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El mejor aceite de oliva

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Conoce los diferentes tipos de aceite de oliva, Arbequina, Picual, Hojiblanca, Cornicabra,…

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Los mejores aceites de oliva Virgen Extra

El aceite Virgen Extra es el pilar de nuestra Dieta Mediterr√°nea.¬†En Espa√Īa contamos con innumerables almazaras¬†que producen un¬†AOVE incre√≠ble, aunque desafortunadamente, no siempre llega al consumidor final.

En realidad, esto sucede porque existen grandes envasadoras (sin escr√ļpulos) que no dudan en¬†mezclarlos con otros aceites de baja calidad. De este modo llegan al ‚Äús√ļper‚ÄĚ con precios IMPOSIBLES, incluso por debajo del¬†precio del aceite de oliva en origen.

Cooperativa de aceite de oliva

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Por ello, queremos romper este comercio tóxico y llevar nuestro preciado Oro Líquido directamente a la mesa de cada familia. Sólo así eliminaremos intermediarios y garantizaremos un precio justo.

Comprar el mejor aceite de oliva no es sencillo. El precio del aceite puede ayudarnos, ya que por debajo de 8-9 euros la botella de 500ml significa que probablemente no es AOVE.

Guiarse por premios es tambi√©n bueno, aunque se premian s√≥lo los que se presentan (y suelen ser siempre los mismos), y caros. Existen innumerables peque√Īas almazaras que no se presentan, son menos conocidas, ¬°pero que tienen unos zumos incre√≠bles!

Lo mejor es conocerlos y aprender a catarlos. Es bastante sencillo. Deben poder beberse en chupitos y dejar un aroma y sabor agradables, afrutado, picante y amargo, pero equilibrado.

Aceite de Cooperativa

De hecho, salvo en las cooperativas, es complicado encontrar ya en el comercio aceite virgen extra FRESCO. Este tipo de aceite es el que tradicionalmente compraban la gente de los pueblos lindantes. Llevaban sus garrafas y ¬ęllenaban¬Ľ…eran otros tiempos. ūüôā

Se trataba del zumo de aceitunas sin filtrar (¬ęen rama¬Ľ) que sal√≠a directamente de los capachos de mimbre. Estos capachos, muy rudimentarios, era lo que se usaba para filtrar los restos de aceituna. Pero, obviamente, no eran muy ¬ęfinos¬Ľ, y el aceite segu√≠a siendo ¬ęturbio¬Ľ.

Extracción en frío

Actualmente, los amantes del AOVE, y de los sabores intensos, los siguen buscando. Adem√°s, ahora se extraen en fr√≠o y de aceitunas en ¬ęenvero¬Ľ, con sistemas modernos. De este modo, el zumo es a√ļn m√°s verde y arom√°tico que en la √©poca.

Lo que no cambia es su sensibilidad obligada a la oxidaci√≥n. El hecho de que no se est√© filtrado conlleva directamente que su ¬ęvida √ļtil¬Ľ se acorte.

Efectivamente, son estos mismos ¬ęrestos¬Ľ de aceituna que dan ese toque ¬ęsubido¬Ľ, los que a medio plazo acaban perjudic√°ndolo. ¬°No se puede tener todo! ūüôā

El mejor aceite de oliva del mundo

Identificar el mejor aceite de oliva se ha convertido en los √ļltimos a√Īos, ¬°tanto en una tarea apasionante, como complicada!

Del mismo modo que el n√ļmero de AOVE ha crecido, los concursos tambi√©n se han multiplicado. Y el problema aparece cuando no todos siguen los mismos criterios de decisi√≥n.

aove TerraolivoUno de los primeros y m√°s estrictos sigue siendo el Mario Solinas (Madrid). Este concurso sigue las rigurosas normas de la IOC (International Olive Council (Madrid).

Y otros concursos importantes, como el Terraolivo (Israel) también siguen estas normas.

Pero del otro lado del Atl√°ntico, los concursos de m√°s prestigio son el NYOOC (New York) y el Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition. En ambos casos siguen sus propias normas, no las del IOC.

En cualquier caso, lo importante es que las catas (degustaciones) sean ¬ęcatas ciegas¬Ľ y realizadas por jueces profesionales. Este grupo de catadores valora b√°sicamente tres factores: frutado, amargo y picante, as√≠ como otros matices organol√©pticos.

El problema es que estos matices se van perdiendo conforme se saturan los paladares de los catadores, por lo que el orden de las catas influye inevitablemente en el resultado final.

Por otra parte, estamos viendo proliferar por desgracia concursos en los que en el panel de cata aparecen degustadores amateurs o incluso personas del mundo de la moda. Si los jueces son buenos y las catas son ciegas, el resultado ser√° justo, y el AOVE premiado ser√° probablemente de alta calidad.

Los concursos de AOVE

Es obvio tambi√©n que los aceites que compiten en estos concursos disponen de cierto ¬ęmusculo¬Ľ financiero.

aove wboo

Hay que saber que estos concursos no son gratis, y hay que pagar una cuota para presentarse. Además, duran varios días, por lo que hay que prever viajes y estancias.

Los eventos tienen lugar en diferentes países ciudades como París, Tokyo, New York, Los Angeles, Jerusalem o Madrid. Estos costes, ciertamente, no los puede asumir cualquier empresa o almazara.

Por ello, seguimos encontrándonos con AOVEs increíbles que nunca han ganado concurso alguno, básicamente porque tampoco nunca se han presentado.

De ah√≠, iniciativas como AceitedelCampo consiguen dar visibilidad a ambos, los premiados y los no presentados. Al haber tantos cert√°menes cada a√Īo, 40-50 por todo el mundo, han aparecido interesantes iniciativas como la WBOO.

Esta empresa (World’s Best Olive Oils), sin √°nimo de lucro, resume y pondera los aceites premiados en los principales concursos, generando a su vez un ¬ęganador de ganadores¬Ľ.

De este modo, intenta clarificar, sin sesgos ni intereses particulares, cual es realmente el mejor aceite de oliva de cada campa√Īa. Y de forma paralela, existen gu√≠as como la Flos Olei, Iberooleum o Evoleum, que publican en papel sus TOP AOVE, seg√ļn los criterios de sus creadores (a menudo expertos Sommeliers).

Tienen de hecho especial inter√©s porque, contrariamente a los concursos normales, estas gu√≠as si explican y educan al lector sobre los aceites premiados y su entorno. ¬°Si nos ce√Īimos pues a los aceites presentados, vemos con enorme alegr√≠a que los mejores aceites de oliva del mundo suelen repetir a√Īo tras a√Īo y son adem√°s espa√Īoles!

En realidad, no importa demasiado los tipos de aceite de oliva, sea aceite Arbequina, Hojiblanca, aceite Picual o Cornicabra (las 4 variedades b√°sicas), e incluso la Acebuche (aceituna silvestre).

De hecho, existen m√°s de 230 variedades de aceitunas, s√≥lo en Espa√Īa, que determinan los diferentes tipos de aceite de oliva. Adem√°s, si contamos los Coupage (mezclas de aceitunas de diferentes variedades), el n√ļmero de combinaciones crece a√ļn m√°s. Pero lo especialmente relevante es como se trata la aceituna en todo el proceso, desde el olivo hasta nuestra mesa.

El mejor aceite de oliva de Espa√Īa

De nuevo es complicado ya que existen fácilmente 10-15 marcas que podrían ocupar la primera posición.

comprar el mejor aceite de oliva de Espa√ĪaCada a√Īo el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion (MAPA) otorga los Premios Alimentos de Espa√Īa.

Lo que s√≠ es habitual es que sean las mismas marcas las que repiten primeros puestos a√Īo tras a√Īo.

No es sorpresa pues encontrar almazaras con AOVEs como Oro del Desierto, Knolive, Castillo de Salvatierra o Almazaras de la Subbetica.

Estas serían efectivamente las marcas de aceite de oliva que están un paso por delante en cuanto a la calidad de sus aceites de oliva.

Recordemos que los ¬ęPremios Alimentos de Espa√Īa¬Ľ reconocen la labor desarrollada por empresas y profesionales que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad espa√Īoles, as√≠ como su contribuci√≥n al desarrollo del sector alimentario espa√Īol de forma sostenible y eficiente.

Para nuestra salud

Fue que el Dr. Gary Beauchamp, casi de casualidad, quien descubri√≥ hace ya unos a√Īos el Oleocanthal.¬†Un polifenol ciertamente especial, s√≥lo presente, y en cantidades m√≠nimas, en el Aceite Virgen Extra.

Esperamos que en alg√ļn momento surjan iniciativas farmac√©uticas en el desarrollo de medicamentos y tratamientos, basados en estos esperanzadores resultados. Por desgracia, la presi√≥n a la que est√°n sometidas estas empresas dificulta que inicien proyectos de esta envergadura sin una visibilidad clara de rentabilidad.

Por desgracia, desde hace ya un par de d√©cadas, estamos sufriendo la influencia de la comida ¬ęamericana¬Ľ, en la que primar las grasas hidrogenadas y los carbohidratos. Nos empezamos pues a ¬ęatiborrar¬Ľ de hamburguesas, queso, patatas fritas, sodas azucaradas, pizzas y pasta.

Combatir la obesidad

Por ello, tampoco sorprende que la obesidad, tanto infantil como en adultos, se haya disparado en los √ļltimos a√Īos. Esto unido a que hacemos cada vez menos ejercicio f√≠sico y pasamos demasiado tiempo pegados a tablets y m√≥viles…

Si queremos recuperar nuestra salud y vivir más y mejor, debemos volver a la Dieta Mediterránea, comer menos y mejor. El aceite virgen extra, a pesar de ser altamente calórico, es también altamente saciante, por lo que al final comemos menos.

¬°En cambio, los az√ļcares refinados de algunos alimentos industriales generan puntas de insulina que se ¬ęcomen¬Ľ r√°pidamente la glucosa de la sangre y nos hace tener hambre de nuevo al poco tiempo!

Comprar aceite de oliva online

Es una excelente opci√≥n, siempre que nos alejemos de las p√°ginas tipo Amazon, donde cualquiera sube ¬ęcualquier cosa¬Ľ, sin ning√ļn control ni informaci√≥n. Estas plataformas saben poco o nada de aceite de oliva…:-)

Tampoco aconsejamos comprar en aquellas ¬ęmultiproducto¬Ľ, en la que compras aceite de oliva, pimientos, albaricoques, etc…Creemos que comprar AOVE es ya bastante complicado como para a√Īadir m√°s productos.

La realidad es que no hay muchas como AceitedelCampo, y deber√≠a haber m√°s. As√≠ se dar√≠an cuenta los productores que existe ¬ęuna vida¬Ľ m√°s all√° de las grandes distribuidoras, que les compran el aceite pr√°cticamente a coste…:-(

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