Aceite sin filtrar
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Los Omeya
3,52 € – 65,14 €Durante la cosecha, de Noviembre a Febrero, lo llamamos FRESCO (sin filtrar) porque no se almacena, se embotella directamente después de ser molturado.
Filtrado, sin los restos de aceituna en suspensión, para que dure más tiempo, recomendado en guisos y frituras.
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Los Omeya Hojiblanca
8,75 € – 9,21 €AOVE fresco, 100% zumo de aceituna Hojiblanca, de color verde brillante.
Calificado por el panel de cata como Frutado Verde Equilibrado.
Aromas a tomate, hierba recién cortada, almendra cruda, manzana.
Tan sólo disponible en campaña (aproximadamente hasta Enero-Febrero).
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La Laguna sin filtrar
10,86 € – 12,77 €Aceite de Oliva Virgen elaborado 100% de forma natural y sin ningún proceso de filtrado,
Exquisito zumo de aceitunas de las Sierras Subbéticas recién exprimido.
Aceite de oliva sin filtrar
Algunas almazaras, no muchas, por cierto, aun producen aceite de oliva sin filtrar. Es de hecho como se extraía antiguamente, y solamente en los últimos tiempos se empezó a filtrar.
El aceite sin filtrar se diferencia del filtrado porque contiene aun partículas de los restos de la aceituna en suspensión, de ahí su aspecto turbio. Y desde el punto de vista organoléptico (sabor y aromas) en el aceite de oliva sin filtrar se suelen detectar notas más intensas que en el filtrado.
Se empezó a filtrar cuando se entendió que estos restos en suspension se oxidaban a las pocas semanas y acababan dañando al aceite de oliva, acortando de este modo su vida (unos 24 meses).
También, desde el punto de vista químico el aceite sin filtrar contiene más polifenoles, que se encuentran en la pequeña cantidad de agua vegetal que no fue eliminada durante el filtrado. Estos polifenoles se añaden a los que se encuentran mezclado dentro de los ácidos grasos, y suponen un beneficio adicional para nuestra salud.
Aceite de oliva Virgen Extra sin filtrar
El que sea Virgen Extra o no es independiente de si ha sido filtrado o no. Recordemos que un aceite de oliva es AOVE (aceite de oliva Virgen Extra) cuando su grado de acidez no supera los 0,8 grados (la acidez mide el grado de descomposición del ácido oleico, cuanto menor es mejor es el aceite).
¿Por qué comprar aceite de oliva sin filtrar?
Aparte de su mayor intensidad, si un aceite de oliva se presenta turbio es que es fresco, es decir que hace pocas semanas-meses que ha sido extraído, ya que de lo contrario, hubiera decantado y veríamos los posos en el fondo.