Tipos de aceite de oliva

Existen muchos tipos de aceite de oliva. Pero, al comprar aceite de oliva en un comercio, comprobaremos en primer lugar si es «refinado» o «Extra Virgen«.

Seguidamente nos fijaremos en los tipos de aceituna de las que ha sido extraído, responsables del aroma y sabor del aceite resultante.

Por ejemplo, la Arbequina produce aceites suaves y ligeros, muy diferente por ejemplo de la variedad Picual.

Tipos de aceite de oliva, hay muchos!

Por ello es conveniente tener conocimientos de los diferentes tipos de aceitunas, para aprovechar al máximo su potencial culinario.

Solamente en España tenemos tenemos más de 250 tipos de olivos, cuyos frutos tienen sabores y aromas distintos.

Si tuviéramos que detallar cada variedad necesitaríamos una enciclopedia completa!

Diferentes tipos de aceite de oliva para cada plato

Y es que tenemos que cambiar el paradigma de la botella de aceite para todo de nuestras abuelas!

El aceite de oliva debe ser considerado por lo menos al mismo nivel que el buen vino.

Debemos conocer las diferentes variedades que casan mejor con los diferentes platos cocinados.

No es lo mismo un Arbequina para un pescado azul que un Picual para un estofado de caza.

La variedad define su longevidad

Efectivamente, si queremos conservar nuestro AOVE durante varios meses elegiremos un Virgen Extra «resistente».

No todos los tipos de aceitunas se comportan igual al paso del tiempo. Depende de su contenido en polifenoles y antioxidantes naturales:

  • la Picual y la Cornicabra son las que tienen más antioxidantes
  • la Mazanilla y Lechín, las que menos

De hecho, el «poder» antioxidante va ligado a su sabor. Las más resistentes son también las más picantes y amargas. Maridan bien con platos «fuertes» como carne o guisos.

Y al revés, las menos resistentes, suelen ser más dulces. Ideales para pescados y ensaladas.

Del mismo modo, las más resistentes lógicamente nos aportarán más antioxidantes a nuestro organismo.

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