Sorten von Olivenöl

Olivenarten

Alleine in Spanien gibt es mehr als 260 Olivensorten, aus denen ebenso viele Olivenöle hergestellt werden. Betrachtet man die Coupage (Öle, die aus verschiedenen gemischten Oliven extrahiert werden), ist die Anzahl der Öle enorm.

Es ist wichtig zu beachten, dass es im Allgemeinen keine „guten“ oder „schlechten“ Oliven gibt, wenn es darum geht, ein gutes Olivenöl zu produzieren. Die Olive verleiht Aroma und Geschmack, aber aus allen können exzellente Säfte gewonnen werden.

Wichtiger ist der Prozess, vom Anbau des Olivenbaums bis zur Extraktion und Verarbeitung in der Almazara. Wenn dieser Prozess sorgfältig durchgeführt wurde und die Extraktion kalt erfolgt ist, erhalten wir sicher ein frisches und aromatisches Olivenöl.

Vergessen wir auch nicht die Konservierung. Leider sehen wir viel zu oft anerkannte Olivenöle im Handel, die „verlassen“ in den Regalen der Hitze und dem Licht ausgesetzt sind, was sie abwertet.

Arten von nativem Olivenöl extra

Die beliebtesten EVOOs sind:

• Arbequina: Mild und fruchtig, mit Noten von Mandel und Apfel. Ideal für Salate und Fisch.
• Picual: Intensiv und würzig, mit Noten von Gras und Tomate. Perfekt für Fleisch und Eintöpfe.
• Hojiblanca: Ausgewogen und aromatisch, mit Noten von Gras, Apfel und Mandel. Vielseitig für alle Arten von Gerichten.
• Cornicabra: Kräftig und komplex, mit Noten von Gras, Mandel und einer leichten Bitterkeit. Ideal für charaktervolle Gerichte.
• Royal: Milder Geschmack, zeichnet sich durch seinen fruchtigen Charakter aus, mit leichter Bitterkeit und geringer Würze. Sehr reich an Polyphenolen.