Ist es möglich, in Deutschland natives Olivenöl extra herzustellen, und wie ist die Qualität dieser Öle aus dem Norden?
Olivenöl wird bald auch in Deutschland erhältlich sein, so ein Landwirt. Der Klimawandel ermöglicht es nun, Olivenbäume nördlich der Alpen anzubauen. Gary Weiand begutachtet die knorrigen Olivenbäume am Fuße eines Tals. Die Pflanzen seien gesund, sagt der Arzt aus Freiburg. Sie stammen aus Südspanien; Anfang des Jahrzehnts ließ Weiand sie nach Südbaden transportieren.
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Die 78 Bäume, einige bis zu 200 Jahre alt, fügen sich harmonisch in die terrassenförmige Landschaft des Kaiserstuhltals nordwestlich von Freiburg ein. Weinberge, eine Zypresse und Olivenhaine bilden die Kulisse einer malerischen Oase mit südlichem Charme. „Sie haben erstaunlich gut überlebt“, sagt Besitzer Weiand und betrachtet die andalusischen Bäume. „Ich war auch überrascht.“ Es war kein leichter Weg.
Deutsches natives Olivenöl extra: Was sind die wichtigsten Regionen, in denen es bereits produziert wird?
Der Klimawandel ermöglicht den Olivenanbau nördlich der Alpen. Experimente laufen unter anderem in der Kölner Region und in Österreich. In Österreich verfolgt das Start-up-Unternehmen Agro Rebels schon lange das Ziel, Olivenhaine anzulegen. Um dies zu erreichen, müssen jedoch die richtigen Sorten gefunden werden: „In Österreich stößt der Olivenbaum klimatisch an seine Grenzen“, erklärte Gründungsmitglied Markus Fink der österreichischen Zeitung „Der Standard“.
In den traditionellen Olivenanbauländern des Mittelmeerraums machen sich Dürre und Hitze jedoch bemerkbar, wie die Stiftung Warentest kürzlich aufdeckte. Die Studie kam zu dem Schluss, dass die durchschnittliche Qualität von Olivenöl im Vergleich zu früheren Untersuchungen deutlich gesunken ist. Die Mängel sind hauptsächlich auf die Witterung zurückzuführen.
Welche Olivensorten werden verwendet, um den Winter zu überstehen und deutsches natives Olivenöl extra herzustellen?
Weiand, ursprünglich aus Südbaden, widmete viel Zeit der Suche nach für seine Region geeigneten Sorten. „Die Sorten Arbequina und Picual vertragen Frost bis zu -12 °C. Letzten Winter hatten wir mehrmals Temperaturen bis zu -9,5 °C“, sagt der 59-Jährige. In kritischen Situationen besucht der überzeugte Verfechter des ökologischen Landbaus regelmäßig sein Anwesen bei Ihringen im Breisgau-Hochschwarzwald, um nach dem Rechten zu sehen.
Neben der Sorte sind auch Standort und Bodenbeschaffenheit für den Olivenbaum wichtig. Der Boden hier ist günstig, erklärt Weiand. Außerdem ist der Olivenhain windgeschützt und nach Süden ausgerichtet. „Olivenbäume brauchen etwa 2500 Sonnenstunden im Jahr; in Ihringen sind es etwa 2600“, sagt er. Die Bäume vertragen Wasser erstaunlich gut, wie der Olivenbauer feststellte. „Das hatte ich auch nicht erwartet.“ Sein System ist in dieser Hinsicht nördlich der Alpen einzigartig, erklärt der Arzt, der sich die Landwirtschaft selbst beigebracht hat.
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Natives Olivenöl extra aus Deutschland erstmals im Jahr 2024
Die nächste Phase des Projekts steht bevor. Läuft alles nach Plan, wird dieses Jahr erstmals Olivenöl aus der deutschen Ernte gewonnen . Wo genau das geschehen wird, ist noch unklar. Möglicherweise im Tessin, da es in der Nähe keine geeignete Ölmühle gibt.
Anfangs dürfte der Gewinn aus dem flüssigen Gold des Kaiserstuhls gering sein . Bei einer geschätzten Gesamtproduktion von rund 1000 Kilogramm Oliven dürfte die Ölausbeute laut Weiands Schätzungen bei etwa 15 % liegen. Zumindest zu Beginn des Experiments spielten kommerzielle Absichten offensichtlich keine Rolle: „Ich war schon immer von der Schönheit des Olivenbaums fasziniert“, erinnert sich Weiand.
Stiftung Warentest Qualitätsanalyse von Olivenöl
Die deutsche Verbraucherorganisation Stiftung Warentest analysierte 25 Marken von nativem Olivenöl extra und enthüllte ein besorgniserregendes Bild: Nur vier Produkte erhielten die Bewertung „gut“, während mehrere beliebte Marken aufgrund von Geschmacks- und Aromafehlern, die auf unsachgemäße Herstellung oder Lagerung zurückzuführen waren, schlechte Bewertungen erhielten.
Abgesehen vom gelegentlichen Vorkommen von Mineralölkomponenten hob die Studie aus dem Jahr 2026 die Vorzüge von Produkten wie Cillo Mono Natives Olivenöl extra Coratina, Alnatura Bio-Olivenöl nativ extra und Cantinelle (von Aldi) hervor und kam zu dem Schluss, dass die Bezeichnung „extra nativ“ eine informierte Entscheidung seitens des Verbrauchers erfordert, um die tatsächlichen gesundheitlichen Vorteile zu gewährleisten.
