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Tipos de aceite de oliva

Los mejores aceites de oliva por tipos de aceituna

Conocer el tipo de aceituna con el que se fabrica el aceite de oliva virgen extra es clave. Si bien la aceituna Arbequina produce aceites más suaves y ligeros, el tipo Picual o Cornicabra será más amargo y picante, y la Hojiblanca combina frutado y picante.

Aceite de Oliva Virgen Extra: El Tesoro Dorado de la Dieta Mediterránea

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es mucho más que un simple ingrediente culinario. Es un elixir de salud, un regalo de la naturaleza que ha sido apreciado durante siglos por su sabor excepcional y sus innumerables beneficios para la salud.

Pero, ¿qué hace que el AOVE sea tan especial? ¿Y qué tipos de AOVE existen? En esta guía completa, exploraremos a fondo el mundo del aceite de oliva virgen extra, desvelando sus secretos y ayudándote a elegir el AOVE perfecto para tu paladar y tus necesidades.

Tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra

El sabor y el aroma del AOVE varían según la variedad de aceituna utilizada, el clima, el suelo y el proceso de producción. Algunos de los tipos de AOVE más populares incluyen:

  • Arbequina: Suave y afrutado, con notas de almendra y manzana. Ideal para ensaladas y pescados.
  • Picual: Intenso y picante, con notas de hierba y tomate. Perfecto para carnes y guisos.
  • Hojiblanca: Equilibrado y aromático, con notas de hierba, manzana y almendra. Versátil para todo tipo de platos.
  • Cornicabra: Robusto y complejo, con notas de hierba, almendra y un ligero amargor. Ideal para platos con carácter.

Cómo Elegir el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra

Fíjate en la etiqueta: Busca la denominación de origen protegida (DOP) o la indicación geográfica protegida (IGP) para garantizar la calidad y autenticidad del AOVE.

Elige AOVE de cosecha temprana: El AOVE de cosecha temprana, obtenido de aceitunas recolectadas al principio de la temporada, suele tener un sabor más intenso y afrutado.

Prueba diferentes variedades: Cada variedad de AOVE tiene su propio perfil de sabor, así que experimenta para encontrar tus favoritas.

Conserva el AOVE adecuadamente: Guarda el AOVE en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz y el calor, para preservar su calidad.

El Aceite de Oliva Virgen Extra en la Cocina

El AOVE es un ingrediente versátil que puede utilizarse tanto en crudo como en cocina. Algunas ideas para disfrutar del AOVE en tus platos incluyen:

  • Aliñar ensaladas: El AOVE realza el sabor de las verduras frescas y aporta un toque de sabor mediterráneo.
  • Marinar carnes y pescados: El AOVE aporta sabor y jugosidad a las carnes y pescados marinados.
  • Saltear verduras: El AOVE es ideal para saltear verduras, ya que su punto de humeo es alto y no se quema fácilmente.
  • Acompañar pan y tostadas: Un chorrito de AOVE sobre una rebanada de pan tostado es un desayuno o aperitivo delicioso y saludable.
  • Elaborar salsas y aderezos: El AOVE es la base de muchas salsas y aderezos tradicionales, como el alioli, el pesto o la vinagreta.

Descubre los otros Tipos de Aceite de Oliva

En el universo del aceite de oliva virgen extra (AOVE), se despliega una amplia gama de variedades que ofrecen un sinfín de sabores, aromas y texturas, cada una con sus características únicas y beneficios para la salud. A continuación, exploraremos algunas de las variedades más destacadas y apreciadas en el mercado, comenzando con el elegante y aromático aceite de oliva Alfafarenca.

Aceite de Oliva Alfafarenca

El aceite de oliva Alfafarenca es una joya gastronómica que se obtiene de una variedad de oliva originaria de la provincia de Alicante, aunque su nombre sugiere raíces italianas. Este aceite presenta un grano fino y un aroma excepcionalmente intenso. Amparado por la Denominación de Origen Aceites de la Comunidad Valenciana, se destaca por su delicado sabor suave y su hermoso color dorado.

Aceite de Oliva Arbosana

El aceite de oliva Arbosana es conocido por su alta productividad y resistencia, características que hacen que su cultivo sea en setos. Su cosecha se efectúa aproximadamente tres semanas después de la variedad Arbequina. Este tipo de olivo es altamente regular en términos de producción, lo que asegura una cosecha constante año tras año, con poca tendencia a la vecería.

Aceite de Oliva Arroniz

Proveniente de Navarra, el aceite de oliva Arroniz se distingue por su grano fino, sabor suave y aroma intenso. De color verde oscuro, este aceite es rico en ácidos grasos monoinsaturados yantioxidantes, elementos vitales para mantener una salud óptima y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Su aplicación en la cocina es sumamente variada; es ideal para cocinar, freír, condimentar ensaladas, y añadir un toque especial a platos de verduras y carnes. Asimismo, es perfecto para la preparación de salsas, aderezos y marinadas, así como para cocinar a la parrilla gracias a su capacidad de soportar altas temperaturas sin perder sus propiedades.

Aceite de Oliva Blanqueta

La variedad Blanqueta es altamente apreciada en la Comunidad Valenciana, sobre todo por sus propiedades organolépticas excepcionales. Este aceite es conocido por su sabor dulce, ligeramente amargo y sus agradables aromas frutados. Aunque presenta un bajo porcentaje de ácido oleico y es propenso a enranciarse fácilmente, destaca por su alto contenido en vitamina E, otorgándole cualidades antioxidantes y anticancerígenas. Incluido en la DOP Aceite de la Comunidad Valenciana, su delicadeza lo hace ideal para platos donde se desea un sabor suave y sutil.

Aceite de Oliva Borriolenca

La Borriolenca, una de las 45 variedades autóctonas dela Comunidad Valenciana, es considerada una exquisita rareza que habla de la riqueza del patrimonio olivarero español. Principalmente cultivada en la comarca de la Plana de Castellón, esta variedad tradicionalmente se ha utilizado para aceituna de mesa, aunque también se destina a la obtención de aceites virgen extra de notable calidad.

Cosechada en verde, la aceituna Borriolenca produce aceites con un alto contenido en polifenoles, lo que les confiere una gran resistencia a la oxidación. El aceite presenta aromas de aceituna, manzana verde, almendra y tomate maduro, con un sabor equilibrado y persistente que recuerda a la almendra dulce, el tomate y el plátano verde.

Aceite de Oliva Canetera

También conocida como Luiso y Seniera, la Canetera se cultiva principalmente en la provincia de Castellón y el sur de Tarragona. Los olivos de porte abierto y escaso vigor son a menudo injertados en olivos de la variedad Farga para mejorar la productividad.

La aceituna canetera, de forma alargada y color entre negro y morado al madurar, produce aceites resistentes al enranciamiento. Con aromas intensos y elegantesdestacan las notas de alcachofa recién cortada y clorofila, seguidas de un perfil de sabor fluido y equilibrado, con suaves sensaciones amargas y picantes de gran persistencia y personalidad.

Aceite de Oliva Cornezuelo de Jaén

La variedad Cornezuelo de Jaén, típica de la provincia homónima, es conocida como probablemente la mejor aceituna de mesa que se pueda degustar. De forma alargada y con un hueso muy puntiagudo, su aceite presenta características que la hacen única y altamente apreciada en el ámbito gastronómico.

Aceite de Oliva Empeltre

La aceituna Empeltre, también denominada Mallorquina en Mallorca y Pagesa en Ibiza, cubre el 85% de los cultivos de olivo en Aragón, de donde es originaria desde el siglo XV. Extendida por el Valle del Ebro hasta Tarragona y protegida por las denominaciones de origen Aceite del Bajo Aragón, Aceite de Mallorca y Aceite de la Terra Alta, esta variedad se recolecta tanto de manera mecánica como manual. Su aceite, de notable calidad, cuenta con cualidades organolépticas que lo hacen muy apreciado.#### Aceite de Oliva Frantoio

Aceite de Oliva Grossal

Cultivada en las comarcas alicantinas del Alt Vinalopó, Vinalopó Mitjà y L’Alcoià, la variedad Grossal se caracteriza por su color rojo al madurar y su alta resistencia al frío y la sequía. Aunque es una variedad algo vecera, es decir, con producción fluctuante, su alto contenido en ácido oleico y polifenoles la hace muy productiva.

El aceite de oliva virgen extra Grossal es robusto y de saborintenso, lo que lo convierte en una excelente opción para ensaladas, aderezos, bruschetta, carnes, pescados, legumbres, sopas y pastas. Además, dependiendo de la mezcla y el tiempo de recolección de las aceitunas, se pueden obtener aceites más delicados o más intensos.

Aceite de Oliva Koroneiki

Originario de Grecia, el aceite de oliva virgen extra Koroneiki es conocido por su calidad excepcional y su equilibrio. Aunque es difícil de encontrar en su forma pura en España, se utiliza frecuentemente para mezclas debido a su gran capacidad de adaptación del olivo Koroneiki.

Este aceite se caracteriza por su alto contenido en polifenoles y ácido oleico, lo que le otorga una gran estabilidad y durabilidad. Sus aromas, cuando se recoge antes de su punto óptimo de maduración, incluyen almendra y hierba verde, con un equilibrio perfecto entre amargo y picante, especialmente cuando se consume en crudo.

Aceite de Oliva Lechín

El aceite de oliva virgen extra Lechín proviene de un olivo de gran vigor y resistencia, adecuado para terrenos desfavorables. Su maduración temprana y recolecompleja y costosa a mano, debido a la alta adhesión del fruto a las ramas, contribuyen a que esta variedad esté en retroceso.

Con un contenido de aceite medio del 18%, el aceite Lechín presenta un color amarillo verdoso, textura densa y untuosa, y un aroma frutado medio con matices almendrados y vegetales frescos. Aunque es raro encontrarlo como monovarietal debido a su baja estabilidad, suele usarse en coupages con variedades más resistentes a la oxidación, como Picual y Hojiblanca. En la cocina, es versátil y se puede utilizar en anchoas en salazón, pan tostado con tomate, tapas, dulces, fritos crujientes, guisados y sopas.

Aceite de Oliva Lucio

El aceite virgen extra Lucio, originario del oeste de Granada, es fluido, de color amarillo verdoso y textura densa y untuosa. Con un aroma frutado medio y matices almendrados verdes y vegetales frescos, su sabor es apenas picante y amargo, ofreciendo un conjunto equilibrado. Es una variedad rara y autóctona de Granada, conocida por su historia centenaria.

Los olivos Lucio son de gran envergadura, resistentes y bien adaptados al clima mediterráneo continental de Granada, soportando tanto heladas como sequías. Su maduración temprana y facilidad de cosecha hacen que este aceite sea una joya poco común en la industria oleícola.

Aceite de Oliva Manzanilla Aloreña

La Manzanilla Aloreña es considerada la mejor aceituna de mesa del mundo, y esas mismas esencias exclusivas se encuentran en su aceite de oliva virgen extra. Su principal característica es la dulzura, debido al bajo contenido en compuestos amargos.

Con un aroma sorprendente y un sabor que armoniza perfectamente con marisco y pescado, esta variedad también es ideal para ensaladas, resaltando los sabores de cualquier plato. Originaria de la comarca del Guadalhorce en Málaga, su recolección manual mantiene sus propiedades intactas, y es la primera aceituna de mesa en España con Denominación de Origen Protegida.

Aceite de Oliva Manzanilla Cacereña

De producción limitada debido a su escaso rendimiento graso (10-12%), el aceite de oliva virgen extra Manzanilla CacSe destaca por su color verde brillante cuando se cosecha temprano, y su alta estabilidad, lo que le confiere una excelente resistencia a la oxidación.

Esto permite que se conserve durante varios años si se protege adecuadamente de la luz y las altas temperaturas. Su sabor es cautivador, atrapando a los paladares más exigentes con su equilibrio y intensidad.

Aceite de Oliva Manzanilla Sevillana

La Manzanilla Sevillana es la reina de las aceitunas de mesa y una variedad extremadamente apreciada tanto en España como en otros países como Argentina, Australia y Estados Unidos. Con una superficie de cultivo aproximada de 100.000 hectáreas en España, su aceite es robusto y verdoso, con una fragancia excepcional y un sabor a hoja verde. Este aceite se utiliza tanto para su consumo en crudo como para darle un toque distintivo a platos elaborados.

Aceite de Oliva Morisca

Originaria de las regiones del sur de Badajoz y el norte de Sevilla, la aceituna Morisca es grande y alta en grasas, produciendo uno de los aceites de mayor calidad en España. Su sabor es ligeramente dulce, con un amargo que recuerda a frutos secosy un picante medio, con aromas que evocan flores, manzanas, frutos verdes y hojas de olivo.

Aunque su productividad es inferior a la de otras variedades, su resistencia a la sequía y adaptación a diferentes condiciones climáticas la hacen una opción valiosa. La historia de la variedad Morisca se remonta a la conquista musulmana de la Península Ibérica, siendo una presencia milenaria en España.

Aceite de Oliva Nevadillo

La variedad Nevadillo es peculiar por el aspecto blanquecino de su follaje, debido a una alta presencia de pruina en la piel de la aceituna. Este olivo de vigorosas características y color gris pálido es fácilmente podable y destaca por su resistencia a enfermedades como la tuberculosis del olivo y el Venticillium. Su productividad es constante y estable, contribuyendo al equilibrio y complejidad de su aceite. El AOVE Nevadillo, con un sabor suave y afrutado, es ideal para una amplia gama de aplicaciones culinarias.

Aceite de Oliva Picudo

La variedad Picudo, conocida también como Basta, Carrasqueño de Lucena, Castúo, Paseto y Picudo Blanco, ofrece un aceitecon notas de manzana y almendra, un perfil ligero y agradable. Principal en la Denominación de Origen Baena y extendido por Granada, Córdoba, Málaga y Jaén, el aceite Picudo es famoso por su rendimiento graso elevado. Sin embargo, su delicadeza y propensión a la oxidación lo hacen idóneo para mezclar con variedades más resistentes como la Picual, garantizando una mayor estabilidad.

Aceite de Oliva Royal

El aceite Royal, conocido como Royal de Cazorla, es una rara gema cultivada en los municipios de Cazorla, La Iruela y Quesada. Con una alta resistencia a la sequía y cultivado a 800 metros de altitud sobre el nivel del mar, esta variedad ha sido apreciada desde tiempos romanos. En los últimos años, ha habido un resurgimiento del cultivo exclusivo de Royal gracias a sus excelentes características organolépticas.

Aceite de Oliva Sikitita

La Sikitita, una variedad creada artificialmente para facilitación de plantaciones en setos de alta densidad, es un logro de los investigadores de la Universidad de Córdoba y el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (IFAPA). Esta variedad resultade la mejora genética entre Picual (originaria de Jaén) y Arbequina (originaria de Lérida), obteniendo una planta más resistente al hongo Verticillium y con un vigor reducido que permite concentrar hasta 2000 olivos por hectárea.

La Sikitita destaca por su producción precoz, elevada productividad y buen rendimiento graso, lo que resulta en aceites de gran calidad y excelente sabor. El aceite virgen extra obtenido de esta variedad es frutado y dulce, con un amargor y picor equilibrados, perfectos para una amplia gama de aplicaciones culinarias.

Conclusión

El mundo del aceite de oliva virgen extra es tan diverso como fascinante. Con más de 260 variedades de aceitunas en España, cada una con sus atributos únicos y beneficios para la salud, elegir el aceite adecuado puede transformar cualquier plato en una experiencia gastronómica sublime.

Desde la robustez y resistencia de la variedad Alfafarenca, hasta la delicadeza y dulzura del aceite Manzanilla Aloreña, cada aceite de oliva virgen extra ofrece algo especial. Al explorar y disfrutar de estas variedades, no solo se enriquece cada comida, sino que también se participa en una tradición milenaria de cultivo y cuidado del olivo, que sigue siendo un pilar fundamental de la cultura mediterránea.

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