Huile d'olive vierge et huile d'olive extra vierge : différences

Huile d'olive extra vierge est celui dont les niveaux de acidité Chimiquement, son acidité est inférieure à 0,8° et organoleptiquement, elle est exempte de défauts. De même, une huile d'olive vierge est celle dont l'acidité chimique est inférieure ou égale à 2° et dont le score médian de défauts lors d'une dégustation est inférieur ou égal à 2,5.

Il est clair que l'huile d'olive est l'une des piliers du régime méditerranéenReconnus par de nombreux nutritionnistes à travers le monde. Cependant, face aux rayons d'un supermarché, il est possible que l'on ait des doutes quant aux différences entre les deux. Quoi qu'il en soit, les deux sont pur jus d'olive extraits par des moyens mécaniques, généralement par centrifugation, mais ne sont en aucun cas soumis à un processus de raffinage.

Les différences apparaissent pendant le transformation des olivesEn réalité, la variété d'olive a peu d'influence sur la qualité de l'huile d'olive extraite. Même les olives sauvages peuvent donner une excellente huile d'olive extra vierge si le processus est correctement réalisé.

La clé réside dans le processus.

L'huile d'olive extra vierge est obtenue à partir d'olives qui ils sont pressés rapidementPar conséquent, son acidité est faible et son arôme et sa saveur restent intacts. Il possède donc une saveur fruitéeIdéales pour les salades, riches en vitamine E et en acides gras insaturés. Elles sont également idéales pour une utilisation dans des températures élevéesLa cuisson au four, la friture, la friture à la poêle et le grillage sont tous de bonnes méthodes de cuisson. Par conséquent, nous recommandons Achetez toujours de l'huile d'olive extra vierge.Il coûte à peine plus cher que la version « normale », mais sa saveur, son arôme et ses bienfaits pour la santé compensent largement ce surcoût.

D'où vient la différence entre le lait extra vierge et le lait vierge ?

Le plus soin et dévouement Plus la qualité des olives dans l'oliveraie est élevée, meilleurs seront les résultats au moulin et, par conséquent, dans le produit final. Plus précisément, cela concerne… soins des culturesLa protection contre les parasites et des conditions météorologiques favorables seront essentielles pour obtenir une olive saine.

Un autre facteur clé pour obtenir une huile de la plus haute qualité est le collectionEn effet, les olives doivent être récoltées à maturité optimale, directement sur l'arbre. De plus, il est indispensable d'utiliser des techniques minimisant les dommages afin d'éviter les blessures susceptibles d'entraîner l'oxydation et une perte de qualité.

La affûtage La récolte d'olives doit être transformée le plus rapidement possible après la cueillette afin d'éviter tout dommage et toute exposition à des températures inadaptées. Un retard dans la transformation peut entraîner une détérioration. De plus, Il doit être traité « à froid », à une température inférieure à 27º.

Une fois l'huile extraite, elle doit à préserver dans les cuves de stockage du chai, à température contrôlée. Si c'est aussi huile d'olive non filtréeIl faut procéder régulièrement à un « nettoyage » afin d'éliminer les sédiments qui s'y déposent naturellement. En effet, ces huiles sont très recherchées, mais plus encore délicat que ses « sœurs » filtrées. La moindre anomalie, faute professionnelle ou négligence dans l'un de ces processus fera la différence entre une véritable huile d'olive « extra vierge » parfaite et une huile d'olive vierge.

Huile raffinée

Au lieu de cela, huile d'olive raffinée C'est une huile de qualité très médiocre. Malheureusement, son appellation « raffinée » induit de nombreux consommateurs en erreur. Extraite d'olives abîmées, cueillies à même le sol et dont la fermentation est déjà en cours, cette huile a un goût et une odeur désagréables.

En fait, on l'appelle Lampante car elle était autrefois utilisée dans les lampes à huile. Par conséquent, elle est « raffinée » à haute température par des procédés chimiques. Cependant, ce « raffinage » aussi élimination tout au long de son parcours, toutes ses propriétés organoleptiques bénéfiques.