En España, hay más de 260 tipos de aceitunas, cada una contribuyendo con aromas y sabores únicos al aceite de oliva. Aunque la variedad de aceituna influye en el perfil del aceite, lo más crucial es el proceso de producción. Desde el cultivo hasta la extracción en frío y la conservación, un manejo cuidadoso asegura un aceite fresco y aromático. Los aceites de oliva virgen extra más conocidos incluyen: Arbequina (suave y afrutado), Picual (intenso y picante), Hojiblanca (equilibrado), Cornicabra (robusto y complejo), y Royal (suave y afrutado con altos polifenoles). La conservación adecuada es vital para mantener su calidad.