Los aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana destacan por su calidad excepcional al elaborarse con olivas verdes recolectadas al inicio del otoño, lo que les otorga un característico color verde intenso debido a la alta presencia de clorofila en el fruto joven. Al prensarse en este punto de maduración, conservan una enorme concentración de polifenoles y antioxidantes naturales que determinan su personalidad única: en boca ofrecen un sabor pronunciado a hierba fresca y frutas verdes, acompañado de un ligero amargor y un distintivo picor en garganta que certifican su máxima frescura y extraordinarias propiedades saludables.
