Picual

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Picual, la principal en el mundo

La variedad Picual también se la conoce como marteño, nevadillo y lopereño. De hecho, es la principal variedad mundial (20% del olivar mundial) y el 50% en España. En particular, se produce sobretodo en Andalucía (Jaén, Granada, Córdoba y Sevilla).

Su nombre viene de la forma de su aceituna, pequeña punta o pico. Su recolección es mecanizada por la baja resistencia al desprendimiento.

La ampara las Denominaciones de Origen de Sierra Mágina, Sierra Segura y Priego de Córdoba.

Picual, rico en antioxidantes

Variedad muy apreciada por la calidad del aceite de oliva. Su composición es quizás la mejor de todas las variedades conocidas.

De hecho, su proporción de ácido oleico que supera en casi un 10% a los otros aceites.

Posee también un elevado rendimiento graso 27%, lo que la hace muy atractiva para los productores y almazaras.

Es sin duda el más estable que existe por su altísima resistencia a la oxidación, debido a sus antioxidantes naturales y polifenoles. Por ello, si se conserva bien, su caducidad puede superar los dos años.

Sabor y Aroma

Todas las variedades aportan notas aromáticas diferentes. En el caso del aceite Picual, las notas de cata son frutado verde, tomatera, olivo, higuera, con notas amargas y picantes.

Es ideal en macerados de carnes y caza, ensaladas, frituras, rebozados, guisos lentos y conservas de alimentos.

Los «aceites de llano» tienen más cuerpo y son más amargos, con notas de madera. En cambio los «aceites de montaña» aportan notas frescas y agradables.

Beneficios para la salud

Se relaciona el aceite Picual con la reducción del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, hepáticas, cáncer y frenar el envejecimiento.

Lucha contra el cáncer

Aunque lo más impactante es que los fenoles del virgen extra inhiben y degradan una molécula de las células cancerosas.

Estos resultados observados a nivel celular, deben sin embargo comprobarse en animales y humanos.

Se trata de fenoles de la misma familia que el resveratrol o las catequinas del vino y del té verde pero cantidad mucho más elevada.

Son los que dan el sabor amargo, picante o astringente, y serán más abundantes en cosecha temprana.

En el Instituto Catalán de Oncología se observó actividad antitumoral únicamente en los polifenoles, no en todos los fenoles.

Esto polifenoles atacarían directamente a la molécula HER2, inhibiéndola y degradandola. De este modo sería más eficaz incluso que los fármacos contra este tipo de tumor (trastuzumab o lapatinib).

En otro estudio realizado por PREDIMED en el 2003, con 7.447 participantes, se constató una reducción del riesgo de contraer cáncer del 68%!

Picual, las mejores marcas

En AceitedelCampo tenemos algunos de los mejores picuales del mercado de:

  • Jaén: Jolive, Oro Bailén, Alba Urgavo y Pagos de Toral
  • Almería: el muy premiado Oro del Desierto
  • Córdoba: Oleum Hispania

Y como no todos los picuales vienen de Andalucía 🙂

  • Toledo: contamos con una pequeña joya, Casas de Hualdo. Todos ellos excelentes, con mucho cuerpo y sabor, y por supuesto entregas gratuitas en Península.
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