Huile d'olive non filtrée

Huile d’olive non filtrée

Certaines huileries, pas beaucoup, d’ailleurs, produisent encore de l’huile d’olive non filtrée. C’est en fait comme elle était extraite autrefois, et ce n’est que récemment que l’on a commencé à la filtrer.

L’huile non filtrée se distingue de l’huile filtrée car elle contient encore des particules de résidus d’olive en suspension, d’où son aspect trouble. Et d’un point de vue organoleptique (goût et arômes), l’huile d’olive non filtrée présente souvent des notes plus intenses que l’huile filtrée.

On a commencé à filtrer lorsque l’on a compris que ces résidus en suspension s’oxydent en quelques semaines et finissent par endommager l’huile d’olive, raccourcissant ainsi sa durée de vie (environ 24 mois).

Aussi, d’un point de vue chimique, l’huile non filtrée contient plus de polyphénols, qui se trouvent dans la petite quantité d’eau végétale qui n’a pas été éliminée lors de la filtration. Ces polyphénols s’ajoutent à ceux qui se trouvent mélangés dans les acides gras, représentant un bénéfice supplémentaire pour notre santé.

Huile d’Olive Vierge Extra non filtrée

Le fait qu’elle soit Vierge Extra ou non est indépendant du fait qu’elle ait été filtrée ou non. Rappelons qu’une huile d’olive est HOVE (huile d’olive Vierge Extra) lorsque son taux d’acidité ne dépasse pas 0,8 degrés (l’acidité mesure le degré de décomposition de l’acide oléique, plus il est bas, meilleure est l’huile).

Pourquoi acheter de l’huile d’olive non filtrée?

En plus de son intensité plus grande, si une huile d’olive paraît trouble c’est qu’elle est fraîche, c’est-à-dire qu’elle a été extraite depuis quelques semaines ou mois, car sinon, elle se serait décantée et nous verrions les dépôts au fond.