable Ă  l’huile, mais en aucun cas l’huile est devenue mauvaise.

C’est pourquoi sa consommation la plus fraiche possible est recommandĂ©e et de ne pas tarder plus de 12 mois depuis sa mise en bouteille, Ă  la consommer.

Les polyphĂ©nols sont des Ă©lĂ©ments de grande activitĂ© antioxydante et pour cela il trĂšs recommandĂ© de les inclure dans l’alimentation

L’huile d’olive filtrĂ©e

La Conseil olĂ©icole international (IOC), recommande que l’huile d’olive subisse une filtration pour Ă©liminer toutes les microparticules solides et l’eau, augmentant ainsi la durĂ©e de conservation de l’huile. Ainsi, la plupart des huiles d’olive extra vierge disponibles dans le commerce sont filtrĂ©es.

L’huile d’olive peut ĂȘtre filtrĂ©e en continu, juste aprĂšs le processus de centrifugation verticale (sĂ©paration partielle de l’eau et de l’huile), ou en le laissant se dĂ©canter naturellement dans des dĂ©canteurs coniques.

Tout ce processus est plus long et plus lourd que si nous ne le filtrions pas et entraĂźne des coĂ»ts plus Ă©levĂ©s. De plus, lors de la filtration, en plus de l’eau et des particules solides, de l’huile est Ă©galement retenue, entraĂźnant des pertes pour le producteur. Sans oublier le coĂ»t des machines nĂ©cessaires au filtrage….

Par consĂ©quent, le producteur qui filtre amĂ©liore la qualitĂ© de l’huile.

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