Tipos de aceite de oliva

Tipos de aceitunas

Solo en Espana existen mas de 260 tipos de aceitunas, con las que se elaboran otros tantos aceites de oliva. Y si se consideran los Coupage (aceites extraidos de diferentes aceitunas mezcladas) el numero de aceites es enorme.

Hay que recordar que en general no hay aceitunas «buenas» y aceitunas «malas» de cara a proudcir un buen aceite de oliva. La aceituna confiere los aromas y sabores, pero de todas se pueden extraer excelentes zumos.

Más importante es el proceso, desde el cultivo del olivo hasta su extracción y procesado en la Almazara. Si este proceso se ha realizado con rigor y la extraccion ha sido en frio, seguro que obtenemos un aceite de oliva fresco y aromatico.

No olvidemos también su conservación. Por desgracia vemos con demasiada frecuencia en el comercio aceites de oliva de reconocido prestigio, «abandonados» en lineales a merced del calor y la luz, que lo degradan.

Tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra

Los AOVE mas populares son:

• Arbequina: Suave y afrutado, con notas de almendra y manzana. Ideal para ensaladas y pescados.
• Picual: Intenso y picante, con notas de hierba y tomate. Perfecto para carnes y guisos.
• Hojiblanca: Equilibrado y aromático, con notas de hierba, manzana y almendra. Versátil para todo tipo de platos.
• Cornicabra: Robusto y complejo, con notas de hierba, almendra y un ligero amargor. Ideal para platos con carácter.
• Royal: Sabor suave, destaca por su carácter afrutado, con un ligero amargor y un escaso picante. Muy alto en polifenoles.