Huile d’olive Isbilya Extra Vierge
Isbilya rappelle l’herbe coupée, les tomates et un curieux mélange d’herbes aromatiques. Elle présente une forte intensité de notes fruitées, légèrement amères et épicées rappelant les amandes et même les bananes.
D’une couleur verte intense qui brille comme une émeraude authentique. Notre nez sent le doux parfum d’une huile fraîche, jeune et pleine qui nous surprend aussi en bouche par sa douceur et tendresse. Nous suivons une tradition oléicole profonde. Nous cueillons nos olives à la mi-octobre en une seule journée, pendant la nuit, pour éviter que l’excès de chaleur puisse abîmer les fruits.
Isbilya est une huile monovariétale de la variété Sikitita. Le prix de cette huile est bien sûr élevé. C’est une huile de dégustation au même niveau que les grands vins, et doit être soigneusement conservée. La température doit être stable et fraîche, sans lumière ni oxygène, qui peuvent altérer leurs propriétés, arômes et goûts.
C’est une huile qui ne devrait être consommée que crue, non seulement à cause de son prix (il serait coûteux de cuisiner avec ce type d’huile), mais parce qu’en cru on apprécie toutes ses nuances et arômes.
Un vrai plaisir pour les sens!
