Aceite de Oliva Virgen Extra

AOVE

El AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) realmente existe desde hace pocos años. La razón es que los molinos de aceite de oliva siempre han pensado que para extraer el máximo de aceite de las aceitunas era necesario emplear calor. No obstante, estudios recientes demostraron que en realidad era un error enorme. Al aplicar calor durante la extracción se pierden esos microcomponentes que son los que realmente diferencian el AOVE de un simple aceite de oliva, en particular Vitaminas y Polifenoles.

Por otra parte el ácido oleico también «sufre» y en consecuencia el grado de acidez del AOVE sube, y acaba superando los 0,8 grados, a partir del cual pierde el derecho a llamarse AOVE.

Y como podemos imaginar, no solamente el sabor y aroma salen perjudicados, sino que al «degradarse» por la extracción en calor, también se ven muy disminuidos sus beneficios para la salud, en particular la regulación del colesterol del ácido oleico, y los efectos antioxidantes de los polifenoles.

Por ello, las almazaras que cuidan sus AOVE siempre extraen en frio, por debajo de los 27 grados. Lógicamente se extrae menos aceite pero su calidad es muy superior, y tambien su precio, claro.

Comprar aceite de oliva virgen extra

Por ello, la compra de aceite de oliva virgen extra es menos sencilla de lo que parece. No solo buscaremos aquellas marcas y variedades que nos hayan recomendado, sino que también cuidaremos en leer las etiquetas para asegurarnos de que su origen, variedad o año de la cosecha y producción.

El origen es importante porque no paramos de ver fraudes donde se venden como AOVE de aceites mezclados, ¡algunos ni siquiera son de oliva!

Por otra parte, nunca comprar AOVE que no sea de la actual cosecha (hacia noviembre), ya que el aceite de oliva no es como el vino, pierde cualidades de manera natural al envejecer.

También cuidaremos el envase y evitaremos botellas de plástico o de cristal transparentes, ya que la luz le afecta. Los buenos aceites vírgenes extra se venden en botellas bien opacas.

Y, desde luego, si podemos, debemos catarlo. ¡Un buen AOVE se bebe! Como un zumo de frutas, debe ser agradable en boca y emanar aromas frescos. Además, debe picar y amargar un poco, porque esos son atributos positivos que reflejan que es fresco. Y al menor signo de ranciedad, descartarlo.

¿Dónde comprar aceite virgen extra?

Con todo esto, evitaremos las grandes superficies, y nos centraremos en las tiendas Gourmet de calle o en tiendas online como Aceitedelcampo.com donde se ofrezca extensa y detallada información sobre cada AOVE que se venda.

Un recurso interesante y quizás poco utilizado es dejarse guiar por los concursos internacionales. Son eventos de promoción donde los AOVE compiten e, importante, los jurados suelen ser sumilleres y cocineros de prestigio, y las catas ciegas, con lo que los resultados son fiables, ¡y a menudo sorprendentes!

¿Cuál es el precio del aceite de oliva Virgen Extra?

Por desgracia, debido a las nefastas ultimas cosechas, el precio del aceite de oliva en general se ha disparado en el mundo, llegando a duplicarse en menos de 2 años. El cambio climático, con temperaturas extremas y escasez de lluvias han sido desastrosos.

Por suerte, antes las desgracias, el ser humano tiende a aprender rápido, y los cultivos se han adaptado con técnicas de conservación del agua, y se espera que las próximas cosechas sean buenas.

Dicho esto, el precio actual de una botella de 500ml de un buen AOVE no debería estar por debajo de los 15 euros. De lo contrario, sospechemos…

¿Cuál es el mejor aceite de oliva Virgen Extra?

A partir del precio que comentamos antes existen muchos excelentes aceites de oliva virgen extra, la mayoría de España. Sorprendentemente no es fácil encontrarlos en el mercado de calle, ya que hasta hace bien poco se consideraba al aceite de oliva como un producto que debía ser barato, y en consecuencia, el público no estaba dispuesto a pagar 15-20 euros por una botella de 500ml. En consecuencia nuestros mejores AOVE se destinaban, y por desgracia sigue siendo así, a la exportación.

Sin embargo, como decíamos antes, desde hace unos años la percepción del comprador ha evolucionado, y a través de tiendas como la nuestra, estos preciados zumos empiezan a tener salida y comercializarse.

Entre ellos, debemos destacar los muy internacionalmente premiados, Oro del Desierto, Rincón de la Subbética, Castillo de Canena, Palacio de los Olivos y Oro Bailén.